專利名稱：薄型面皮及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食用薄型面皮及其制作方法。
傳統的食用餛飩皮、燒賣皮、餃子皮等面皮，常用面粉和水攪拌后，用機器軋制成形，或用手揉成面團后，用搟面杖搟制成形，面皮比較厚，很難用它制作高檔食品，營養也一般。
本發明的目的是提供一種價格低、檔次高、營養豐富的薄型面皮及其制作方法。
本發明的技術解決方案是一種薄型面皮的主要成份為面粉、蛋清和鹽，其重量配比為面粉1份，蛋清0.35-0.45份，鹽0.02-0.03份。
一種制作上述的薄型面皮的方法制作工藝依次為(1)按上述重量配比將面粉與蛋清、鹽一起攪拌，經反復揉合后制成光滑面團；(2)將制成的面團置于冷藏室冷藏；(3)將冷藏后取出的面團搟制成薄面皮并切割成形；(4)將成形的薄面皮蒸熟。在制作過程中將制成的面團最好置于-2℃-2℃的冷藏室10-30小時。將冷藏后取出的面團最好先搓成長條，再用搟面杖反復搟成形。上述蛋清為雞蛋清，也可以是鴨蛋清或其他蛋清。
本發明的優點是由于采用面粉和雞蛋清、鹽一起攪拌，經反復揉合成團，置于冷藏室冷藏，使面粉和蛋清、鹽相互充分滲透，用這種方法制成的面皮可達到薄如蟬翼，軟如綢緞，用500克面粉可制成5.5厘米×5.5厘米的面皮1500張-2000張餛飩皮，而現有技術一般只能制成100多張。搟成的面皮經蒸熟，使面皮中的蛋白質凝固，增加韌性，不易變形、粘連。這種薄形面皮可以用作包餛飩、燒賣、各種餃子等食品，也可制作湯，用本發明制成的食品，具有皮薄透明、餡清晰可見，吃口軟滑，營養豐富，價格低、檔次高的優點，將具有很強的商業競爭力。
下面結合實施例進一步敘述本發明的技術方案實施例1本發明具體制作方法依次如下(1)取1000克面粉、350克雞蛋清、20克鹽一起攪拌，經反復揉合后制成光滑面團；(2)將制成的面團置于冰箱的冷藏室10小時，溫度-2℃左右；(3)將冷藏后的面團取出，搓成細條或切成小塊后，用搟面杖反復搟制成大的薄面皮，并根據需要的大小和形狀切割成形；(4)將成形的薄面皮蒸熟即制成。
實施例2具體實施依次如下(1)取1000克面粉、400克雞蛋清、25克鹽一起攪拌，經反復揉合后制成光滑面團；(2)將制成的面團置于冰箱的冷藏室20小時，溫度1℃左右；(3)將冷藏后的面團取出，搓成細條或切成小塊后，用搟面杖反復搟制成大的薄面皮，并根據需要的大小和形狀切割成形；(4)將成形的薄面皮蒸熟即制成。
實施例3具體實施依次如下(1)取1000克面粉、450克雞蛋清、30克鹽一起攪拌，經反復揉合后制成光滑面團；(2)將制成的面團置于冰箱的冷藏室30小時，溫度2℃左右；(3)將冷藏后的面團取出，搓成細條或切成小塊后，用搟面杖反復搟制成大的薄面皮，并根據需要的大小和形狀切割成形；(4)將成形的薄面皮蒸熟即制成。
權利要求
1.一種薄型面皮，其特征在于主要成份為面粉、蛋清和鹽，其重量配比為面粉1份，蛋清0.35-0.45份，鹽0.02-0.03份。
2.一種制作權利要求1所述的薄型面皮的方法，其特征在于制作工藝依次為(1)按重量配比將面粉與蛋清、鹽一起攪拌，經反復揉合后制成光滑面團；(2)將制成的面團置于冷藏室冷藏；(3)將冷藏后取出的面團搟制成薄面皮并切割成形；⑷將成形的薄面皮蒸熟。
3.根據權利要求2所述的一種制作薄型面皮的方法，其特征在于將制成的面團置于-2℃-2℃的冷藏室10-30小時。
4.根據權利要求1所述的一種薄型面皮，其特征在于所述蛋清為雞蛋清。
5.根據權利要求2或3所述的一種制作薄型面皮的方法，其特征在于將冷藏后取出的面團先搓成長條，再用搟面杖反復搟成形。
全文摘要
本發明公開了一種薄型面皮及其制作方法,它包含面粉、蛋清和鹽,其制作方法依次是將面粉、蛋清和鹽攪拌,揉成面團后置于冷藏室,冷藏后的面團搟壓成薄型面皮,然后蒸熟。這種面皮薄如蟬翼,軟如綢緞,用它包制的餛飩、燒賣、餃子等食品,皮薄透明,吃口好,營養豐富、價格低、檔次高。
文檔編號A21C3/00GK1192858SQ98111208
公開日1998年9月16日 申請日期1998年3月25日 優先權日1998年3月25日
發明者王樹秋 申請人:王樹秋