一種蠶蛹的加工方法

專利名稱：一種蠶蛹的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域。
蠶蛹及柞蠶蛹是傳統的昆蟲食品之一，是一種高蛋白的動物性食品。在世界范圍內和我國東北地區食用已久。我國是蠶蛹和柞蠶蛹的主產區，我國因桑樹和柞樹生長在無污染的丘陵、半丘陵或平原地區，所以蠶蛹柞蠶蛹還是一種綠色食品。目前蠶蛹和柞蠶蛹只是用炒烹等方法進行普通加工成為食品。很少進行深加工，或制作成快餐食品。本發明利用現代技術生產一種剝去部分蛹殼或不含蛹殼的軟包裝蠶蛹類食品。該產品有特殊風味，保質期長，能夠打開國內外市場，有廣闊的開發前景和顯著的經濟效益。
本發明的目的是以桑蠶蛹或柞蠶蛹為原料制作一種部分剝殼或全部剝殼的方法，或進行加工再制的高蛋白性食品的一種方法。
本發明的特征是蠶蛹和柞蠶蛹或凍藏或 絲煮制后熟蛹為原料，采用以下工藝過程的一種或二種以上方法組合而成①冷凍后剝殼；②割開蛹殼；③重新加工、配制；④賦形壓制；⑤微波熟制，再用已知的方法，如烹調、軟包裝，高壓滅菌等技術，做成快餐食品，再檢驗、打包出廠。
本方法生產的蠶蛹食品是一種新型的綠色食品。它保持了原料的風味特色，口感充實，咀嚼感強。食用方便衛生，保質期長，運輸便利，采用賦型壓制既有天然繭蛹的形態，又具備文化藝術特征，吸引人們消費的魅力。因此，本方法生產的食品有更高的商品價值。
下面敘述本發明過程本發明制造的蠶蛹食品是以鮮(柞)蠶蛹、冷凍貯存的(柞)蠶蛹絲煮沸后的熟(柞)蠶蛹為原料，本發明方法采用下述工藝過程的一種或二種以上的方法組合而成①冷凍后剝殼；②割開蛹殼；③重新加工、配制；④賦形壓制；⑤微波熟制。經過本發明方法加工生產出一種新型蠶蛹或柞蠶蛹的營養食品。
以前述原料制作的食品，其特征是在冷凍條件下，去殼，溫度范圍在0℃度至-40℃蛹體的最佳溫度在-8℃至-20℃為佳。采用旋轉切削、鋸齒狀物去殼或用鋼絲刷磨擦去殼的方法。成為全部或部分去殼的半成品，再加工熟制包裝滅菌，即為成品。也可以將上述原料采用割開蛹殼的方法，進行加工。其特征是采用縱切或橫切或斜切蛹體的方法，最佳方法是將其全部切斷。蛹體的黑色蛹心，不宜食用。蛹體內可食用部分會自動流出，或用擠壓法擠出。或用園勺狀器具取出。將可食部分與植物蛋白或動物性蛋白加入調味劑混合，重新填入半截殼內，按公知方法再加工成快餐袋裝食品，上市銷售。本發明方法的特征是重新加工配制時，蠶蛹或柞蠶蛹可食部分應占總重量比例的10％上以，最佳比例在20-60％之間。配制時，植物性蛋白應是大豆或花生蛋白，其特征是，大豆或花生蛋白占總重量比例的10-90％，最佳為20-70％。
配制填料時動物性蛋白應是蛋清，雞肉或魚肉，不適宜用豬肉或牛羊肉，因其腥味較大，或因宗教及飲食習慣原因，限制了食用人群范圍。
本發明特征是動物性蛋白包括雞蛋清、鴨蛋清、雞肉或魚肉，在成品重量比例中，占10-70％，最佳比例為20-50％。經過采用重新加工配制的方法，使蠶體蛋白，動植物性蛋白，少量淀粉調味劑等充分混勻，使之成半固體狀。重新填入半截蛹殼內，這樣使蛹蛋白的風味增強，更具適口性，具營養全面。再經公知方法烹調成可口食品。由于混合的蛹體蛋白具有半固體的可塑性，所以，蛹殼以外的部分，可以賦形壓制。本發明的特征是，充填蛹殼的殼外部分半固體，采用模壓方法，制成動物形狀，英文文字、漢文字或其它幾何形狀。這樣蠶蛹食品不僅因去殼后食用更方便，而且可調成不同風味的快餐食品。同時，由于賦以高雅文化外形，如長壽、雙喜、吉慶等模壓使黑色食品--蠶蛹，有了新的生命力。
眾所周知，微波是一種新的技術，有節能、衛生、快速、滅菌的作用。我們發現它還有使蛋白熟化，增加筋道，使之有更強的咀嚼感，在本發明的新產品，采用微波照射，可增強產品特性。本發明的特征是對混合的蛹體蛋白采用微波處理，采用300-3000兆赫，最佳使用2450兆赫或915兆赫的微波爐(發生器)進行熟化處理。本方法處理后，特征是產品的纖維狀結構增加，并在顯微鏡下出現微孔狀結構，這是一般產品不具備的特點。微波處理的時間由產品的厚薄、多少、形狀而長短不一。
經過上述方法的一種或二種以上方法組合加工的蠶蛹(包括柞蠶蛹)新型食品，可以用蒸煮袋或鋁箔袋、聚丙、尼龍袋包裝。再按常規方法質量檢驗合格后出廠。
本發明方法生產的桑蠶蛹或柞蠶蛹新型食品，有以下幾個優點，①原料來源豐富，人們食用已久，安全無毒；②小部分去殼直至全去殼，食用方便；③保質期3-6個月，運輸、銷售部十分方便；④風味獨特，適合人群廣泛；⑤含有高雅的食品文化藝術。所以，本發明技術加工的蠶蛹類食品，是一種有發展前途的新型食品。
下面通過實例來說明本發明技術實例一以本發明所述原料，經沸水煮制后的柞蠶蛹1kg，-20℃冷凍12小時后，采用旋轉切削的方法去殼或用鋼絲刷，磨擦去殼的方法使蛹體部分去殼或合部去殼，得半成品650克，浸入配有調味品鹽、糖、酒的淀粉糊中浸泡，在熱油中烹調煮制得750克成品，分裝為三袋，每袋250克左右，裝入軟包裝袋中高壓滅菌。即可成為商品。
實例二取本發明所指原料為1.15kg經機械橫切成二個半橢園的柞蠶蛹，去蛹心，用園勺滔出蛹體蛋白，約700g，添加蛋清200g，大豆蛋白100g，以及添加劑糖，鹽、醬酒、醋、酒、蔥、姜和水份等適量，使之成為1150克糊狀物，重新填入蛹殼內，蒸煮凝固后烹調或放入模內，一邊壓制，一邊用蒸煮加熱使蛋白混合物賦形，成為文字或幾何形狀，具有文化涵養的美味食品。經加工后半去殼的蠶蛹約1500克，分裝6裝，每袋250±12.5克。再用真空技術封口，高壓滅菌后，質檢出廠。
實例三，將實例二中調配的蛹體蛋白，植物蛋白或動物蛋白的混合物1150克，填入蛹殼后用微波加熱處理，由于微波熱能集中，水分子迅速蒸發，混合蛋白干燥后纖維結構明顯，并有微孔狀結構。從而，口感好，更有咀嚼感。本法失水較多，例二為1500克，本法為1200克左右，分裝成六袋，每袋200克左右。
參考文獻1.錢俊青蠶蛹的化學成分及其利用食品工業，1997年5期42-43頁2.任紹光等蠶蛹綜合利用研究適用技術市場，1997年10期23-24頁。
權利要求
1.一種以鮮(柞)蠶蛹、冷凍貯存的(柞)蠶蛹、絲煮沸后的熟(柞)蠶蛹為原料，采用下述工藝過程的一種或二種以上的方法組合而成①冷凍后剝殼；②割開蛹殼；③重新加工、配制；④賦形壓制；⑤微波熟制。經過本發明方法加工生產出一種新型蠶蛹或柞蠶蛹的營養食品。
2.根據權利要求1所規定的方法，其特征是在冷凍條件下，去殼，溫度范圍在0℃度至-40℃蛹體的最佳溫度在-8℃至-20℃為佳，采用旋轉切削、鋸齒狀物去殼或用鋼絲刷磨擦去殼的方法。
3.根據權利要求1所規定的方法，其特征是采用縱切或橫切或斜切蛹體的方法，最佳方法是將其全部切斷。
4.根據權利要求1所規定的方法，其特征是重新加工配制時，蠶蛹或柞蠶蛹可食部分應占總重量比例的10％上以，最佳比例在20-60％之間。
5.根據權利要求1所規定的方法，其特征是大豆或花生蛋白占總重量比例的10-90％，最佳為20-70％。
6.根據權利要求1所規定的方法，其特征是動物性蛋白包括雞蛋清、鴨蛋清、雞肉或魚肉，在成品重量比例中占10-70％，最佳比例為20-50％。
7.根據權利要求1所規定的方法，其特征是充填蛹殼的殼外部分半固體，采用模壓方法，制成動物形狀，英文文字、漢文字或其它幾何形狀。
8.根據權利要求1所規定的方法，其特征是對混合的蛹體蛋白采用微波處理，采用300-3000兆赫，最佳使用2450兆赫或915兆赫的微波爐(發生器)進行熟化處理。
全文摘要
本發明以蠶蛹及柞蛹為原料,采用新技術使之部分去殼或全部去殼,使之成為軟包裝快餐食品。或采用蠶切開后混入植物性或動物蛋白,再灌注模壓賦形,使之富有食品文化。本發明還采用微波技術,使食品更筋道更有特色。本技術保證了蠶蛹這個綠色食品的特殊風味,采用軟包裝能較長時間保存,運輸便利,食用方便衛生,能進入國內外市場,有廣闊的開發前景和顯著的經濟效益。
文檔編號A23L1/48GK1259317SQ99112609
公開日2000年7月12日 申請日期1999年1月7日 優先權日1999年1月7日
發明者陳順志 申請人:陳順志