專(zhuān)利名稱(chēng)：方便羊雜粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品，具體說(shuō)是一種方便羊雜粉。
北方冬季喜歡吃羊雜湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，但制作很麻煩，需購(gòu)買(mǎi)多種羊內(nèi)臟，衛(wèi)生方面不可靠；傳統(tǒng)煮制的羊雜湯煮的過(guò)爛，不爛影響咀嚼，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
本發(fā)明提供一種方便羊雜粉及其制作方法，使吃羊雜的人即沖即飲，方便衛(wèi)生，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下本羊雜粉包含有按重量份數(shù)的如下成分羊心5-15份，羊肝15-30份，羊肚20--30份，羊肺10-18份，羊腎1-8份，羊腸8-20份，羊百頁(yè)7-15份，湯料5份。
上述的羊雜粉的最佳方案為按重量份數(shù)的如下成分羊心8份，羊肝20份，羊肚25份，羊肺15份，羊腎5份，羊腸15份，羊百頁(yè)12份，湯料5份。
上述的羊雜粉它還可以含有羊眼及羊舌，兩者共占2-5份。
上述的羊雜粉它的湯料的組成為花椒6％、八角6％、桂皮份6％、胡椒粉5％、香菜粉10％、蔥粉8％、姜粉5％、蒜粉6％、辣椒油8％、味精5％、食鹽15％、羊骨油20％。
本羊雜粉的制作方法為1、先將羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊腎、羊腸、羊百頁(yè)、羊舌、羊眼進(jìn)行人工挑選、分類(lèi)，分類(lèi)后分別放入活水中沖刷浸泡；2、逐件進(jìn)行除雜、修割、挑選、洗滌，在浸泡洗滌的基礎(chǔ)上對(duì)羊肚、羊腸、百頁(yè)三種器官再進(jìn)行特殊洗刷；3、將上述羊器官切成規(guī)則的塊或條，放入高壓噴淋沖洗機(jī)內(nèi)再進(jìn)行一次沸騰沖洗，除掉血色和寄生蟲(chóng)。
4、按各器官的特點(diǎn)分別加入基料，食鹽、花椒、八角、山花椒、桂皮、豆鼓醬、草原白蘑等基本調(diào)料，分別喂30-50分鐘；5、將用調(diào)料喂好的器官分別置于鍋中寬水溫火慢煮40-75分鐘；6、將煮熟的器官甩湯、脫水，用熱氣管道脫水設(shè)施烘干，粉碎，可以將粉碎后的羊雜粉壓制成片狀等固體形狀。
7、按比例裝袋，加湯料袋，羊肝粉可以分裝。
上述的基料的重量份數(shù)為食鹽4份、花椒0.5份、八角0.5份、山花椒1份、桂皮1份，豆鼓醬5份、草原白蘑水2份。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、方便衛(wèi)生，便于攜帶。因在加工制作工藝中有多次洗滌及煮制，衛(wèi)生有保證；食用方便可家庭用也可旅行食用，適應(yīng)快節(jié)奏生活。2、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食療功效，據(jù)《本草綱目》、《食療本草》等醫(yī)書(shū)記載，羊心具有解郁、補(bǔ)心的功效，治隔氣、驚悸；羊肝具有補(bǔ)肝、益血、明目的功效；羊肚具有補(bǔ)虛健脾胃的功效；羊肺具有補(bǔ)肺氣、調(diào)水道的作用；羊腎具有補(bǔ)腎氣、益精髓的功效。上述羊內(nèi)臟主要營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。由表1可以看到肉類(lèi)、羊內(nèi)臟與豬內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)成分，動(dòng)物的內(nèi)臟較肉類(lèi)含蛋白質(zhì)高，羊肝中的維生素A、維生素B2、尼克酸含量高于豬肝，羊腎與豬腎一樣含有較高的磷，羊腎中維生素A、維生素B2、尼克酸含量高于豬肝。3、味道鮮美，易于吸收，本羊雜粉在加工過(guò)程中經(jīng)分別的喂制，保持了羊各器官的各自的味道，同時(shí)根據(jù)各器官不同的特點(diǎn)分別煮制，比傳統(tǒng)的羊雜湯保護(hù)其營(yíng)養(yǎng)成分少損失，羊雜粉原質(zhì)原味，粉狀的羊雜湯易于消化吸收，是老、弱、病、嬰的理想保健食品。4、保存運(yùn)輸方便。
表1 常用食物成分表(每100克)<
<p>實(shí)施例1羊心8份、羊肝18份、羊肚25份、羊肺15份、羊腎5份、羊腸15份、羊百頁(yè)12份、羊眼及羊舌2份、湯料5份。
實(shí)施例2羊心5份、羊肝15份、羊肚20份、羊肺18份、羊腎7份、羊腸20份、羊百頁(yè)15份、湯料5份。
實(shí)施例3羊心14份、羊肝30份、羊肚20份、羊肺10份、羊腎2份、羊腸17份、羊百頁(yè)7份、湯料5份。
湯料是分裝的可根據(jù)個(gè)人口味加放，也可不加。
以上實(shí)施例的制作方法1、先將入廠的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊腎、羊腸、羊百頁(yè)、羊舌、羊眼進(jìn)行人工挑選、分類(lèi)，分類(lèi)后分別放入活水中沖刷浸泡；2、逐件進(jìn)行除雜、修割、挑選、洗滌，在浸泡洗滌的基礎(chǔ)上對(duì)羊肚、羊腸、百頁(yè)三種器官再進(jìn)行特殊洗刷，達(dá)到既除掉所有雜物，又不損失胃粘膜；3將上述羊器官切成規(guī)則的塊或條，放入高壓噴淋沖洗機(jī)內(nèi)再進(jìn)行一次沸騰沖洗，除掉血色和寄生蟲(chóng)。
4、按各器官的特點(diǎn)分別加入基料，其重量份數(shù)為食鹽4份、花椒0.5份、八角0.5份、山花椒1份、桂皮1份、豆鼓醬5份、草原白蘑水2份。分別喂制30-50分鐘；5、將用調(diào)料喂好的器官分別置于高筒式不銹鋼大鍋中寬水溫火慢煮40-75分鐘，煮熟既可；一般羊肺煮40分鐘左右，羊肚煮70分鐘左右，具體時(shí)間要視羊齡而定，煮的過(guò)爛對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分破壞較多，并產(chǎn)生芳香族胺基，對(duì)健康不利。
6、將煮熟的器官甩湯、脫水，用熱氣管道脫水設(shè)施烘干，用食品粉碎機(jī)粉碎；，可以將粉碎后的羊雜粉壓制成片狀等固體形狀。
7、按比例裝袋，加湯料袋，羊肝可以分裝。
分裝根據(jù)個(gè)人口味，有的人不喜歡吃肝的味道。
權(quán)利要求
1.一種方便羊雜粉，其特征在于它含有按重量份數(shù)的如下成分羊心5-15份，羊肝15-30份，羊肚20-30份，羊肺10-18份，羊腎1-8份，羊腸8-20份，羊百頁(yè)7-15份，湯料5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊雜粉，其特征在于它的最佳方案為按重量份數(shù)的如下成分；羊心8份，羊肝20份，羊肚25份，羊肺15份，羊腎5份，羊腸15份，羊百頁(yè)12份，湯料5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊雜粉，其特征在于它還含有羊眼及羊舌，兩者共占2-5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊雜粉，其特征在于它的湯料的組成為花椒6％、八角6％、桂皮份6％、胡椒粉5％、香菜粉10％、蔥粉8％、姜粉5％、蒜粉6％、辣椒油8％、味精5％、食鹽15％、羊骨油20％。
5.一種羊雜粉的制作方法，其特征在于包括如下步驟，(1)、先將羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊腎、羊腸、羊百頁(yè)、羊眼、羊舌進(jìn)行人工挑選、分類(lèi)，分類(lèi)后分別放入活水中沖刷浸泡；(2)、逐件進(jìn)行除雜、修割、挑選、洗滌，在浸泡洗滌的基礎(chǔ)上對(duì)羊肚、羊腸、百頁(yè)三種器官再進(jìn)行特殊洗刷；(3)、將上述羊器官切成規(guī)則的塊或條，放入高壓噴淋沖洗機(jī)內(nèi)再進(jìn)行一次沸騰沖洗。(4)、按各器官的特點(diǎn)分別加入基料，食鹽、花椒、八角、山花椒、桂皮、豆鼓醬、草原白蘑等基本調(diào)料，分別喂30-50分鐘；(5)、將用調(diào)料喂好的器官分別置于鍋中寬水溫火慢煮40-75分鐘；(6)、將煮熟的器官甩湯、脫水、烘干、粉碎；(7)、按比例裝袋，加湯料袋，羊肝分裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的羊雜粉的制作方法，其特征在于所述的基料的重量份數(shù)為食鹽4份、花椒0.5份、八角0.5份、山花椒1份、桂皮1份，豆鼓醬5份、草原白蘑水2份。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的羊雜粉的制作方法，其特征在于將粉碎后的羊雜粉壓制成片狀等固體形狀。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種方便羊雜粉及其制作方法,它含有按重量份數(shù)的如下成分,羊心5—15份,羊肝15—30份,羊肚20—30份,羊肺10—18份,羊腎1—8份,羊腸8—20份,羊百頁(yè)7—15份,湯料5份。本羊雜粉的制作方法是將羊內(nèi)臟進(jìn)行人工挑選、分類(lèi)、沖刷、浸泡、除雜、修割、洗滌,沸騰沖洗,加入基料,分別喂制30—50分鐘;分別溫火慢煮40—75分鐘,然后甩湯、脫水、烘干、粉碎、裝袋。本羊雜粉方便衛(wèi)生,便于攜帶,營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1270775SQ9910657
公開(kāi)日2000年10月25日 申請(qǐng)日期1999年5月14日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月14日
發(fā)明者丁秀全 申請(qǐng)人:丁秀全