專利名稱：一種功能性蛋白粉的制備方法及其產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及蛋白粉的制備方法，特別是一種功能性蛋白粉的制備方法及其產品。
目前，我國熟肉制品行業中采用的生產工藝絕大部分還是傳統工藝，出率低，如熟牛肉出率一般僅為60％左右，熟豬肉制品出率一般僅為70％左右，且熟肉制品中牛、馬、騾、驢肉制品口感粗糙。雖然近期有部分廠家用國外進口的功能性蛋白粉采用注射滾揉工藝加工熟肉制品，大大提高了熟肉制品的出率，但是進口產品的價格均偏高，廠家無法接受。
本發明的目的是提供一種利用豆粕和大豆分離蛋白粉為原料加工成一種功能性蛋白粉的制備方法。
本發明的另一個目的是提供一種采用上述制備方法制得的產品。
本發明的功能性蛋白粉的制備方法包括將豆粕經微細化和熟化后，再與大豆分離蛋白粉混合均勻即可。
其中，所述豆粕是大豆經取油后所得的豆粕，且是符合含雜量不超過0.5％、含脂肪不超過2％的豆粕；所述大豆分離蛋白粉是經萃取、酸沉、中和、殺菌、調質、噴霧干燥所得的、蛋白質干基含量不低于85％的市售大豆分離蛋白粉。
本發明的制備方法中，所述豆粕的微細化過程是將豆粕粉碎，過100目-400目篩得到豆粕粉。
本發明的制備方法中，所述熟化過程是在烘烤設備中進行的，溫度為100℃-200℃時間為10分鐘-120分鐘。其目的是徹底破壞豆粕中棉籽糖合成酶、植物血球凝集素、皂角素、蛋白質抑制劑等對人體有害的物質成份，并降低產品的豆腥味。
本發明的制備方法中，將微細化并熟化后的豆粕粉與大豆分離蛋白粉混合均勻的目的在于增加產品的分散性、乳化性、防沉淀性并保持較高的吸水性、保油性和膠凝性。其中，所述豆粕粉和大豆分離蛋白粉的重量份數配比為豆粕粉20-80份大豆分離蛋白粉20-80份本發明的制備方法科學合理，簡單易行，成本低，效益好。所制產品外觀呈微黃色粉末狀，無異味。本產品為替代進口產品，并可做為出口產品，用于熟肉制品加工中，其防沉淀性、蛋白質含量、制品出率及鮮嫩度均高于進口產品。
本發明所生產的功能性蛋白粉與美國進口產品相比，其膠凝性、乳化性、吸水性、保油性、分散性基本相同，防沉淀性好于進口產品，蛋白質含量高于進口產品，價格遠低于進口產品。采用該產品所加工成的熟肉制品其鮮嫩度明顯高于進口產品加工成的制品。
本發明所制產品可分別用于各種鮮肉加工，包括牛肉、羊肉、驢肉、馬肉、豬肉、雞肉、鴨肉等，并可分別用于機械化作業生產和手工作坊式生產。當用于熟肉制品加工時所采用的工藝應為注射滾揉工藝。
本發明所制產品用于熟肉制品加工時，可使肉制品蛋白質含量增加及其生物價提高，肉制品鮮嫩度提高；可大幅度提高熟肉制品的出率，其中，熟牛肉制品出率是鮮牛肉的100％以上，熟豬肉制品出率是鮮豬肉的110％以上。
下面結合實施例進一步描述本發明實施例1一種功能性蛋白粉，制備時，采用脫脂豆粕經粉碎，過120目篩后得到豆粕粉，然后將豆粕粉在恒溫130℃的烘箱中，經過45分鐘烘烤后，得到熟化豆粕粉，再將得到的豆粕粉與大豆分離蛋白粉在攪拌器中混合均勻即可。該制品主要用于機械化作業工藝過程中。
其中，所述豆粕粉、大豆分離蛋白粉的取量為豆粕粉40份，大豆分離蛋白粉60份。
實施例2一種功能性蛋白粉，制備時，采用脫脂豆粕，經粉碎，過100目篩得到豆粕粉，然后在恒溫120℃的烘箱中經過60分鐘烘烤后，得到熟化豆粕粉。將得到的豆粕粉與大豆分離蛋白粉混合均勻即可。該制品主要用于手工操作注射滾揉工藝生產。
其中，所述豆粕粉、大豆分離蛋白粉的取量為豆粕粉30份，大豆分離蛋白粉70份。
權利要求
1.一種功能性蛋白粉的制備方法，其特征是包括將豆粕經微細化和熟化后，再與大豆分離蛋白粉混合均勻即可。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征是所述豆粕是大豆經取油后所得的豆粕，且是符合含雜量不超過0.5％、含脂肪不超過2％的豆粕；所述大豆分離蛋白粉是經萃取、酸沉、中和、殺菌、調質、噴霧干燥所得的，蛋白質干基含量不低于85％的市售大豆分離蛋白粉。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征是所述豆粕的微細化過程是將豆粕粉碎，過100目-400目篩得到豆粕粉。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征是所述熟化過程溫度為100℃-200℃、時間為10分鐘-120分鐘。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征是所述豆粕粉和大豆分離蛋白粉的重量份數配比為豆粕粉20-80份大豆分離蛋白粉20-80份
6.一種功能性蛋白粉，其特征是采用如權利要求1-5所述的制備方法制得的產品。
全文摘要
本發明為一種功能性蛋白粉的制備方法及其產品。本發明的功能性蛋白粉的制備方法包括將豆粕經微細化后，再與大豆分離蛋白粉科學調配即可。本發明的制備方法科學合理，簡單易行，成本低，效益好。所制產品與美國進口產品相比，膠凝性、乳化性、吸水性、保油性、分散性基本相同，防沉淀性、蛋白質含量、制品出率及鮮嫩度均高于進口產品。可分別用于各種鮮肉加工，包括牛肉、羊肉、驢肉、馬肉、豬肉、雞肉、鴨肉等，可使肉制品蛋白質生物價提高，其中，熟牛肉制品出率是鮮牛肉的100%以上，熟豬肉制品出率是鮮豬肉的110%以上。
文檔編號A23J3/00GK1237359SQ9910799
公開日1999年12月8日 申請日期1999年6月9日 優先權日1999年6月9日
發明者段首中 申請人:段首中