專利名稱：一種方便炸雞及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便炸雞及其制備方法，具體的說是涉及一種將肉雞的雞腿、雞翅、雞脯通過加工浸泡而成的，適用于家庭烹炸的，可邊炸邊吃邊享受的炸雞。
目前，隨著社會上生活節(jié)奏的加快，人們的膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化，人們對膳食的要求越來越朝著方便快捷、營養(yǎng)豐富的方向發(fā)展，“炸雞”即是人們喜愛的營養(yǎng)豐富、食用方便的美味佳肴之一。人們?yōu)榱烁纳粕?、調(diào)換口味經(jīng)常從街道巷口的小商販那里購買炸好的雞翅、雞腿、雞脯等。然而，由于現(xiàn)有的炸雞即炸雞翅、雞腿、雞脯等是在專用的380V的配電設(shè)施下烹炸而成，一般的家庭不具備烹炸現(xiàn)有雞翅、雞腿、雞脯的條件，人們也不可能在家庭飯桌上吃到香噴噴的邊炸邊吃的炸雞；另外，現(xiàn)有的炸雞，它是將整個(gè)雞翅、雞腿、雞脯通過一般的食用調(diào)料鹽制、淀粉沾裹后煎炸而成，不講究刀工，因而，味不易入骨，味道差，而且，還常有其內(nèi)不熟的現(xiàn)象；再者，現(xiàn)有的炸雞是在街面上邊炸、邊銷售，缺少消毒、檢驗(yàn)程序，很不衛(wèi)生，不符合食品衛(wèi)生的要求。綜上所述，人們希望能有一種適用于家庭烹炸的，可邊炸邊吃的，方便衛(wèi)生的炸雞，以豐富人們的膳食結(jié)構(gòu)，為餐桌增添美味。
本發(fā)明的目的在于提供一種將肉雞的雞腿、雞翅、雞脯通過特制配料特別的工藝加工浸泡而成的，可方便家庭制作的方便炸雞，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，它主要以肉雞的雞腿、雞翅、雞脯為主料，草扣、沙二、丁香、肉桂、大料、辣椒、小回香、草果、肉果、山奈、豆扣、辛荑、香木、白芷、香葉、煉乳、花椒、涼姜、料酒、鹽、味精、鮮姜、蔥為副料，經(jīng)清洗、切割、浸泡、紫外線消毒、包裝等加工而成，其特征在于它是由下述重量(克)配比的原料制備而成的方便炸雞主料400-600副料草 扣55-85 沙 仁8-12 丁 香4-6肉 桂260-400大 料20-30辣 椒40-60小回香25-35 草 果30-50肉 果30-50山 奈4-6豆 扣15-25辛 荑12-18香 木70-110 白 芷20-30香 葉80-120煉 乳120-180花 椒28-42涼 姜50-80料 酒160-240蔥0-450味 精480-780鮮 姜0-450 鹽480-780。
其特征還在于鹽、味精、鮮姜和蔥的重量(克)配比是根據(jù)天氣而定，夏天鮮 姜255-450鹽480-720味 精480-720冬天蔥255-450鹽520-780味 精480-720。
其特征還在于鮮姜和蔥的重量配比是根據(jù)天氣而定，即為夏天不放蔥，冬天不放姜。
其特征還在于它是優(yōu)選下述重量(克)配比的原料制備而成的方便炸雞主料500副料草 扣70 沙 仁10丁 香5肉 桂325大 料25辣 椒50小回香30 草 果40肉 果40山 奈5 豆 扣20辛 荑15香 木90 白 芷25香 葉100煉 乳150花 椒35涼 姜65料 酒200。
其特征還在于鹽、味精、鮮姜和蔥的最佳重量(克)配比是，夏天鮮 姜375鹽600味 精600冬天蔥375鹽650味 精650。
其特征還在于所述的主料為雞腿或雞翅或雞脯。
一種方便炸雞的制備方法，其特征在于一、肉雞的處理(1)挑選上等優(yōu)質(zhì)肉雞的雞腿、雞翅、雞脯，洗凈、淋干，成凈肉雞的雞腿、雞翅、雞脯，備用，(2)雞腿的切割①將雞腿的內(nèi)側(cè)對著加工者，用刀在雞腿內(nèi)倒沿雞腿骨分割兩刀，切割雞腿時(shí)，不可將雞肉切漏，②在雞腿的大腿骨至小腿骨之間的關(guān)節(jié)處豎切一刀，不可將雞肉切透，打開后呈一雞肉平面，備用，二、老湯的制作①將上述除姜外的組合配料放在容器中，加入容器容量的80％的水，煮沸至10分鐘，②關(guān)火，將容器中的配料撈出，裝入布袋，③涼至10℃左右，備用，即為老湯，三、主料的浸泡①將上述處理、切割好的備用雞腿、雞翅、雞脯放入備用老湯內(nèi)，②放入上述組分的鮮姜，浸泡24小時(shí)，撈出，③紫外線消毒，④包裝，即得本發(fā)明可上市銷售的一種方便炸雞。
其特征還在于上述容器中的老湯只適于使用兩次，第三次使用時(shí)，老湯的制備方法如下，①將已裝入布袋中的配料再次放回容器中，再加入上述組分的配料和水與上述剩余的老湯再次同煮，煮沸至10分鐘，②將容器內(nèi)已裝入布袋中的配料撈出，倒掉，③將再次加入的配料裝入布袋中，備用，④涼至10℃左右，備用，即為第三次使用的老湯。
本發(fā)明制備的一種方便炸雞，它清潔衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)豐富，其味入骨，購來即可煎炸，可邊炸邊吃，食用方便，它豐富了人們的膳食結(jié)構(gòu)，為人們的餐桌上又增添了一道美味佳肴。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，實(shí)施例一、商購并稱重下述重量(克)配比的原料主料雞腿500副料草 扣70 沙 仁10丁 香5肉 桂 325 大 料25辣 椒50小回香30 草 果40肉 果40山 奈 5 豆 扣20辛 荑15香 木90 白 芷25香 葉 100煉 乳 150 花 椒35涼 姜65料 酒 200 蔥 375鹽 650味 精 650二、雞腿的處理①將雞腿的內(nèi)側(cè)對著加工者，用刀在雞腿內(nèi)側(cè)沿雞腿骨分割兩刀，②在雞腿的大腿骨至小腿骨之間的關(guān)節(jié)處豎切一刀，備用，③切割雞腿時(shí)，不可將雞肉切透或切漏，打開后呈一雞肉平面，俗稱琵琶腿，三、老湯的制作①將上述除姜外的組合配料放在家庭用最大的鋁鍋中，加入鋁鍋容量的80％的水，煮沸至10分鐘，②關(guān)火，將容器中的配料撈出，裝入布袋，③涼至10℃左右，備用，即為老湯，
四、雞腿的浸泡①將上述處理、切割好的備用雞腿放入老湯內(nèi)，②放入上述組分的鮮姜，浸泡24小時(shí)，撈出，③紫外線消毒，④用快餐盒和保鮮薄膜包裝，即得本發(fā)明可上市銷售的一種方便炸雞。
本發(fā)明的方便炸雞食用時(shí)方法如下一般家庭的高壓鍋、電飯鍋、炒菜鍋都可作為煎炸本發(fā)明炸雞的容器，①將本發(fā)明炸雞涂沾上淀粉或干炸粉或面粉，備用，②將容器加熱，倒入食用油，油的容量高至炸雞以上5mm即可，③將油燒熱至8成，放入沾有淀粉或干炸粉或面粉的炸雞煎炸，④煎炸時(shí)間高壓鍋為8-9分鐘，電飯鍋為12-15分鐘，一般的炒菜鍋為15-18分鐘，撈出，控油，即得金黃色的可食用的一種方便炸雞。
特別注意用高壓鍋煎炸時(shí)，鍋蓋上不能放減壓閥，煎炸時(shí)間為8-9分鐘。
權(quán)利要求
1.一種方便炸雞，它主要以肉雞的雞腿、雞翅、雞脯為主料，草扣、沙仁、丁香、肉桂、大料、辣椒、小回香、草果、肉果、山奈、豆扣、辛荑、香木、白芷、香葉、煉乳、花椒、涼姜、料酒、鹽、味精、鮮姜、蔥為副料，經(jīng)清洗、切割、浸泡、紫外線消毒、包裝等加工而成，其特征在于它是由下述重量(克)配比的原料制備而成的方便炸雞主料400-600副料草 扣55-85 沙 仁8-12 丁 香4-6肉 桂260-400 大 料20-30辣 椒40-60小回香25-35 草 果30-50肉 果30-50山 奈4-6 豆 扣15-25辛 荑12-18香 木70-110 白 芷20-30香 葉80-120煉 乳120-180 花 椒28-42涼 姜50-80料 酒160-240 蔥0-450味 精480-780鮮 姜0-450 鹽480-780。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便炸雞，其特征還在于鹽、味精、鮮姜和蔥的重量(克)配比是根據(jù)天氣而定，夏天鮮 姜255-450鹽480-720味 精480-720冬天蔥255-450鹽520-780味 精480-720。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種方便炸雞，其特征還在于鮮姜和蔥的重量配比是根據(jù)天氣而定，即為夏天不放蔥，冬天不放姜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便炸雞，其特征還在于它是優(yōu)選下述重量(克)配比的原料制備而成的方便炸雞主料500副料草 扣70 沙 仁1 0 丁 香5肉 桂325大 料25辣 椒50小回香30 草 果40肉 果40山 奈5 豆 扣20辛 荑15香 木90 白 芷25香 葉100煉 乳150花 椒35涼 姜65料 酒200。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便炸雞，其特征還在于鹽、味精、鮮姜和蔥的最佳重量(克)配比是，夏天鮮 姜375鹽600味 精600冬天蔥375鹽650味 精650。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便炸雞，其特征還在于所述的主料為雞腿或雞翅或雞脯。
7.一種方便炸雞的制備方法，其特征在于一、肉雞的處理(1)挑選上等優(yōu)質(zhì)肉雞的雞腿、雞翅、雞脯，洗凈、淋干，成凈肉雞的雞腿、雞翅、雞脯，備用，(2)雞腿的切割①將雞腿的內(nèi)側(cè)對著加工者，用刀在雞腿內(nèi)側(cè)沿雞腿骨分割兩刀，切割雞腿時(shí)，不可將雞肉切漏，②在雞腿的大腿骨至小腿骨之間的關(guān)節(jié)處豎切一刀，不可將雞肉切透，打開后呈一雞肉平面，備用，二、老湯的制作①將上述除姜外的組合配料放在容器中，加入容器容量的80％的水，煮沸至10分鐘，②關(guān)火，將容器中的配料撈出，裝入布袋，③涼至10℃左右，備用，即為老湯，三、主料的浸泡①將上述處理、切割好的備用雞腿、雞翅、雞脯放入備用老湯內(nèi)，②放入上述組分的鮮姜，浸泡24小時(shí)，撈出，③紫外線消毒，④包裝，即得本發(fā)明可上市銷售的一種方便炸雞。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種方便炸雞的制備方法，其特征還在于上述容器中的老湯只適于使用兩次，第三次使用時(shí)，老湯的制備方法如下①將已裝入布袋中的配料再次放回容器中，再加入上述組分的配料和水與上述剩余的老湯再次同煮，煮沸至10分鐘，②將容器內(nèi)已裝入布袋中的配料撈出，倒掉，③將再次加入的配料裝入布袋中，備用，④涼至10℃左右，備用，即為第三次使用的老湯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便炸雞及其制備方法,它主要以肉雞的雞腿、雞翅、雞脯為主料,草扣、沙仁、丁香、肉桂、大料、辣椒、小茴香、草果、肉果、山奈、豆扣、辛荑、香木、白芷、香葉、煉乳、花椒、涼姜、料酒、鹽、味精、鮮姜、蔥為副料,經(jīng)清洗、切割、浸泡、再清洗、紫外線消毒、包裝等加工而成,它清潔衛(wèi)生,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,營養(yǎng)豐富,其味入骨,食用方便,購來即可煎炸,可邊炸邊吃。
文檔編號A23L1/315GK1234197SQ9910612
公開日1999年11月10日 申請日期1999年4月28日 優(yōu)先權(quán)日1999年4月28日
發(fā)明者金維民 申請人:金維民