專利名稱：雨林果酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種果酒，特別是一種以熱帶水果(番石榴、西番蓮、荔枝、楊桃、紅毛丹、菠蘿)為原料的果酒的釀制方法。
果酒，是一種以水果為原料的低度酒類，近來越來越受消費者的青睞，目前在國內外最多的是以葡萄為原料，它代表著北方水果的風格。
本發明是采用熱帶水果(番石榴、西番蓮、荔枝、楊桃、紅毛丹、菠蘿)為原料釀制出的雨林果酒，使一種熱帶水果風格的酒，其特點是開發熱帶水果資源的利用。其工業特征選果、漂洗、破碎、發酵、壓汁、過濾、沉清、過濾、老熟、調配、精濾、包裝、噴淋殺菌，即為成品雨林果酒。
結合實施例對本發明做進一步的說明，選擇新鮮成熱度較高的熱帶水果，用自來水漂洗干凈后，再用破碎機破碎，然后放入活化好的耐高溫酵母發酵罐中進行發酵(多種水果可單獨發酵，也可以混配發酵，并添加一定量的白糖，使發酵結束時酒度達13-15度)發酵溫度控制在38℃以下，發醇時間共30天左右。發酵結束后利用壓汁機進行除渣取汁處理，然后把酒汁采用過濾機進行過濾，過濾后的酒汁放入沉清罐中，加1‰的果膠沉清酶進行果膠沉清處理。然后用離心過濾機進行過濾，濾出的清酒汁進行老熟處理(冷處理熱加工)冷處理溫度-5℃時間26小時，然后熱加工溫度46-48℃時間48小時。老熟后的果酒進行調配，酒度13-15度，糖度、12度，然后采用微孔濾膜機進行精濾、精濾后的酒汁采用遮光性的果酒瓶進行包裝，然后采用噴淋式殺菌機進行殺菌，即成為熱帶水果風格的果酒——雨林果酒。
權利要求
1.一種雨林果酒的釀制方法，其特征在于利用熱帶水果為原料(番石榴、西番蓮、荔枝、楊桃、紅毛丹、菠蘿)，采用科學的方法釀制而成。
2.如權利要求1所述的釀制方法，其原料是利用熱帶水果(番石榴、西番蓮、荔枝、楊桃、紅毛丹、菠蘿)為原料，可單獨釀制，也可混配釀制。
3.如權利要求1所述的釀制方法，其特征在于將新鮮成熟度較高的熱帶水果(番石榴、西番蓮、荔枝、楊桃、紅毛丹、菠蘿)，漂洗、破碎、發酵、壓汁、過濾、沉清、過濾、老熟、調配、精濾、包裝、噴淋殺菌，即為成品雨林果酒。
全文摘要
果酒目前在國內大都是以北方水果為原料(如葡萄、櫻桃、蘋果等)釀制而成的。本發明是以熱帶水果為原料(番石榴、西番蓮、荔枝、楊桃、紅毛丹、菠蘿)精釀而成的果酒——稱雨林果酒。其工藝是采用新鮮成熟度較高的熱帶水果,漂洗、破碎、發酵、壓汁、過濾、沉清、過濾、老熟、調配、精濾、包裝、噴淋殺菌,即為成品雨林果酒。
文檔編號C12G3/02GK1262319SQ9910201
公開日2000年8月9日 申請日期1999年2月2日 優先權日1999年2月2日
發明者李遠志, 馬月俊 申請人:馬月俊