專利名稱：新凝凍劑－仙草多糖制備方法
技術領域：
本發明涉及一種新凝凍劑——仙草多糖及其制備方法。
近年來，市場上的果凍、軟糖普遍采用海藻酸鈉或瓊脂作為膠凝劑，不論采用海藻酸鈉或瓊脂，制作果凍或軟糖時都必須加入一定配比的果膠、海明膠或黃原膠。采用這些膠凝劑制作的果凍或軟糖一般均存在著不耐咀嚼、質感較差、入口即化的缺陷，且由于原料成本較高，也使果凍價格偏高。
本發明的目的在于提供一種能使生產制作的軟糖或果凍具有彈性好、質感佳、耐咀嚼特點的新凝凍劑——仙草多糖及其制備方法。
本發明目的通過如下技術方案實現將仙草草料加碳酸鈉、加水熬煮，過濾棄渣，在濾出的仙草濾液中加入糖用活性炭，攪拌使之混合均勻，將混合液送入沉降離心機或分離機中分離，在分離因素大于9000的條件下去除仙草色素。
本發明中的仙草多糖能與淀粉糊化后的鍵，鍵結成非常致密的、網絡狀的、牢固的整體，把料液緊裹其中而形成凍。市場上任何一種果凍在100℃的開水中立即溶化變濁，而用仙草多糖為凝凍劑制成的凍膠卻能安然無恙。
仙草多糖具有增強人體免疫能力的卓著功效，各種藥典、植物誌、草藥誌上都有明文昭注。這種多糖在我們日常飲食中極為罕有，對少年兒童尤為寶貴。用仙草多糖制作的果凍彈性和韌性都很好，其特有的嫩滑和特殊的口感是任何果凍所無法比擬的。用仙草多糖替代海藻酸鈉制作果凍必成超勢；多糖果凍的市場前景將不可限量。
為了使本發明方案更加清楚完整，下面例舉實施例做進一步說明實施例一，(最佳實施例)(一)選料1．仙草最好選用一年只收割一茬的。一年收割二至三茬的仙草含糖量較低。
2．仙草必須在花蕊全部形成后，剛開花時收割為宜，此時多糖的含量較高。
3．收割后的仙草必須立即曬干，妥善收藏，以防霉變。
(二)多糖提取1．粉碎將1kg的仙草先行粉碎。
2．熬汁在粉碎的1kg仙草中加入5％碳酸鈉(重量百分比)，并加15kg水熬煮，在加熱至100℃后連續熬煮3小時，過濾棄渣，濾出15kg的仙草汁液。為了控制濾出液的濃度，在熬煮過程中可不斷加水。
3．脫色在濾出的15kg的仙草汁液中加入1％(重量百分比)的糖用活性碳，在90℃左右的溫度下攪抖30分鐘，使之混合均勻，將混合液放入沉降離心機中分離脫色，在分離因素大于9000的條件下，去除活性炭及其附著物。
4．一般一次分離的汁液未能完全脫色，可按上述方法再加活性炭分離數次，直至汁液透明為止。每次脫色過程中可根據沉降機或分離機的機械要求控制活性炭的用量，活性炭用量少更有利于提高活性炭的利用率，降低生產成本。
(三)提純經分離脫色的汁液中尚殘留加Na2CO3時遺留下的Na+，加活性炭時遺留的Cl-及其它微量的仙草色素，為了不使這些殘留的物質對果凍及軟糖的外觀及口味造成影響，可選擇離子交換工藝濾除Na+、Cl-、色素及其它微量的金屬離子。使最終得到的仙草汁液基本上達到無色、無味、透明的狀態。
(四)濃縮經提純的汁液因固形物含量較低，可采取蒸發濃縮或膜過濾等方法去除大量水分，得仙草多糖濃縮液。將濃縮后的汁液經噴霧干燥或冷凍干燥等方法制得仙草多糖粉劑。
五、制作果凍1．料液(果汁、奶、布丁等)200-250kg+淀粉4-5kg+仙草多糖粉1kg。
2．將上述混合料攪拌均勻并加熱至100℃后，成形，并自然冷卻成凍。
實施例21．在粉碎的1kg仙草中加入1×4％(重量百分比)的Na2CO3，并加入20kg水熬煮，在沸騰狀態下連續熬煮3.5小時，過濾棄渣，在濾出的20kg仙草汁液中加入20×0.8％的糖用活性炭，在100℃的溫度條件下攪拌25分鐘，使之混合均勻。
3．其它工藝同實施例1。
實施31．在切碎的1kg仙草中加入1×6％(重量百分比)的Na2CO3，并加入10kg的水熬煮，在沸騰的狀態下連續熬煮2.5小時，過濾棄渣。
2．在濾出的10kg仙草汁液中加入10×1.2％的糖用活性炭，在80℃的溫度條件下，攪拌均勻。
3．其它工藝過程同實施例1。
權利要求
1．一種新凝凍劑——仙草多糖及其制備方法，其特征在于a．熬汁將仙草草料加水加Na2CO3熬煮，過濾棄渣，b．脫色在仙草濾液中加入糖用活性炭，攪拌使之混合均勻，用沉降離心機或分離機分離脫色，得仙草多糖液，分離時分離因素應大于9000以上。
2．根據權利要求1所述的新凝凍劑——仙草多糖的制備方法，其特征在于仙草草料在熬汁前先經過挑選切割或粉碎。
3．根據權利要求2之所述的新凝凍劑——仙草多糖的制備方法，其特征在于a．仙草熬汁在加熱100℃后連續熬煮2.5～3.5小時，熬汁工藝配方為(重量比)仙草草料 1Na2CO30.04～0.06水 10～20。
4．根據權利要求3所述的新凝凍劑——仙草多糖的制備方法，其特征在于將糖用活性炭加入仙草濾液中，在80-100℃的溫度內攪拌20-40分鐘，脫色工藝配方為(重最比)仙草濾液 1活性炭 0.8～1.2％。
5．根據權利要求4所述的新凝凍劑——仙草多糖的制備方法，其特征在于將仙草多糖液經過離子交換樹脂分離殘留的微量元素。
6．根據權利要求1或5所述的新凝凍劑——仙草多糖的制備方法，其特征在于將仙草多糖液經蒸發濃縮或膜過濾濃縮，得仙草多糖濃縮液。
7．根據權利要求6所述的新凝凍劑——仙草多糖的制備方法，其特征在于將仙草多糖濃縮液經噴霧干燥或冷凍干燥等方法制得仙草多糖粉劑。
全文摘要
本發明涉及一種新凝凍劑—仙草多糖及其制備方法,它是將仙草經選料、粉碎、加Na
文檔編號A23L1/052GK1230356SQ98111218
公開日1999年10月6日 申請日期1998年3月31日 優先權日1998年3月31日
發明者陳永通 申請人:陳永通