專利名稱：淀粉花生米及其制法的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種淀粉花生米及其制法，屬食品加工技術領域。
隨著城鄉居民生活水平的不斷提高，人們對小食品的需求和種類也不斷增大。
本發明的目的在于提供一種淀粉花生米及其制法，以豐富小食品市場。
本發明的技術方案在于淀粉花生米外觀呈白色，按質量百分比其配方如下花生米58.000％---63.000％紅薯淀粉21.060％---26.060％棕櫚油15.010％---15.082％食鹽0.550％---0.600％甜蜜素0.280％---0.300％ 檸檬酸0.028％---0.030％淀粉花生米的制法，在浸泡工序花生米在含鹽量為5％---7％、溫度為70℃---90℃的鹽水中浸泡10---20分鐘；在炸制工序經裹粉的花生米在220℃---240℃的高溫油鍋中炸制，油溫由高降低至160℃---180℃；在脫脂工序經炸制的花生米乘熱置于離心機內脫脂。
由于采用離心機脫脂，本發明含脂量較低。本發明雖未加發酵劑，質地仍酥松可口，異香甜口，且色澤雪白。具有色、香、味俱佳的特點。
現結合實施例進一步敘述如下精選上好花生米60.04公斤投放到含鹽為6％，溫度為80℃的鹽水中浸泡15分鐘。
將浸泡好的花生米和24.02公斤紅薯淀粉、15.01公斤棕櫚油、0.6公斤食鹽、0.3公斤甜蜜素、0.03公斤檸檬酸及適量水一起投放進攪拌機內攪拌。
將經攪拌的花生米投放到220℃---240℃的高溫油鍋中炸制，油溫由高降低至180℃---160℃之間，直至炸至酥脆松口。
炸好的花生米撈出后迅速放入離心機內脫脂。
脫脂后的花生米自然降至常溫后，由真空包裝。
權利要求
1.一種淀粉花生米，由花生米及其配料組成，其特征在于淀粉花生米外觀呈白色，按質量百分比其配方如下；花生米58.000％～63.000％紅薯淀粉21.060％～26.060％棕櫚油15.010％～15.082％食鹽0.550％～0.600％甜蜜素0.280％～0.300％ 檸檬酸0.028％～0.030％
2.一種淀粉花生米的制法，由選料、浸泡、裹粉、炸制、脫脂、裝袋等工序組成，其特征在于浸泡工序花生米在含鹽量為5％---7％、溫度為70℃---90℃的鹽水中浸泡10---20分鐘；炸制工序經裹粉的花生米在220℃---240℃的高溫油鍋中炸制，油溫由高降低至160℃---180℃；脫脂工序經炸制的花生米乘熱置于離心機內脫脂。
全文摘要
本發明公開了一種淀粉花生米及其制法。本發明外觀呈白色,其質量百分比為:花生米58.000%—63.000%;紅薯淀粉21.060%—26.060%;棕櫚油15.010%—15.082%;食鹽0.550%—0.600%;甜蜜素0.280%—0.300%;檸檬酸:0.028%—0.030%。經選料、浸泡、裹粉、炸制、脫脂、裝袋等工序加工而成。本發明色澤雪白、異香甜口、酥松味美。
文檔編號A23L1/36GK1259316SQ9911079
公開日2000年7月12日 申請日期1999年8月13日 優先權日1999年8月13日
發明者劉唐清 申請人:劉唐清