專利名稱：一種活性的并可降度的酒制造方法
技術領域：
本發明是一種活性的并可降度的酒制造方法，具體講就是以白酒為基酒，將EM原液稀釋成200-500倍的發酵液后將基酒滲入其中而制造的活性酒。
目前，活性酒開發已有多年的歷史了，但是怎樣才能生產出具有活性又要保持原風味的酒，一直是生產中的一大難題。現在絕大多數的酒廠都是以提高基酒的質量來解決的。中國發明專利1180736A就介紹一種活性酒的制造方法。它是以采用超濾膜加反滲透法在高壓情況下將水中的礦物質、有機物、微生物等排出，在逆滲透制水工藝中由原水預處理系統，逆滲透脫鹽處理系統和后處理系統組成。原水預處理系統又由過濾單元和軟化單元組成。在反逆滲透處理時需要相應的操作壓力15-30Mpa，水溫控制在20-40℃，待處理完畢后再按常規的釀酒工藝重新進行菌種培養、糖化、蒸煮、綻粉水解、蒸餾等方法來制酒。該方法的缺點是工藝較復雜，所含的富氧在水中并不能存留，要想存留好水中的富氧，勢必增加設備投資，攤高了生產成本，并且生產周期長。
該方法只解決了水的“凈化”問題，即排除了水中所含的礦物質、有機物、有害菌，并沒有解決酒中的活性問題。
本發明的目的是解決現有活性酒中存在的問題，而且提供了另一種活性并可降度的酒制造方法。
本發明的活性并可降度的酒制造方法，是以白酒為基酒，白酒可以是固態白酒或液態白酒或固液結合法的酒。EM原液應選擇淺黃色或棕黃色，無異味，PH值為3.7-5為宜。所用的EM原液、白醋、糖份量是按成品活性酒重量的2-5‰稱取，甜密素是按EM重量的3-35％稱取，加EM重量的200-500倍純凈水或太空水，混勻作厭氧發酵24-48小時即制成EM稀釋液，使有益微生物中的厭氧菌和好氧菌共生共殖，然后將基酒滲入稀釋液中再加總重量1-3‰的檸檬酸，攪勻貯存24小時即制成了活性酒。所用的水可以是純凈水或太空水或去離子水。所用的過濾設備可采用一般的過濾設備，如沙棒或硅藻土過濾機。除基酒中的甲醇和雜醇油可采用活性碳柱式壓差吸附法，也可以在酒罐內加2-4‰的活性碳，但需每天攪拌2次，時間以5天為宜。
本發明的特點1、用EM有益微生物態中的營養成份來增強酒的活性，降低了生產成本，減少了設備投資，縮短了生產周期。
2、用EM有益微生物群來抑制水中的有害菌生長，所制造出來的活性酒符合衛生要求。
3、用此方法能使60°的白酒降度極限下降30°-40°。能保持基酒口味并且無水味和其他異雜味。
4、能增值500元-1200元/噸，縮短了生產周期5-20天，經濟效益顯著。
實例采用60°的固態白酒為基酒，固態白酒的重量為200斤，純凈水200斤，按400斤的重量取EM原液500ml，白醋650ml，糖500克，甜蜜素8g，將EM原液、白醋、糖、甜蜜素加入純凈水中攪勻后作厭氧發酵24小時，然后將基酒滲入到稀釋發酵液中再加500g檸檬酸攪勻則制造出29°的活性酒了，貯存24小時便可包裝出廠。
權利要求
1.一種活性的并可降度的酒制造方法，它是以白酒為基礎，其特征在于按成品酒的重量稱2-5‰EM原液、白醋、糖和按EM重量取3-35％的甜蜜素，加入EM重量的200-500倍純凈水或太空水，混勻作厭氧發酵24-48小時即制成EM稀釋液，然后將基酒滲入稀釋液中再加總重量1-3‰的檸檬酸攪勻貯存24小時即制成活性酒。所述的EM原液是一種由乳酸菌、酵母菌、光合菌、絲狀菌及纖維菌等80多種有益微生物組成的復合氨基酸液態。所述的EM是(Ef-fective Micro-organisms)的英文縮寫。本發明簡單易行，便于生產。
2.根據權利要求1所述的一種活性的并可降度的酒制造方法，其特征在于所述的EM原液一定要稀釋發酵，其用量為成品酒重量的2-5‰。
3.根據權利要求1所述的一種活性的并可降度的酒制造方法，其特征在于按成品酒的重量稱2-5‰EM原液、白醋、糖和按EM重量取3-35％的甜蜜素，加入EM重量的200-500倍純凈水或太空水，混勻作厭氧發酵24-48小時制成EM稀釋液，然后將基酒滲入EM稀釋液中再加總重量的1-3‰檸檬酸攪勻貯存24小時后即制成的活性酒。
全文摘要
本發明是以白酒為基酒,按成品酒的重量稱取2—5‰EM原液、白醋、糖和按EM重量取3—35%甜蜜素,加入EM重量的200—500倍純凈水或太空水,混勻作厭氧發酵24—48小時即制成EM稀釋液,然后將基酒滲入稀釋液中再加總重量的1—3‰檸檬酸攪勻即制成活性的并可降度的酒。所述的EM原液是一種由乳酸菌、酵母菌、光合菌、絲狀菌及纖維菌等80多種有益微生物組成的復合氨基酸液態。本發明簡單易行,便于生產。
文檔編號C12G3/08GK1248620SQ99108269
公開日2000年3月29日 申請日期1999年6月1日 優先權日1999年6月1日
發明者黃洪生 申請人:黃洪生