專利名稱：余甘粉劑的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種余甘營養保健品粉劑的加工方法，屬于營養保健品加工領域。
余甘又稱油甘子，分布于熱帶、亞熱帶地區，以印度和中國產量最多。余甘果實營養豐富，含有大量維生素、蛋白質、多種氨基酸和微量元素，其中維生素C含量為果中之王。同時，余甘果汁中含有超氧化物歧化酶。國內外多年研究證明，余甘具有較高的食用和藥用價值。能阻斷致癌物N-亞硝基化合物在人體內的合成，提高人體紅細胞SOD活性以及降低血漿中LPO含量。因此，余甘具有明顯的抗衰老的營養保健作用。傳統的余甘加工方法是將余甘果加工成蜜餞或鹵制品。目前，主要加工成余甘果汁和余甘果粉。如《福建師范大學學報》1996年12(4)期發表的楊梅等人的文章“余甘果汁飲料的研制”和《自然資源學報》第8卷第4期(1993年10月)發表的劉鳳書等人的“余甘子的保健價值及開發利用前景”，主要以鮮果和鮮果汁的產品加工為主，余甘果的干粉加工也只是簡單的將余甘果肉烘干后粉碎成干粉的水平。對于前者，余甘果汁飲料體積大，不便貯藏和運輸。而余甘果干粉屬原果品的粗加工，干粉中含有大量的余甘果渣，營養成分獲得率低。而且，烘干過程還會破壞部分有效營養成分。
本發明的目的在于提供一種能保持余甘果實中超氧化物歧化酶的活性，保持營養成分以及有效成分高獲得率的余甘營養保健品粉劑的加工方法。
本發明的余甘營養保健品加工方法主要技術特征是對余甘漿進行酶解加工和對余甘漿酶解后的過濾液進行冷凍干燥。余甘漿的酶解加工過程是在余甘漿中加入重量比為0.3％-0.7％的果膠酶，在40℃-50℃的溫度條件下酶解50-90分鐘，獲得酶解液。對過濾液進行冷凍干燥的加工過程，是將過濾液在0℃-50℃的溫度條件下冷凍成濕物塊，然后，在260Pa-15Pa的壓力條件下和30℃-50℃的溫度條件下干燥升華除去水分，經過10-13小時的減壓升華干燥后，便可獲得余甘營養保健品的干性物質。
具體余甘營養保健品加工方法如下。
選果(1)除去殘次、霉爛、蟲蛀果；清洗(2)將選好的余甘果實用清水洗凈，在85℃-95℃的熱水中熱燙約1分鐘；去核(3)用壓軋機將果實壓破去核，獲得余甘果肉；打漿(4)向果肉中加入2-3倍(按重量)的水后，用打漿機或高速搗碎機打漿，獲得余甘漿；酶解(5)向余甘漿中加入0.3％-0.7％(重量比)的果膠酶，在溫度40℃-50℃的條件下酶解50-90分鐘，獲得酶解液；過濾(6)用離心機或壓榨機進行過濾去渣，獲得過濾液；冷凍(7)將過濾液在0℃-50℃的溫度條件下冷凍約4小時，使過濾液冷凍成濕物塊；減壓干燥(8)使冷凍的濕物塊在壓力為260Pa-15Pa、溫度為30℃-50℃的條件下升華干燥10-13小時，獲得余甘營養保健品干性物質；粉碎(9)將干性物質用粉碎機或磨粉機粉碎，便可獲得余甘營養保健品的干性粉劑(10)。為便于食用，可將余甘營養保健品的干性粉劑進行小袋包裝或制成膠囊，制成余甘營養保健品食用產品。
本發明的余甘營養保健品加工方法中酶解(5)過程可保持和增強營養保健品的活性，同時也提高了過濾的效率。冷凍(7)和減壓干燥(8)過程，是將過濾液冷凍成濕物塊，這種冷凍的濕物塊具有穩定的固定骨架，在減壓干燥過程中水分是由冰的固態直接升華成水汽，因此，不會發生收縮失形，由于是在常溫或近常溫的條件下升華干燥，可充分保持余甘營養保健品的有效成分和活性以及原有的色味，大大提高了有效成分的獲得率。
圖1是本發明余甘營養保健品加工方法的流程示意圖。
圖2是本發明實施例間歇式冷凍干燥機的結構示意圖。
圖中1是選果，2是清洗，3是去核，4是打漿，5是酶解，6是過濾，7是冷凍，8是減壓干燥，9是粉碎，10是粉劑，11是冷凍干燥機，12是冷凍干燥室，13是托盤，14是濕物塊，15是熱交換器，16是真空泵，17是控制面板，18是制冷壓縮機。
下面給出本發明的一個實施例。取新鮮余甘果實，除去殘次、霉爛、蟲蛀果實，用清水清洗(2)選好的余甘果實，在90℃的熱水中熱燙約1分鐘后，用壓軋機去核(3)，獲得余甘果肉。向余甘果肉中加入3倍(按重量)的水，用打漿機打漿(4)，獲得余甘漿。向余甘漿中加入0.5％(重量比)的果膠酶，在45℃的溫度條件下酶解(5)1小時，獲得酶解液。用臥式離心機過濾(6)去渣，獲得過濾液。向過濾液中加入1.5％(重量比)的糊精，充分攪拌均勻后獲得濃的過濾液，將濃的過濾液平放在間歇式冷凍干燥機(11)的冷凍干燥室(12)的托盤(13)內，調節控制面板(17)的溫度控制鈕，將冷凍干燥室(11)的溫度控制在-25℃，冷凍約4小時，便可獲得冷凍的濕物塊。調整控制面板的壓力和溫度控制鈕，將壓力調整到200Pa溫度調整到40℃，經過約12小時的升華干燥后，獲得余甘營養保健品干性物質。用磨粉機將干性物質磨成干性粉末，便可得到干性粉劑(10)。如果將干性粉劑(10)灌裝成膠囊，就獲得余甘營養保健品膠囊產品。圖2為本發明實施例的間歇式冷凍干燥機的結構示意圖。本實施例中的填加糊精加工過程，是便于后期粉劑加工，對本發明的實質性技術特征無任何影響。
權利要求
1.一種余甘營養保健品加工方法，包括選果、清洗、去核、打漿、過濾和干燥等加工過程，其特征在于先將打漿加工過程獲得的余甘漿酶解，然后，過濾去渣獲得過濾液，在0℃-50℃的溫度條件下冷凍成濕物塊，將濕物塊在30℃-50℃溫度條件下減壓干燥，得到余甘營養保健品的干性物質。
2.根據權利要求1所述的余甘營養保健品的加工方法，其特征在于余甘漿酶解加工過程是在余甘漿中放入重量比為0.3％-0.7％的果膠酶，在40℃-50℃的溫度條件下酶解50-90分鐘，獲得酶解液。
3.根據權利要求1所述的余甘營養保健品的加工方法，其特征在于冷凍濕物塊的減壓干燥的干燥壓力為260Pa-15Pa，干燥時間為10-13小時。
全文摘要
本發明涉及一種余甘營養保健品加工方法,屬于營養保健品的原料加工領域。本發明要解決的技術問題是目前余甘果汁和余甘果粉等加工方法中的缺點。如余甘果汁不便運輸和貯藏,余甘果粉無效干物質多,營養成分和活性低的缺點。采用酶解、冷凍和減壓干燥的加工過程。先將酶解過濾液冷凍成濕物塊,然后在260Pa—15Pa的壓力條件和30℃—50℃的溫度條件下升華干燥,獲得余甘營養保健品的干性物質。
文檔編號A23J3/34GK1260965SQ99100218
公開日2000年7月26日 申請日期1999年1月21日 優先權日1999年1月21日
發明者陳哲超, 黃壽祺 申請人:陳哲超, 黃壽祺