專利名稱：一種兔肉的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品工業生產領域。
兔肉是民間食用已久的食品，“本草綱目”上介紹兔肉乃“食中上味”它蛋白質含量高，磷脂成分也高，特別是轉化率更高于牛羊肉和豬肉。兔肉低膽固醇，低脂肪和低脲胺，所以，不但是營養豐富的食品，也是一種有保健作用的食品。本發明采用多種食用藥用成分浸漬兔肉，使之成為味道鮮美，香淳撲鼻，營養豐富，有保健作用的食品，但是，關于本發明的工藝尚未見報道。
本發明目的是一種以兔肉為原料的食品加工方法。
本發明的技術特征是以兔肉為原料，經腌漬、油煸、煮制或微波處理的方法。同時采用了傳統工藝如切塊、灌裝、壓模裝或裝袋、滅菌、冷卻、封袋、打碼、出廠等程序的生產方法。
下面敘述本發明的技術過程本發明生產的食品的以兔肉為原料制造的。首先制備兔肉調味汁，用于除腥、調味、強化保健作用。其組成為花椒2.5g，五竿粉5.0g，桂皮粉4.0g，姜片3.0g，蔥10.0g，白糖10.0g，鹽30.0g，醬油20.0g，上述八種成分合并熬煮煎汁，冷卻備用。該調味汁適用于1.0kg兔肉腌漬，按傳統工藝選料、清洗、切塊、瀝水、浸漬制24小時左右。取出油煸(油泵)使肉塊顏色改變成深紅色(煸透)，加入酒、醋等煮透，裝袋、高壓滅菌，即成五香兔肉。
以上述方法浸制腌漬油泵、煮熟后的兔肉塊，利用烘烤或用微波處理，使之成為五香兔肉干，肉干含水量在6-10％左右。本發明特征是采用300-3000兆赫，常用915或2450兆赫微波處理。使之熟化、脫水、滅菌、干燥易于保存且風味獨特。
以本發明方法生產的兔肉腸，按傳統方法使用2/3兔肉丁，1/3兔肉糜，均經過調味訐腌制，加入大豆蛋白、亞硝酸鹽等擠壓灌腸、煮制滅菌、出廠。本發明特征是采用特定的調味汁浸漬兔肉丁和兔肉糜而加工的兔肉腸。
以本方法生產的兔肉脯是選擇邊角碎肉絞成肉糜，同樣浸漬，加入適量淀粉，鋪成薄層，烘制成片，裝袋、真空、封嚴、滅菌成含水量在15％左右的兔肉脯。
以本發明方法生產的兔肉松是用纖維狀較長的凈肉加工制成。用凈肉塊腌制上述調味汁后，油煸，煮透，然后采用人工炒制或機械炒制拉絲的方法使之成為兔肉松。本發明的特征是，不僅采用傳統方法，還使用微波脫水技術，防止纖維斷裂保持形態有良好作用。微波波長為300-3000兆赫，常用915或2450兆赫。注意防止焦化，要及時翻動，提高成品率。成品兔肉松蓬松金黃，愈嚼愈有味。
本發明有如下特點(1)采用天然成分制做有藥食兩用的調味汁；(2)原料來源豐富，易于低溫保存；(3)適合工業化生產；(4)成品風味獨特，具有營養和保健作用。
下面通過實例來說明本發明方法。
例一五香兔肉取洗凈新鮮兔肉3kg，加入調味汁600ml腌制24小時，取出油煸，加水和其它調味適量，煮沸一小時，裝袋，高壓滅菌、冷卻、打包、檢鹼，出廠。
例二，五香兔肉干取上述煮制后的兔肉1.0kg用微波和烘烘方法使之脫水干燥，成肉干狀含水量15％左右，即為0.25kg成品。
例三，兔肉腸兔肉丁0.7kg，兔肉糜0.35kg，大豆蛋白0.3kg，調味汁200ml，添加劑適量，灌制在人工腸衣袋中，80℃煮制60分鐘。成品1.5kg冷卻、檢驗、出廠。
例四，兔肉脯取兔肉糜1.0kg，調味汁100ml，腌制24小時，鋪在烘烤板上，烘制成0.30kg肉脯，裝袋、滅菌、檢驗、出廠。
例五，兔肉松取塊狀兔肉1.0kg，用調味汁200ml腌制24小時，取出油煸，加水加添加劑煮制一小時，文火煮干，使之無湯汁，炒制成絲，或用機械扯成絲狀，微波干燥，即成味美的兔肉松。
權利要求
1.一種兔肉的加工方法。本發明的技術特征是以兔肉為原料，經腌漬、油煸、煮制和微波處理的方法。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征是兔肉調味汁的組成為花椒2.5g，五香粉5.0g，桂皮粉4.0g，姜片3.0g，蔥10.0g，白糖10.0g，鹽30.0g，醬油20.0ml。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征是采用300-3000兆赫，常用915或2450兆赫處理，使之熟化、脫水、滅菌、干燥。
全文摘要
兔肉是食中上品,它是高蛋白高磷脂、高轉化率的食品,而且低膽固醇、低脂肪、低脲胺,所以具有營養和保健作用。本發明的新產品保持了天然特征,營養豐富,味美價廉,適合男女老少在旅游快餐,宴會賓朋時使用,是一種有廣闊前景的營養保健食品。
文檔編號A23L1/318GK1244356SQ98114218
公開日2000年2月16日 申請日期1998年8月10日 優先權日1998年8月10日
發明者王文忠, 陳順志 申請人:王文忠, 陳順志