專利名稱：營養變心蛋的制作方法
技術領域：
本發明提供一種蛋制品及其加工方法，適合于作家庭、餐館等的桌上佳肴，也可作為外出旅行的方便食品。
雞蛋是最常見的食品，具有極高的營養價值，人們離不開它。但是，由于長期以來在雞蛋的吃法上不外乎水煮、煎、炒等，雞蛋與其它食品缺少有機的結合，外出旅行只能攜帶水煮雞蛋或成蛋等， 經常不是成就是無味，總之在吃法上鮮有創新，使人們普遍有一種越吃越沒有“味道’’的感覺，甚至于許多人逐漸都不愛吃雞蛋了，造成雞蛋的市場價格低于其極高的營養價值。
本發明的目的是提出一種味道鮮美可口、可即食、可燒、燉、炸、烤、且便于攜帶的營養變心蛋。
上述目的是這樣來實現的營養變心蛋由蛋皮和蛋心組成，蛋皮是由蛋清或添加有調味品的蛋清做成，蛋心是由添加有調味品的各種食用餡單獨或者其混合餡做成的丸子。
蛋皮可以是由蛋清和蛋黃的混合液做成，混合液中可添加調味品。
蛋皮還可以是由添加有調味品的蛋清、蛋黃以及其它輔料的混合液做成。
蛋皮還可以是由添加有調味品的純蛋黃或再添加其它輔料的混合液做成。
食用餡是葷食餡。
食用餡是素食餡。
食用餡是海鮮餡。
食用餡是藥膳餡。
營養變心蛋的加工方法包括如下步驟a、分離將鮮蛋破殼后倒入分離容器，使蛋清和蛋黃分離，b、調味在蛋清中加入適量所需口味的調味品并攪伴均勻，c、配料餡制作在各種食用餡或者其混合餡中加入適量所需口味的調味品并攪伴均勻，將伴勻后的餡做成任意大小的丸子，d、分裝在不粘模具中放入丸子，再將步驟1伴勻后的蛋清液從模具的封口處灌入，然后將模具密封，e、成形將密封后的模具加熱至l 0 D℃左右，使產品成熟食，f、冷卻將模具冷卻后，打開模具，制彳導營養變心蛋。
若蛋皮是由添加有調味品的蛋清和蛋黃的混合液或是再添加其它輔料的混合液做成，其加工方法是取消上述營養變心蛋加工方法中的步驟a和b，將步驟b改為將鮮蛋駛殼后倒入容器，在蛋清和蛋黃的混合液或再添加有其它輔料的混合液中加入適量所需口味的調味品并攪伴均勻，其它步驟同上。
若蛋皮是由添加有調味品的純蛋黃或再添加其它輔料的混合液做成，其加工方法與上述營養變心蛋加工方法相同，只是混合液成分改變而已。
采用上述加工方法生產出來的營養變心蛋，改變了傳統意義上蛋的組成成分，但又不改變原蛋形狀和營養成分，蛋制品及其生產與加工新穎、獨特，而蛋皮和蛋心可以由各類禽蛋(如鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等)做成，其味道可根據人們的不同口味添加不同的調味品，蛋心可根據人們的不同飲食習慣做成葷食餡、索食餡、海鮮餡、藥膳餡或者其混合餡，因而產品多樣化，味道鮮美可口，也可與其它食品一一起燒燉，還可鹵制成不同口味的產品，也可將產品用食品包裝袋通過真空包裝或加工成罐頭制品，產品保質期長，攜帶方便，是外出旅行的即食佳肴，產品適合千家萬戶，市場前景廣闊，可大批量工業化生產。
下面結合附圖通過實施例詳述本發明
圖1是本發明．的工藝流程囤。
圖Z是一種蛋清與蛋黃的分離裝置。
圖)是一種蛋型不粘模具。
實施例一種營養變心蛋，由蛋皮和蛋心組成，蛋皮是由添加有調味品的蛋清做成，蛋心是由添加有調味品的牛肉餡做成的丸子。
蛋清與蛋黃的分離裝置(參見圖2)是由分離漏斗)、分流容器4、蛋黃容器l及開關2、蛋清容器6及開關5組成，將鮮蛋清洗、破殼后打八分離漏斗)，當分離漏斗3裝滿后，蛋清溢出進入分離容器4，通過開關5流入蛋清容器6，當分離漏斗內的蛋黃聚集到一定量后，打開開關2使蛋黃液從分離漏斗)底部流入蛋黃容器1。
蛋型不粘模具(參見附圖3)是由上半體7和下半體12組成，兩者合攏時的內腔為蛋型，上半體7的上方有封口9，封口上有可開啟的蓋子B，上半體7和下半體l2兩側分別對應有掛扣l0和掛鉤11。
營養變心蛋的配料為蛋清580克．蛋清中的調味品包括精鹽、味精(雞精)、胡椒等，牛內餡包括精牛內200克以及適鼉的蛋清、食鹽、味精、小豆粉、胡椒、料酒(蛋皮和蛋心中還可以根據需要添加其它調味品或輔料)。其加工方法包括如下步驟(參見圖1)a、分離將鮮蛋清洗、玻殼后打入分離裝置，使蛋黃與蛋清分離；b、調味在蛋清中加入適量所需口味的調味品并攪伴均勻；c、配料餡制作在牛肉餡中加入上述調味品并攪伴均勻，然后把餡做成約12克左右的丸子．一般情況下蛋心與蛋清的比例以1∶2為宜；d、分裝取開蛋形不粘模具兩側的掛鉤，在下半體l2中放入丸子(丸子可放一個或多個)，然后掛上掛鉤，打開上半體7上方的蓋子8，再將步驟b伴勻后的蛋清液從模具的封口9處灌入，灌滿后蓋上蓋子B，將模具密封；e、成形將密封后的模具加熱至l D0℃左右約8分鐘，使產品成形成熟食；f、冷卻將模具在0℃左右的循環冷水中冷卻l--2分鐘后，打開模具，制得營養變心蛋；g、包裝消毒殺菌。速凍或真空保鮮。
本實施例中的分離容器也可以是滑勺， 抖動漏勺使蛋清經漏勺孔漏下，漏勺內剩下的為蛋黃，分離裝置也可以使用其它方法進行分離；不粘模具除了為蛋形外，也可以是圓形、方形、三角形和動物形等其它形狀，總之，變心蛋的大小和造型可以通過改變模具的大小和造型任意獲得。
通過實際制作，牛肉餡的比重與蛋清或蛋黃的混合液相訴(其它肉類餡或混合餡也基本相近)，蛋皮能將牛內餡完全包裹，其它內類餡或混合餡也能完全包襄， 若不能完全包裹，要使食用餡停在模具的中心位置，可通過改變食用餡的成分調節而達到。
在上述實施例中，食用餡是牛肉餡，根據人們飲食習慣的不同，食用餡可以是豬肉、雞肉、魚肉等各類肉做成的葷食餡、可以是備類蔬菜做成的素食餡、可以是各類海鮮做成的海鮮餡、可以是在各種肉餡中加入適量的大棗、蓮米、枸杞、苡仁、桂圓等做成藥膳餡，食用餡還可以是上述各類餡的混合餡，使產品具有很高的營養保健作用，其凋味品的添加可根據南北口味的不同任意啁節，產品可以是成品，也可以是半成品，根據生活需要任意選擇。此外．本發明還可以做成鹵制品，也可以與其它食品或輔料一起加工成不同種類的罐頭制品(如制成蘑姑變心蛋罐頭等)，本發明的產品除真空包裝外，也可以用速凍形式保存。
蛋皮除了呆用純蛋清制作外，蛋皮也可以用添加有調味品及其它輔料的蛋清和蛋黃的混合液做成，其加工方法是取消上述實施例營養變心蛋加工方法中的步驟a和h，將步驟b改為將鮮蛋破殼后倒入容器，在蛋清和蛋黃的混合液中加入適量所需口味的調味品及其它輔料并攪伴均勻，其它步驟同上。
權利要求
1.營養變心蛋，由蛋皮和蛋心組成，其特征在于蛋皮是由蛋清或添加有調味品的蛋清做成，蛋心是由添加有調味品的各種食用餡單獨或者其混合餡做成的丸子。
2.根據權利要求1所述的營養變心蛋，其特征在于蛋皮是白蛋清和蛋黃的混合液或者添加有調味品的蛋清和蛋黃的混合液做成。
3.根據權利要求1所述的營養交心蛋，其特征在于蛋皮是由添加有調味品的蛋黃液做成。
4.根據權利要求1所述的營養變心蛋，其特征在于蛋皮內還添加有其它輔料。
5.根據權利要求1所述的營養變心蛋，其特征在于 食用餡是葷食餡。
6.根據權利要求i所述的營養變心蛋，其特征在亍食用餡是素食餡。
7.根捃權利要求l所述的營養變心蛋，其特征在于 食用餡是海鮮餡。
8.根據權利要求l所述的營養變心蛋，其特征在于食用餡是藥膳餡。
9.權利要求1所述營養變心蛋的加工方法，其特征在于包括如下步驟a、分離將鮮蛋破殼后倒入分離容器，使蛋清和蛋黃分離，b、調味在蛋清中加入適量所需口味的調味品并攪伴均勻，c.配料餡制作在各種食用餡或者其混合餡中加，＼適量所需口味的謂味品并攪伴均勻，將伴勻后的餡做成一個一個的丸子，d、分裝在不粘模具中放入丸子，再將步驟b伴勻后的蛋清液從模具的封口處灌入，然后將模具罾封，e、成形將密封后的模具加熱到一定溫度，使產品成形，f、冷卻將模具冷卻后，打開模具，制得營養交心蛋。
10.權利要求2所述營養變心蛋的加工方法，其特征在亍包括如下步驟a、調味將鮮蛋破殼后倒入容器，在蛋清和蛋黃的混合液中加入適量所需口味的調味品并攪伴均勻，b.配料餡制作在各種食用餡或者其混舍镥中加入適量所需口味的凋味品并攪伴均勻，將伴勻后的餡做成丸子，c.分裝在不粘模具中放入丸子。再將步驟b伴勻后的蛋清和蛋黃的混合液枉摸具的封口處灌入，然后將模兵密封，d、成形將密封后的模具加熱到一定溫度，使產品成形，e、分裝將模具冷卻后，打開模具，制得營養變心蛋。
全文摘要
一種營養變心蛋,其蛋皮是由添加有調味品的蛋清或者由蛋清和蛋黃的混合液做成,蛋心是由添加有調味品的各種食用餡單獨或者其混合餡做成,食用餡可以是葷食餡、素食餡、海鮮餡和藥膳餡等。本發明打破了蛋的傳統吃法,使其更加鮮美可口,為人們生活所必需,而且制作工藝簡單,蛋的附加值高,具有較高的經濟價值。
文檔編號A23L1/32GK1224585SQ9812402
公開日1999年8月4日 申請日期1998年12月25日 優先權日1998年12月25日
發明者沈國平 申請人:沈國平