專利名稱：調料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種調料，更具體的說是涉及一種燉肉用的復合調料，屬于調料的一種改進。
目前，市場銷售的調料多為單味的干調原料，由于人們在使用時很難撐握用料的種類和數量，這樣既浪費了調料、口味又達不到預期的效果，使人們感到不便；也有人將調料配好后袋裝銷售的，但這些調料的料味穿透力差、味感輕淡、不能使加工的肉體膨松、脫骨和有效的提高肉香，且燉肉耗時長、老湯及制品保質其短。
本發明的目的是提供一種可以克服上述缺點的新型調料，它不僅料味穿透力強、味感濃重、能方便的使加工的肉體膨松、脫骨和有效的提高肉香，且燉肉耗時短、老湯及制品保質期長、使用方便。
本發明的目的的這樣實現的，一種燉肉用的復合調料，其主方及各組分重量份數比為安息香 1-1.25辛 夷 2-3白 叩1-1.25紅皮沙 1-1.5杜娟花 1-1.5 香 果 1.5-2花 椒4-5 丁 香 3-4山 藥2.5-3 桂 皮 2-3肉 桂3-4 大 料 6-7.5桂 子3-4 葉 根 3.5-4五味子 2-3 白 芷 4-5茴 香5-7.5 沙 仁 1.5-3干 草2-3 山 楂 4-5肉 叩7.5-10陳 皮 2-2.5當 歸2.5-3 木 香 1.5-2良 姜2.5-4 草 扣 3-4
干 姜4-6 三 奈 2-2.5香 葉1.5-2必 卜 1.5-2草 果1.5-2.5 檳 榔 1-1.5在上述組方中，其中安息香、香果及肉叩具有助香作用，使肉體的香味能充分的釋放；辛夷、桂皮、干草可使肉質起泡暄嫩，花椒屬于一種香麻料，而紅皮沙具有助麻、白叩具有助辣作用；丁香具有香辣味；必卜、陳皮具有脫骨肉爛的功能，木香及良姜具有增色和固色作用，使肉質自然增色；沙仁、當歸及三奈使肉質表面固縮成形性好、不散、不破亂；山楂使肉爛的更快；山藥去腥助原味；檳榔具有保湯作用，可使肉質長時間保鮮。
本發明的優點是，它不僅料味穿透力強、味感濃重、能使加工的肉質起泡暄嫩、膨松、脫骨和有效的提高肉香，具有肉香、肉爛、脫骨、成形、固縮、色澤、保湯綜合作用，且燉肉耗時短、老湯及制品保質期長，在夏季高溫天氣里肉質可保鮮48小時，老湯可長期使用，是一種新穎并獨具特色的新型燉肉用調料。
下面給出本發明的具體實施例。
實施例1配方及組分重量份數比為安息香 1辛 夷 2白 叩1紅皮沙 1杜娟花 1香 果 1.5花 椒4丁 香 3山 藥2.5 桂 皮 2肉 桂3大 料 6桂 子3葉 根 3.5五味子 2白 芷 4茴 香5沙 仁 1.5干 草2山 楂 4肉 叩7.5 陳 皮 2
當 歸2.5木 香 1.5良 姜2.5草 扣 3干 姜4 三 奈 2香 葉1.5必 卜 1.5草 果1.5檳 榔 1將上述組分按重量份稱取后，再按著常規袋裝生產工藝即可生產出重量為200g的袋裝調料。
實施例2配方及組分重量份數比為安息香 1.25辛 夷 3白 叩 1.25紅皮沙 1.5杜娟花 1.5 香 果 2花 椒 5 丁 香 4山 藥 3 桂 皮 3肉 桂 4 大 料 7.5桂 子 4 葉 根 4五味子 3 白 芷 5茴 香 7.5 沙 仁 3干 草 3 山 楂 5肉 叩 10 陳 皮 2.5當 歸 3 木 香 2良 姜 4 草 扣 4干 姜 6 三 奈 2.5香 葉 2 必 卜 2草 果 2.5 檳 榔 1.5將上述組分按重量份稱取后，再按著常規袋裝生產工藝即可生產出重量為200g的袋裝調料。
權利要求
1.一種燉肉用的調料，其特征是它的主方及各組分重量份數比為安息香 1-1.25辛 夷 2-3白 叩1-1.25紅皮沙 1-1.5杜娟花 1-1.5 香 果 1.5-2花 椒4-5 丁 香 3-4山 藥2.5-3 桂 皮 2-3肉 桂3-4 大 料 6-7.5桂 子3-4 葉 根 3.5-4五味子 2-3 白 芷 4-5茴 香5-7.5 沙 仁 1.5-3干 草2-3 山 楂 4-5肉 叩7.5-10陳 皮 2-2.5當 歸2.5-3 木 香 1.5-2良 姜2.5-4 草 扣 3-4干 姜4-6 三 奈 2-2.5香 葉1.5-2 必 卜 1.5-2草 果1.5-2.5 檳 榔 1-1.全文摘要
本發明公開了一種燉肉用的調料,它的主方是:安息香、辛夷、白叩、紅皮沙、杜娟花、香果、花椒、丁香、山藥、桂皮、肉桂、大料、桂子、葉根、五味子、白芷、茴香、沙仁、干草、山楂、肉叩、陳皮、當歸、木香、良姜、草扣、干姜、三奈、香葉、必卜、草果、檳榔。它不僅料味穿透力強、味感純正、能使加工的肉體膨松、脫骨和有效的提高肉香,且燉肉耗時短、老湯及制品保質期長,在夏季高溫天氣里肉質可保鮮48小時,老湯可長期使用,是一種新穎并獨具特色的新型燉肉用調料。
文檔編號A23L1/221GK1245658SQ9811426
公開日2000年3月1日 申請日期1998年8月25日 優先權日1998年8月25日
發明者曹永久 申請人:曹永久