專利名稱：一種山野菜的保綠保脆保鮮方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種山野菜在常溫下久貯不褪色并保脆保鮮的方法，屬山野菜保鮮技術(shù)領域。
目前人們常用加鹽鹽漬或脫水等技術(shù)使山野菜不變質(zhì)保存，但達不到同時保綠保脆的效果。日本用葉綠素銅酸鈉染色法把鹽漬后變黑的菜復綠，用該法處理過的山野菜呈豆綠色，不是其原色，在常溫下易褪色，脆性和新鮮感差，且不宜對新鮮菜處理。
本發(fā)明的目的是提供一種使新鮮山野菜或鹽漬山野菜久貯不褪色或恢復其原色并保持其原有的脆性和新鮮感的方法。
本發(fā)明的目的是以下方式實現(xiàn)一、保綠溶液、保脆劑配制保綠劑配制--按強化麥飯石74-83％、蔗糖23-11.2％、葡萄糖粉0.9-1.6％、白糖0.6-1.0％、可溶性淀粉1.2-2.4％、檸檬酸0.3-0.8％稱重后混合均勻即可。
保綠溶液配制--按保綠劑水=0.1-0.5％:99.9-99.5％的重量比例混勻即可。
保脆劑配制--即配制含氯化鈣或碳酸鈣0.35-5％和葡萄糖粉0.05-0.5％的水溶液。二、新鮮山野菜的處理步驟第一步清洗將新鮮山野菜用水清洗；第二步保綠將保綠溶液加熱至80-100℃，把洗凈的山野菜浸入，以正好淹沒為準，使溫度保持80-100℃15-20分鐘；第三步保脆將經(jīng)過保綠處理的山野菜浸入保脆溶液中；以正好淹沒為準，浸泡5-10分鐘；第四步清洗將經(jīng)過保脆處理的山野菜置入清水中清洗5-10分鐘；第五步調(diào)制按所需重量將調(diào)制過的山野菜稱重分裝，真空密封；第六步分裝滅菌即可。三、鹽漬山野菜的處理步驟第一步脫鹽將鹽漬過的山野菜置入清水中浸泡15小時以上，清洗脫鹽；其它步驟如新鮮山野菜的處理步驟中的第二至第六步。
上述的新鮮山野菜或鹽漬山野菜處理方法，還可在包裝密封前加入適量的味素、維生素A、C和食鹽等調(diào)勻，以增加保鮮效果，制成加味菜。
采用上述方法處理的新鮮或鹽漬過山野菜，具有保持原來新鮮山野菜的色澤、脆度和營養(yǎng)成份，其顏色不論在光、熱環(huán)境下，可貯藏6個月不變，而且保綠劑、保脆液無副作用，技術(shù)工藝簡單，易于掌握。
權(quán)利要求
1.一種山野菜的保綠保脆保鮮方法其特征是A、保綠溶液、保脆劑配制保綠劑配制--按強化麥飯石74-83％、蔗糖23-11.2％、葡萄糖粉0.9-1.6％、白糖0.6-1.0％、可溶性淀粉1.2-2.4％、檸檬酸0.3-0.8％稱重后混合均勻即可；保綠溶液配制--按保綠劑水=0.1-0.5％∶99.9-99.5％的重量比例混勻即可；保脆劑配制--即配制含氯化鈣或碳酸鈣0.35-5％和葡萄糖粉0.05-0.5％的水溶液；B、處理步驟將保綠液加熱80-100℃，把冼凈的新鮮山野菜浸入其中，以正好淹沒為準，使溫度保持80-100℃15-20分鐘，固定葉綠素保綠；然后將其浸入保脆劑中，以正好淹沒為準，浸泡5-10分鐘達到保脆效果，再置入清水中清洗5-10分鐘，撈起該清洗凈的山野菜，按所需稱重裝入容器，真空包裝，滅菌即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山野菜的保綠保脆保鮮方法，其特征是鹽漬過的山野菜需先置入清水中浸泡15小時以上，清洗脫鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種山野菜的保綠保脆保鮮方法，其特征是在新鮮山野菜或鹽漬過山野菜的處理過程中，還可在包裝密封前加入適量的味素、維生素A、C和食鹽調(diào)勻，以增加保鮮效果。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山野菜保脆保鮮的方法,屬山野菜保鮮技術(shù)領域,其方法是將新鮮山野菜或鹽漬山野菜用水清洗或脫鹽→保綠→保脆→清洗→調(diào)味→分裝→真空包裝→滅菌而成;采用該方法處理的山野菜具有保持其原來新鮮山野菜的色澤、脆度和營養(yǎng)成分,其顏色不論在光、熱環(huán)境下貯藏6個月不變,而且保綠劑、保脆液無副作用,技術(shù)工藝簡單,易于掌握。
文檔編號A23L3/3454GK1234992SQ99106599
公開日1999年11月17日 申請日期1999年5月12日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月12日
發(fā)明者龔志偉 申請人:龔志偉