專利名稱：一種火腿腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種熟肉制品及其制作方法，尤其是一種高溫灌腸～火腿腸及其制作方法。
火腿腸是人們喜歡食用的熟肉制品。現(xiàn)有的火腿腸的配料中都含有一定量的淀粉，以改善火腿腸的口感。淀粉具有獨(dú)特的糊化性能，其在適宜的溫度下，吸水膨脹糊化，不僅具有增稠、凝膠、粘合、結(jié)著的效果，還能起到保濕、穩(wěn)定、改善口感風(fēng)味和促進(jìn)乳化的作用。在肉制品的加工中，適當(dāng)?shù)厥褂玫矸?，不僅可以賦予產(chǎn)品良好的形狀、結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，而且能夠明顯地改善產(chǎn)品的彈性、口感和風(fēng)味，尤其在碎肉、肉糜和乳化型的高溫肉制品(需在100℃以上溫度殺菌的熟肉制品稱為高溫肉制品)中，如不使用淀粉，則產(chǎn)品不僅松散、失水、出油明顯，而且彈性差，口感干澀，并帶有濃重的腥臊味，產(chǎn)品的出品率也較低。故此，淀粉已經(jīng)成為現(xiàn)今高溫肉制品加工中難以替代的必要成分?，F(xiàn)有的火腿腸中一般都都含有約8-15％的淀粉，有的火腿腸中淀粉含量還更高一些。另外，為了提高火腿腸的口感，還要加入約20％的脂肪。這樣高淀粉、高脂肪的火腿腸，其營(yíng)養(yǎng)程度不高，同時(shí)，嫩度降低，口感、風(fēng)味也變差，回生、老化現(xiàn)象加快，致使火腿腸這種方便肉制品的受歡迎的程度降低。
與高溫肉制品并存的西式肉制品具有多汁、細(xì)嫩、好看的特點(diǎn)，在它的配方中往往沒(méi)有淀粉，而且在加工過(guò)程中的殺菌溫度均在100℃以下，屬于低溫肉制品，這種肉制品的缺點(diǎn)是保質(zhì)期短，不適合作為方便食品，另外，它的運(yùn)輸和貯藏費(fèi)用也比較高。
本發(fā)明的目的在于改進(jìn)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、細(xì)嫩柔滑、醇香可口、食而不膩的無(wú)淀粉的高溫灌腸～火腿腸；本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供上述無(wú)淀粉火腿腸的制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是這樣作的本火腿腸的原料配方包括有下列成分(以下各成分的含量均為重量份)畜禽分割瘦肉 40-80份魚(yú)肉 1-20份動(dòng)物蛋白 0.1-30份 植物蛋白 0.1-5份動(dòng)物脂肪 0.5-8份品質(zhì)改良劑 0.1-5份調(diào)味品3-5份上述配方中的畜禽分割瘦肉可以是豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、驢肉，或是前述肉中任意兩種或兩種以上的混合物；上述配方中的動(dòng)物蛋白可以是血清蛋白、膠原蛋白、乳清蛋白、卵蛋白，或是前述蛋白中的任意兩種或兩種以上的混合物，所述膠原蛋白為豬皮、乳化豬皮，或用明膠制成的水解動(dòng)物蛋白(HAP)，乳清蛋白為酪蛋白或酪朊酸鈉，卵蛋白為蛋清、蛋清粉或干蛋白片；上述配方中的植物蛋白可以是分離或濃縮的大豆蛋白、花生蛋白、小麥蛋白，或是前述蛋白中的任意兩種或兩種以上的混合物；上述配方中的品質(zhì)改良劑為羧甲基纖維素鈉(CMC)和復(fù)合磷酸鹽或復(fù)合復(fù)合磷酸鹽。上述配方中的調(diào)味品可以是鹽、糖、味精、姜粉、胡椒和維生素C等。
除此之外，配方中還有冰水，為4-20份。
在上述配方中，品質(zhì)改良劑可為0.1-3份，動(dòng)物蛋白可為0.1-10份，植物蛋白可為0.5-5份。
在上述的配方中，動(dòng)物脂肪可為0.5-8份，品質(zhì)改良劑可為0.7-1.4份，其中，羧甲基纖維素鈉0.4-0.9份，復(fù)合磷酸鹽0.3-0.5份，調(diào)味品可為3.22-4.85份，其中鹽1.5-2份，味精0.15-0.7份，糖1.3-1.5份，姜粉0.1-0.25份，胡椒0.12-0.25份，維生素C0.05-0.15份；另外，有冰水4-20份，亞硝酸鈉0.009-0.02份。另外，還可以加入從海藻中提取的多糖聚合物卡拉膠0.5-0.9份用上述的配方制作火腿腸的方法如下1、整理將畜禽分割瘦肉進(jìn)行修整，去掉結(jié)締組織、瘀血、碎骨、油、淋巴組織和肥肉，然后切塊；切好的瘦肉最好用裝置有12～15mm孔板的絞肉機(jī)絞制，這樣做，更可以提高腌制效果。
2、腌制在上述切好的瘦肉中加入食鹽、亞硝酸鈉和復(fù)合磷酸鹽攪拌，然后置于0-4℃的環(huán)境溫度下腌制24小時(shí)以上；腌制時(shí)間較好的選擇是12～48小時(shí)。
加入的食鹽為肉量的1～4％，亞硝酸鈉為0.005～0.009％，復(fù)合磷酸鹽為0.2～0.7％；3、乳化①乳化脂的制備先將動(dòng)物脂肪、冰水和植物蛋白按4∶4∶1的重量比配制，然后將其置于乳化機(jī)或斬拌機(jī)中進(jìn)行乳化，在乳化過(guò)程中加入所述動(dòng)物蛋白，在乳化過(guò)程中應(yīng)加入冰水，以使物料的溫度不超過(guò)10-12℃，至乳化脂光潔潤(rùn)滑不粘手時(shí)乳化停止，入0-4℃腌制間冷卻備用。
②魚(yú)肉的乳化用斬拌機(jī)先將魚(yú)肉斬至魚(yú)糜，當(dāng)其凝結(jié)成團(tuán)時(shí)加入魚(yú)肉量的0.5～0.7％的復(fù)合磷酸鹽和1～3％的食鹽，繼續(xù)乳化使其成為均勻的糊狀乳化脂，在乳化過(guò)程中應(yīng)加入冰水，以使魚(yú)肉的溫度保持在10-12℃以內(nèi)，冰水的用量不超過(guò)魚(yú)肉的重量為宜，待物料成為糊狀時(shí)停止乳化；乳化脂的制備中加入水分的重量可為配方中總水量的50％，魚(yú)肉乳化時(shí)加入的水量可為配方中水的總量的10％；4、斬拌將腌制好的瘦肉、乳化脂、乳化好的魚(yú)肉、調(diào)味品和其它輔料加入斬拌機(jī)中斬拌成糜狀；在斬拌過(guò)程中加入剩余冰水，以使物料的溫度保持在10-12℃以內(nèi)，待肉糜光潔潤(rùn)滑不粘手時(shí)停止待用；5、填充、將斬拌好的肉糜混合物填充于腸衣內(nèi)密封；所述腸衣為PVDC腸衣；6、殺菌將密封好的肉糜在100-121℃高溫下加熱至全部肉糜熟且無(wú)菌；加熱時(shí)間視密封好的肉糜體積的大小而定，一般為15-30分鐘；7、冷卻將殺菌后的密封肉糜強(qiáng)制冷卻至室溫。
經(jīng)上述步驟即可制成本發(fā)明提供的火腿腸。
本發(fā)明涉及的火腿腸在經(jīng)過(guò)100-121℃高溫殺菌后仍可以保持肉質(zhì)良好的色澤、嫩度和香味，且彈性良好、結(jié)構(gòu)挺實(shí)、質(zhì)地細(xì)膩，這些良好的品質(zhì)依賴于配方中各種原輔料相互間的綜合作用魚(yú)肉細(xì)膩、柔滑，結(jié)締組織較少，乳化時(shí)容易形成光滑的溶膠體，加熱后迅速凝膠，在凝膠的過(guò)程中也可以吸收部分水分和游離的脂肪，它的加入能在一定程度上防止產(chǎn)品松散，增加產(chǎn)品的彈性和韌性，改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，而在制作工藝中先將魚(yú)肉進(jìn)行乳化，和在乳化中加入其重量的0.5～0.7％的復(fù)合磷酸鹽和1～3％的鹽，使其乳化更為均勻，且能充分提取其中的鹽溶性蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)利用率；品質(zhì)改良劑中的羧甲基纖維素鈉(CMC)對(duì)提高產(chǎn)品的彈性和韌性，提高產(chǎn)品在乳化時(shí)的抗剪切能力，增加產(chǎn)品致密度等有很大的作用；動(dòng)物蛋白極大地提高乳化效果，增加結(jié)著性、柔韌性，很大程度上防止游離水和游離脂肪的析出，復(fù)合磷酸鹽則有保水、保濕和改善產(chǎn)品的彈性和嫩度，防止脂肪氧化，促進(jìn)脂肪乳化的功能；動(dòng)物蛋白中的動(dòng)物膠原蛋白的作用是提高產(chǎn)品的彈性和柔韌性，使產(chǎn)品切片光滑，質(zhì)地細(xì)膩，口感鮮嫩，耐咀嚼。
上述配方中的魚(yú)肉、品質(zhì)改良劑和動(dòng)植物蛋白的配比的恰當(dāng)?shù)脑O(shè)置，對(duì)本發(fā)明提供的火腿腸的優(yōu)良品質(zhì)也起到了應(yīng)有的作用，如果配比低于本配方，各組份應(yīng)起的作用不能充分體現(xiàn)，產(chǎn)品的品質(zhì)將要下降，如果配比過(guò)高，也會(huì)影響產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，同時(shí)，產(chǎn)品的成本也要升高。在本配方中，脂肪的比例較低，而蛋白質(zhì)的含量大大提高，所以本火腿腸的營(yíng)養(yǎng)豐富。
由于本發(fā)明的配方合理，在經(jīng)過(guò)100-120℃高溫30分鐘左右的加熱徹底殺菌后本產(chǎn)品仍然可保持色澤、嫩度俱佳，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分基本上不受到不良影響，完全可以，甚至超過(guò)原有火腿腸的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明配方中的原料、輔料和添加劑的使用分別符合GB2707,GB2708,GB2734,GB2736,GB99594,GB2710等國(guó)標(biāo)的規(guī)定。
本發(fā)明提供的火腿腸及其制作工藝使由此得到的產(chǎn)品完全不使用淀粉，通過(guò)幾種原輔料的加入，其恰當(dāng)?shù)呐浔群团c之相配的特殊工藝使生產(chǎn)出的本火腿腸鮮嫩多汁、細(xì)嫩柔滑、醇香可口，在使其具有了低溫肉制品的口感味道和高營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)的同時(shí)，由于其在工藝上進(jìn)行了高溫殺菌處理，因此，又具有普通高溫肉制品可長(zhǎng)期貯存、食用方便的特點(diǎn)，故此，本發(fā)明提供的火腿腸是一種高蛋白、低脂肪、細(xì)嫩柔滑、食而不膩的高溫肉制品，它可以滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、方便和經(jīng)濟(jì)的需求。
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明實(shí)施例1一種無(wú)淀粉的豬肉火腿腸的原料配方為豬分割瘦肉 50～60份 魚(yú)肉 10份卵蛋白 1.6份 酪朊酸鈉(市售) 0.85份卡拉膠 0.5份 乳化豬皮1份植物蛋白 2～2.5份 豬脂肪 8份羧甲基纖維素鈉(市售)0.6份 復(fù)合磷酸鹽(市售) 0.3～0.5份亞硝酸鈉(市售)0.018份 維生素C 0.12份鹽 2.0份 糖1.2份味精 0.12份 姜粉 0.15份胡椒 0.2份 水 14份其制作方法為1、整理將豬分割瘦肉進(jìn)行修整，去掉結(jié)締組織、瘀血、碎骨、碎油、淋巴組織和大塊脂肪，然后切塊；切好的瘦肉用裝置有15mm孔板的絞肉機(jī)絞制成肉粒。
2、腌制在上述切好的瘦肉中加入1.8份食鹽、0.28～0.48份復(fù)合磷酸鹽和0.018份亞硝酸鈉攪拌，然后置于0-4℃的環(huán)境溫度下腌制24小時(shí)以上；腌制時(shí)間較好的選擇是12～48小時(shí)。
3、乳化①乳化脂的制備以2份植物蛋白、8份豬脂肪和8份冰水用先斬拌機(jī)進(jìn)行乳化，在乳化過(guò)程中加入酪朊酸鈉，在乳化過(guò)程中加入冰水，以使物料的溫度不超過(guò)10-12℃，斬拌至乳化脂光潔潤(rùn)滑不粘手時(shí)乳化停止，將其入0-4℃腌制間冷卻備用。
②魚(yú)肉的乳化先用10份魚(yú)肉投入斬拌機(jī)先將魚(yú)肉斬至魚(yú)糜，當(dāng)其凝結(jié)成團(tuán)時(shí)加入0.02份復(fù)合磷酸鹽和0.2份的食鹽，繼續(xù)乳化使其成為均勻的糊狀乳化脂，在乳化過(guò)程中加入冰水，以使魚(yú)肉的溫度保持在10-12℃以內(nèi)，冰水的用量不超過(guò)魚(yú)肉的重量為宜，待物料成為糊狀時(shí)停止乳化；乳化脂的制備中加入水分的重量為配方中總水量的50％，魚(yú)肉乳化時(shí)加入的水量為配方中水的總量的10％；4、斬拌向盛有魚(yú)肉乳化糊的斬拌機(jī)容器中放入腌制好的豬瘦肉粒、乳化脂以及其它輔料和冰水進(jìn)行斬拌，待物料成為光潔潤(rùn)滑不粘手的肉糜時(shí)停止。在斬拌過(guò)程中加入冰水，使物料的溫度保持在10-12℃以內(nèi)，冰水用量使斬拌后的產(chǎn)品的含水量不超過(guò)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定為準(zhǔn)；5、填充、將斬拌好的肉糜混合物填充于PVDC腸衣內(nèi)密封；6、殺菌將灌裝后的腸體在115-121℃、0.24Mpa恒溫下加熱至全部肉糜熟且無(wú)菌；加熱時(shí)間為15-40分鐘；7、冷卻將殺菌后的腸體強(qiáng)制冷卻至室溫即成本發(fā)明的產(chǎn)品。
實(shí)施例2所述豬肉火腿腸的配方還可以為豬分割瘦肉 60份 魚(yú)肉10份卵蛋白 1.6份 酪朊酸鈉(市售)0.85份卡拉膠 0.5份 乳化豬皮 1份植物蛋白 1份 豬脂肪 4份羧甲基纖維素鈉(市售) 0.5份 復(fù)合磷酸鹽(市售) 0.3～0.5份亞硝酸鈉(市售) 0.018份 維生素C 0.12份鹽 2.0份 糖1.2份味精 0.12份 姜粉 0.15份胡椒0.2份 水 14份其加工方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3豬分割瘦肉 80份魚(yú)肉 8份卵蛋白1.6份血清蛋白(市售) 1份卡拉膠0.5份乳化豬皮 1份植物蛋白 2～2.5份豬脂肪 6份羧甲基纖維素鈉(市售) 0.5份 復(fù)合磷酸鹽(市售) 0.3～0.5份亞硝酸鈉(市售) 0.018份維生素C 0.12份鹽 2.0份糖1.2份味精0.12份 姜粉 0.15份胡椒 0.2份水 14份其加工方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4一種制作無(wú)淀粉的雞肉火腿腸的原料配方包括有雞分割瘦肉 40份魚(yú)肉 15份乳清蛋白 2份羧甲基纖維素鈉(CMC)0.5份植物蛋白 1.8份豬脂肪 4份調(diào)味品 4份其制作方法為1、整理將雞分割瘦肉進(jìn)行修整，去掉瘀血、碎骨和碎油等，然后切塊；2、腌制在上述切好的瘦雞肉中加入鹽、亞硝酸鈉和復(fù)合磷酸鹽在0-4℃的環(huán)境溫度下腌制24小時(shí)；將豬脂肪切塊后加入鹽和亞硝酸鈉攪拌在0-4℃的環(huán)境溫度下腌制72小時(shí)；3、乳化對(duì)魚(yú)肉和豬脂肪的乳化方法如實(shí)施例1中的乳化方法。
4、斬拌將腌制好的瘦雞肉塊、乳化好的魚(yú)肉和乳化脂及調(diào)味品如味精、糖、香辛料加入斬拌機(jī)中斬拌成糜狀；在斬拌過(guò)程中加入冰水，以使物料的溫度保持在10-12℃以內(nèi)，冰水用量的上限以使斬拌后的產(chǎn)品的含水量不超過(guò)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定為準(zhǔn)；5、填充、將斬拌好的肉糜混合物填充于PVDC腸衣內(nèi)密封；6、殺菌將密封好的肉糜在100-120℃高溫下加熱至全部肉糜熟且無(wú)菌；加熱時(shí)間為15-30分鐘；7、冷卻將殺菌后的密封肉糜強(qiáng)制冷卻至室溫。
實(shí)施例5所述雞肉火腿腸的原料配方還可以為雞分割瘦肉60份魚(yú)肉 12份卵蛋白 2份羧甲基纖維素鈉(CMC) 0.5份植物蛋白 1份豬脂肪4份調(diào)味品 4.5份其加工方法如實(shí)施例4。
實(shí)施例6雞分割瘦肉80份魚(yú)肉 8份血清蛋白 1份羧甲基纖維素鈉(CMC) 0.5份植物蛋白 1份豬脂肪6份調(diào)味品 4.5份其加工方法同實(shí)施例4。
權(quán)利要求
1.一種火腿腸，其特征在于包括有原料及其重量配比為畜禽分割瘦肉 40-80份魚(yú)肉 1-20份動(dòng)物蛋白 0.1-30份植物蛋白0.1-5份動(dòng)物脂肪 0.5-8份品質(zhì)改良劑 0.1-5份調(diào)味品 3-5份所述品質(zhì)改良劑為羧甲基纖維素鈉和復(fù)合磷酸鹽；所述畜禽分割瘦肉是豬肉、牛肉、雞肉、羊肉和驢肉中的一種或多種；所述動(dòng)物蛋白是血清蛋白、膠原蛋白、乳清蛋白和卵蛋白中的一種或多種，所述膠原蛋白為豬皮、乳化豬皮，或用明膠制成的水解動(dòng)物蛋白，乳清蛋白為酪蛋白或酪朊酸鈉，卵蛋白為蛋清、蛋清粉或干蛋白片；所述植物蛋白是分離或濃縮的大豆蛋白、花生蛋白、小麥蛋白中的一種或多種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火腿腸，其特征在于所述調(diào)味品是鹽、糖、味精、姜粉、胡椒和維生素C，其配比為3.22-4.85份，其中鹽1.5-2份，味精0.15-0.7份，糖1.3-1.5份，姜粉0.1-0.25份，胡椒0.12-0.25份，維生素C0.05-0.15份；所述品質(zhì)改良劑為0.1-3份，動(dòng)物蛋白為0.1-10份，植物蛋白為0.5-5份，所述動(dòng)物脂肪為0.5-8份，另外，加入卡拉膠0.5-0.9份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的火腿腸，其特征在于品質(zhì)改良劑為0.7-1.4份，其中，羧甲基纖維素鈉0.4-0.9份，復(fù)合磷酸鹽0.3-0.5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的火腿腸，其特征在于所述豬分割瘦肉 50～60份魚(yú)肉 10份卵蛋白 1.6份 酪朊酸鈉 0.85份卡拉膠 0.5份 乳化豬皮 1份植物蛋白 2～2.5份所述動(dòng)物脂肪為豬脂肪 8份羧甲基纖維素鈉 0.6份 復(fù)合磷酸鹽0.3～0.5份亞硝酸鈉(市售) 0.018份 維生素C 0.12份鹽 2.0份 糖1.2份味精 0.12份 姜粉 0.15份胡椒 0.2份 水14份
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火腿腸，其特征在于所述雞分割瘦肉40份 魚(yú)肉 15份乳清蛋白 2份羧甲基纖維素鈉 0.5份植物蛋白 1.8份 所述動(dòng)物脂肪為豬脂肪 4份調(diào)味品4份
6.如權(quán)利要求1所述的火腿腸的制作工藝，其特征在于(1)整理將畜禽分割瘦肉進(jìn)行修整，去掉結(jié)締組織、瘀血、碎骨、油、淋巴組織和肥肉，然后切塊；(2)腌制在上述切好的瘦肉中加入食鹽、亞硝酸鈉和復(fù)合磷酸鹽攪拌，然后置于0-4℃的環(huán)境溫度下腌制24小時(shí)以上；(3)乳化①乳化脂的制備先將動(dòng)物脂肪、冰水和植物蛋白按4∶4∶1的重量比配制，然后將其置于乳化機(jī)或斬拌機(jī)中進(jìn)行乳化，在乳化過(guò)程中加入所述動(dòng)物蛋白，還可以加入復(fù)合磷酸鹽，在乳化過(guò)程中應(yīng)加入冰水，以使物料的溫度不超過(guò)10-12℃，至乳化脂光潔潤(rùn)滑不粘手時(shí)乳化停止，入0-4℃腌制間冷卻備用。②魚(yú)肉的乳化用斬拌機(jī)先將魚(yú)肉斬至魚(yú)糜，當(dāng)其凝結(jié)成團(tuán)時(shí)加入魚(yú)肉量的0.5～0.7％的復(fù)合磷酸鹽和1～3％的食鹽，繼續(xù)乳化使其成為均勻的糊狀乳化脂，在乳化過(guò)程中應(yīng)加入冰水，以使魚(yú)肉的溫度保持在10-12℃以內(nèi)，冰水的用量不超過(guò)魚(yú)肉的重量為宜，待物料成為糊狀時(shí)停止乳化；(4)斬拌將腌制好的瘦肉、乳化脂、乳化好的魚(yú)肉、調(diào)味品和其它輔料加入斬拌機(jī)中斬拌成糜狀；在斬拌過(guò)程中加入冰水，以使物料的溫度保持在10-12℃以內(nèi)，待肉糜光潔潤(rùn)滑不粘手時(shí)停止待用；(5)填充、將斬拌好的肉糜混合物填充于腸衣內(nèi)密封；所述腸衣為PVDC腸衣；(6)殺菌將密封好的肉糜在100-121℃高溫下加熱至全部肉糜熟且無(wú)菌；為15-30分鐘；(7)冷卻將殺菌后的密封肉糜強(qiáng)制冷卻至室溫。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的火腿腸的制作方法，其特征在于在整理時(shí)，切好的瘦肉用裝置有12～15mm孔板的絞肉機(jī)絞制成肉粒，腌制時(shí)間是12～48小時(shí)；
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的火腿腸的制作方法，其特征在于乳化脂的制備中加入水分的重量可為配方中總水量的50％，魚(yú)肉乳化時(shí)加入的水量可為配方中水的總量的10％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種火腿腸及其制作方法。其原料及其重量配比為:畜禽分割瘦肉40—80份,魚(yú)肉1—20份,動(dòng)物蛋0.1—30份,植物蛋白0.1—5份,動(dòng)物脂肪0.5—8份,品質(zhì)改良劑0.1—5份,調(diào)味品3—5份。本火腿腸完全不使用淀粉,通過(guò)幾種原輔料的加入,其恰當(dāng)?shù)呐浔群团c之相配合的工藝使生產(chǎn)出的本火腿腸鮮嫩多汁、細(xì)嫩柔滑、醇香可口,在使其具有了低溫肉制品的口感味道和高營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)的同時(shí),又具有普通高溫肉制品可長(zhǎng)期貯存、食用方便的特點(diǎn),成為一種高蛋白、低脂肪、細(xì)嫩柔滑、食而不膩的高溫肉制品,滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、方便和經(jīng)濟(jì)的需求。
文檔編號(hào)A23L1/317GK1234990SQ9910017
公開(kāi)日1999年11月17日 申請(qǐng)日期1999年1月18日 優(yōu)先權(quán)日1998年1月20日
發(fā)明者袁雪蘋(píng), 李春明, 馬曉躍, 張海峰, 劉西營(yíng) 申請(qǐng)人:鄭州鄭榮集團(tuán)有限責(zé)任公司