專利名稱：純天然蔥、姜、蒜味烹飪油及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及烹飪油及其生產技術，特別涉及一種純天然蔥、姜、蒜味烹飪油及其生產工藝。
蔥、姜、蒜是我國人民長期習用的調味品，在我國各種菜肴中占有不可缺少的地位。傳統用法是將新鮮的蔥、姜、蒜去皮，去根，洗凈，切細后，或在食物的烹飪過程中直接加入以調味，或放入燒熱的烹飪油中煸炒后撈出棄之，將其香留在油中以調味，也有制成腌制品的。由此可見，新鮮蔥、姜、蒜的食用很方便，食品工業中需要大量使用蔥、姜、蒜的，更是費時費力，極為麻煩。現代加工技術將其制粉，做成干片、榨汁等，但都因損壞了新鮮蔥、姜、蒜的原有風味或保質期短等原因而不能被廣泛使用，不能替代新鮮的蔥、姜、蒜。
本發明的目的在于提供一種純天然蔥、姜、蒜味烹飪油及其生產工藝，所得產品保質期長，保留了新鮮蔥、姜、蒜的天然風味，用量少，成本低，使用方便，不含任何化學合成物質，能適應人們現代化快節奏生活的需要。
本發明的技術方案是分別將一定量的鮮蔥、生姜、大蒜脫皮、洗凈、晾干、粉碎后，再分別加入蔥、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精煉色拉油浸提、分離、干燥脫水，過濾即制得清澈透明的純天然蔥味、姜味、蒜味烹飪油。
a、分別將脫皮、洗凈、晾干的一定量的鮮蔥、生姜、大蒜粉碎到8-12目大小的粒度，再分別加入蔥、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精煉色拉油，分別于25-55℃溫度下攪拌浸提3-7天，分別用離心機分離過濾，其濾液分別為渾濁的粗提蔥油、姜油、蒜油；b、將粗提蔥油、姜油、蒜油靜置過夜，分別于100-120目下抽濾或自然過濾，棄去微粒沉淀，得到蔥含水濾油、姜含水濾油、蒜含水濾油；c、將蔥含水濾油、姜含水濾油、蒜含水濾油分別用蝶式油水分離器分離或在油水分離罐中靜置5-8天，分離除去大部分水后，再經無機鹽類干燥脫水、過濾，即分別得清澈透明的純天然蔥味、姜味、蒜味烹飪油。
大蒜在粉碎以前要先加入少量的合格色拉油以防止蒜變黑，大蒜加工過程不得與生鐵器皿接觸，溫度控制在45℃以下。
本發明與現有技術相比，具有如下特點1、本發明提供的純天然蔥、姜、蒜烹飪油，成本低，產率高，質量穩定，保質期可達一年半以上，是一種理想的調味烹飪油。
2、本發明保留了新鮮蔥、姜、蒜的有效成分及天然香味，呈無沉淀透明液體，具有味純色美，使用方便，用量少的特點。
3、本發明烹飪油不含任何合成色素，香精及防腐劑，對人體無毒害作用，特別適用于食品工業。
經貴州省食品衛生監督檢驗所及貴州省產品質量監督檢驗所檢測，衛生和質量指標均符合國家有關標準。
本發明實施例1將鮮蔥去根及除去腐壞部分，洗凈，自然晾干后，稱取200公斤將其粉碎至12目大小蔥粒，加入2600公斤合格精煉食用色拉油，在25℃條件下，不斷攪拌浸提三天，然后加熱至45℃，在此溫度下攪拌提取3小時，冷至室溫后用三足離心機分離得到粗提蔥油，蔥渣另置綜合利用，粗提蔥油靜置過夜后，自然過濾(或抽濾)，棄去微粒沉淀，含水濾油在油水分離罐中靜置一周(或用蝶式油水分離器處理)，分離除去大部分水分，再經無水硫酸鈉干燥脫水，過濾即得到清澈透明的純天然蔥味烹飪油，灌裝、滅菌、檢測合格即得成品。
實施例2將鮮蒜挑選、脫皮、洗凈、晾干后，稱取300公斤脫皮蒜頭，加入6公斤合格精煉食用色拉油，攪拌混勻，將其粉碎至12目大小的蒜粒，再加入5994公斤合格精煉食用色拉油，室溫下不斷攪拌，浸提三天，然后加熱到40℃，在此溫度下攪拌提取3小時，冷至室溫后用三足離心機進行分離，蒜渣另置綜合利用，所得粗提蒜油靜置過夜，自然過濾(或抽濾)，棄去微粒沉淀，濾油在油水分離罐中靜置分層一周(或用蝶式油水分離器處理)，分離除去大部分水，再經無水硫酸鈉干燥脫水，過濾，即得到清澈透明的純天然蒜味烹飪油，灌裝，滅菌，檢測合格即得成品。
實施例3將生姜洗凈、除去腐壞部分，自然晾干后，稱取400公斤干凈生姜，將其粉碎至12目大小的姜粒，加入3200公斤的合格精煉食用色拉油，在25℃條件下，不斷攪拌浸提三天，然后加熱至45℃，在此溫度下攪拌提取3小時，冷至室溫后用三足離心機分離得到粗提姜油，姜渣另置綜合利用，粗提姜油靜置過夜后，自然過濾(或抽濾)，棄去微粒沉淀，含水濾油在油水分離罐中靜置一周(或用蝶式油水分離器處理)，分離除去大部分水分，再經無水硫酸鈉干燥脫水，過濾得到清澈透明的純天然姜味烹飪油，灌裝、滅菌、檢測合格即得成品。
權利要求
1.一種純天然蔥、姜、蒜味烹飪油，其特征在于分別將一定量的鮮蔥、生姜、大蒜脫皮、洗凈、晾干、粉碎后，再分別加入蔥、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精煉色拉油浸提、分離、干燥脫水，過濾即制得清澈透明的純天然蔥味、姜味、蒜味烹飪油。
2.一種純天然蔥、姜、蒜味烹飪油的生產工藝，其特征在于a、分別將脫皮、洗凈、晾干的一定量的鮮蔥、生姜、大蒜粉碎到8-12目大小的粒度，再分別加入蔥、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精煉色拉油，分別于25-55℃溫度下攪拌浸提3-7天，分別用離心機分離過濾，其濾液分別為渾濁的粗提蔥油、姜油、蒜油；b、將粗提蔥油、姜油、蒜油靜置過夜，分別于100-120目下抽濾或自然過濾，棄去微粒沉淀，得到蔥含水濾油、姜含水濾油、蒜含水濾油；c、將蔥含水濾油、姜含水濾油、蒜含水濾油分別用蝶式油水分離器分離或在油水分離罐中靜置5-8天，分離除去大部分水后，再經無機鹽類干燥脫水、過濾，即分別得清澈透明的純天然蔥味、姜味、蒜味烹飪油。
3.根據權利要求2所述的一種純天然蔥、姜、蒜味烹飪油的生產工藝，其特征在于大蒜在粉碎以前要先加入少量的合格色拉油以防止蒜變黑，大蒜加工過程不得與生鐵器皿接觸，溫度控制在45℃以下。
全文摘要
本發明公開了一種純天然蔥、姜、蒜味烹飪油,分別將一定量的鮮蔥、生姜、大蒜脫皮,洗凈、晾干、粉碎后,再分別加入蔥、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精煉色拉油浸提、分離、干燥脫水,過濾即制得清澈透明的純天然蔥味、姜味、蒜味烹飪油,本發明成本低,產率高,質量穩定,保質期可達一年半以上,它保留了新鮮蔥、姜、蒜的有效成分及天然香味,呈無沉淀透明液體,具有味純色美,使用方便,用量少的特點,特別適用于食品工業。
文檔編號A23L1/221GK1201605SQ9811207
公開日1998年12月16日 申請日期1998年6月12日 優先權日1998年6月12日
發明者王兵 申請人:王兵