專利名稱：純天然食用調味蔥油及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及調味品生產技術，特別涉及一種純天然食用調味蔥油及其生產工藝。
蔥是我國各種菜食中不可缺少的調味佐料，它的食用在我國已有悠久的歷史，在現代也越來越受到國外人士的青睞。然而，鮮蔥的儲存期極短，儲存條件亦有非常嚴苛的要求，同時鮮蔥的食用很不方便，使得鮮蔥的使用受到極大的限制，由于鮮蔥具有含水量高、含油量高、易碎、易腐的特性，因此它的加工有相當大的難度，目前的加工僅限于用縮水的辦法制成干蔥，而干蔥嚴重損壞了鮮蔥原有的風味，大大降低了蔥的調味功能。
本發明的目的在于提供一種純天然食用調味蔥油及其生產工藝，所得產品保質期長，保留了蔥的天然風味，用量少，成本低，使用方便，不含任何化學合成物質，能適應人們現代化快節奏生活的需要。
本發明的技術方案是將一定量的經過挑選、去根、洗凈、晾干的鮮蔥粉碎后，用合格精煉色拉油浸提，分離而制得淡黃綠色清澈透明的純天然食用調味蔥油。
a、取一定量經挑選、去根、洗凈、晾干的鮮蔥，粉碎至8-12目大小的蔥粒，加入鮮蔥重量的1/3-1/4的合格精煉色拉油，于25-55℃溫度下攪拌浸提3-7天，用離心機分離過濾，濾液為渾濁的粗提蔥油；b、將粗提蔥油靜置過夜，于100-120目下抽濾或自然過濾，棄去微粒沉淀，得到含水濾油；c、將含水濾油用蝶式油水分離器分離或在油水分離罐中靜置5-8天，分離除去大部分水后，再經無機鹽類干燥脫水、過濾，即得淡黃綠色清澈透明的純天然食用調味蔥油。
本發明與現有技術相比，具有如下特點1、本發明所提供的純天然食用調味蔥油，成本低，產率高，質量穩定保質期可達一年半以上。
2、本發明食用調味蔥油保留了蔥的有效成分及天然香味，呈淡黃綠色無沉淀透明液體，具有味純色美，使用方便，用量少的特點。
3、本發明食用調味蔥油不含任何合成色素，香精及防腐劑，對人體無霉害作用。
經貴州省食品衛生監督檢驗所及貴州省產品質量監督檢驗所檢測，衛生和質量指標均符合國家有關標準。
具體實施例方式將鮮蔥去根及除去腐壞部分，洗凈，自然晾干后，稱取300公斤將其粉碎至12目大小的粒度，加入100公斤合格精煉食用色拉油，在25℃條件下，不斷攪拌浸提三天，然后加熱至45℃，在此溫度下攪拌提取3小時，冷至室溫后用三足離心機分離得到粗提蔥油，蔥渣另置綜合利用；粗提蔥油靜置過夜后，自然過濾(或抽濾)，棄去微粒沉淀，含水濾油在油水分離罐中靜置一周(或用蝶式油水分離器處理)，分離除去大部分水分，再經無水硫酸納干燥脫水，過濾即得到淡黃綠色清澈透明的純天然食用調味蔥油，灌裝、滅菌、檢測合格即得成品。
權利要求
1.一種純天然食用調味蔥油，其特征在于將一定量的經過挑選、去根、洗凈、晾干的鮮蔥粉碎后，用合格精煉色拉油浸提，分離而制得淡黃綠色清澈透明的純天然食用調味蔥油。
2.一種純天然食用調味蔥油的生產工藝，其特征在于a、取一定量經挑選、去根、洗凈、晾干的鮮蔥，粉碎至8-12目大小的蔥粒，加入鮮蔥重量的1/3-1/4的合格精煉色拉油，于25-55℃溫度下攪拌浸提3-7天，用離心機分離過濾，濾液為渾濁的粗提蔥油；b、將粗提蔥油靜置過夜，于100-120目下抽濾或自然過濾，棄去微粒沉淀，得到含水濾油；c、將含水濾油用蝶式油水分離器分離或在油水分離罐中靜置5-8天，分離除去大部分水后，再經無機鹽類干燥脫水、過濾，即得淡黃綠色清澈透明的純天然食用調味蔥油。
全文摘要
本發明公開了一種純天然食用調味蔥油及其生產工藝,將鮮蔥洗凈、晾干、粉碎后,用合格精煉色拉油浸提,分離而制得淡黃綠色清澈透明的純天然食用調味蔥油,本發明成本低,產率高,質量穩定,保質期可達一年半以上,保留了蔥的有效成分及天然香味,具有味純色美,使用方便,用量少的特點,且不含任何合成色素、香精及防腐劑,對人體無毒害作用,衛生和質量指標均符合國家有關標準。
文檔編號A23L1/221GK1201606SQ9811207
公開日1998年12月16日 申請日期1998年6月12日 優先權日1998年6月12日
發明者王兵 申請人:王兵