專(zhuān)利名稱(chēng)：裙帶菜、海帶混和面條及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人類(lèi)生活需要的食品，具體講是一種裙帶菜、海帶混和面條及其制造方法。
目前，韓國(guó)和日本以裙帶菜為原料加工成面條狀的食品，作為營(yíng)養(yǎng)食品，很受人們歡迎。但由于裙帶菜資源缺乏使之成本高，不利于生產(chǎn)，且因裙帶菜含碘量低，不能滿(mǎn)足人們的營(yíng)養(yǎng)需要，以海帶原料加工的面條，又存在含維生素量低的缺點(diǎn)。
本發(fā)明的目的就是為了克服上述缺點(diǎn)，研制一種海帶資源豐富，成本低和含碘、維生素高的裙帶菜、海帶混和面條及其制造方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，它是鮮裙帶菜、鮮海帶作為基料混合在一起制成漿糊狀，再壓制成裙帶菜、海帶混和面條，也可以制成塊狀。裙帶菜占基料重量的60-80％，海帶占基料重量的20-40％，鮮裙帶菜、鮮海帶的保鮮是將海帶洗凈，脫水后鹽漬，鹽漬后的裙帶菜、海帶儲(chǔ)存在-17℃--18℃的冷庫(kù)中備用。裙帶菜、海帶混和面條的制造方法是經(jīng)過(guò)鮮裙帶菜、鮮海帶清洗、粉碎、溶解、切斷混合、壓擠成型、凝固、漂白、包裝和滅菌等工序制成。把保鮮或鮮裙帶菜、海帶用水清洗、鹽撥、擠壓脫水后切成適當(dāng)大小，放入粉碎機(jī)中粉碎。粉碎后的裙帶菜、海帶倒入鍋中，再加入2.5倍的裙帶菜與海帶重量的水和裙帶菜、海帶與水總重量的0.3-1％的碳酸鈉、0.1-0.8％的鹽、0.1-0.9％的藻朊酸后加熱攪拌，使之溶解。溶解溫度保持在65℃-70℃，攪拌感到發(fā)稠時(shí)加適量的水，加熱時(shí)間為40-50分鐘。溶解結(jié)束后，在真空狀態(tài)下切斷混合，使之達(dá)到漿糊狀。將裙帶菜、海帶漿糊倒入擠壓機(jī)中擠出成型的合適粗細(xì)的面條。把面條放入乳酸鈣溶液中浸泡5-10分鐘使裙帶菜、海帶混合面條的表面凝固。乳酸鈣溶液是由水與水重的0.7％的乳酸鈣配制而成。凝固的裙帶菜、海帶混和面條經(jīng)水漂白，再按一定長(zhǎng)度切斷，稱(chēng)重、食品袋包裝。裝有裙帶菜、海帶混和面條的食品袋放入95℃-100℃的水中滅菌，經(jīng)1小時(shí)后滅菌完畢，冷卻后制成產(chǎn)品。
本發(fā)明由于采用鮮裙帶菜、鮮海帶為基料，具有海帶資源豐富，產(chǎn)品成本低、制作簡(jiǎn)單和含碘、維生素量高的特點(diǎn)，本食品清涼可口、去溫消暑，是人們生活不可缺少的營(yíng)養(yǎng)食品。
實(shí)施例在海中養(yǎng)殖場(chǎng)撈上新鮮裙帶菜、鮮海帶洗凈，脫水后用裙帶菜、海帶重量3％的鹽進(jìn)行鹽漬，鹽漬后的裙帶菜、海帶送入-17℃--18℃的冷庫(kù)制成保鮮裙帶菜、海帶。本發(fā)明的基料用鮮裙帶菜、鮮海帶，也可以用保鮮裙帶菜、保鮮海帶。
取鮮裙帶菜6公斤(占基料的60％)和鮮海帶4公斤(占基料的40％)用清水清洗，鹽撥、擠壓脫水后切成適當(dāng)大小，放入粉碎機(jī)中粉碎，粉碎后的裙帶菜、海帶倒入鍋中，再加入25公斤的水和裙帶菜、海帶與水總重量的0.3％的碳酸鈉，0.1％的鹽、0.1％的藻朊酸后加熱攪拌，使之溶解。溶解溫度保持在65℃-70℃，攪拌感到發(fā)稠時(shí)加適量的水，加熱時(shí)間為40分鐘，溶解后的裙帶菜、海帶放入真空罐中切斷混合，使之達(dá)到漿糊狀。將裙帶菜、海帶漿糊倒入擠壓機(jī)中壓擠出成型的合適粗細(xì)的面條，也可以壓擠出條狀或塊狀裙帶菜、海帶食品。把面條放入含有水與水重的0.7％的乳酸鈣溶液中浸泡5-10分鐘，使面條的表面凝固。凝固的裙帶菜、海帶混合面條經(jīng)水漂白12小時(shí)，再按一定長(zhǎng)度切斷、稱(chēng)重、食品袋包裝。裝有裙帶菜、海帶混合面條的食品袋放入95℃-100℃的水中滅菌，經(jīng)1小時(shí)后滅菌完畢，冷卻后制成裙帶菜、海帶混和面條。
取鮮裙帶菜7公斤(占基料的70％)和鮮海帶3公斤(占基料的30％)，制成裙帶菜、海帶混和面條的生產(chǎn)過(guò)程同上。不同的是粉碎后的裙帶菜、海帶倒入鍋中，再加入25公斤的水和裙帶菜、海帶與水總重量的0.7％的碳酸鈉、0.5％的鹽、0.5％的藻朊酸后加熱攪拌，加熱時(shí)間為45分鐘，使之溶解。
取鮮裙帶菜8公斤(占基料的80％)和鮮海帶2公斤(占基料的20％)，制成裙帶菜、海帶混和面條的生產(chǎn)過(guò)程同上。不同的是粉碎后的裙帶菜、海帶倒入鍋中，再加25公斤的水和裙帶菜、海帶與水總重量的1％的碳酸鈉、0.8％的鹽、0.9％的藻朊酸后加熱攪拌，加熱時(shí)間為50分鐘，使之溶解。
權(quán)利要求
1.一種面條，其特征是鮮裙帶菜和鮮海帶作為基料混合在一起制成漿糊狀，再壓制而成裙帶菜、海帶混合面條。
2.裙帶菜、海帶混合面條的制造方法，是經(jīng)過(guò)鮮裙帶菜、鮮海帶清洗、粉碎、溶解、切斷混合，壓擠成型、凝固、漂白、包裝和滅菌等工序制成，其特征是粉碎后的鮮裙帶菜、鮮海帶倒入鍋中，再加2.5倍裙帶菜與海帶重量的水和裙帶菜、海帶、水三者總重量的0.3-1％的碳酸鈉、0.1-0.8％的鹽、0.1－0.9％的藻朊酸后加熱攪拌、使之溶解。
3.如權(quán)利要求1所述的面條，其特征在于所說(shuō)的裙帶菜占基料重量的60-80％，海帶占基料重量的20-40％。
4.如權(quán)利要求1所述的面條，其特征在于所說(shuō)的鮮裙帶菜和鮮海帶的保鮮是將海帶洗凈、脫水后鹽漬，鹽漬后儲(chǔ)存在-17℃--18℃的冷庫(kù)中。
5.如權(quán)利要求1所述的面條，其特征在于所說(shuō)的裙帶菜、海帶混合面條也可以是條或塊狀。
全文摘要
本發(fā)明是一種裙帶菜、海帶混合面條及其制造方法。它是把鮮裙帶菜和鮮海帶作為基料混合在一起制成漿糊狀,再壓制成面條。溶解是將粉碎后的鮮裙帶菜、鮮海帶倒入鍋中,再加入2.5倍裙帶菜與海帶重量的水和裙帶菜、海帶、水三者總重量的0.3—1%的碳酸鈉、0.1—0.8%的鹽、0.1—0.9%的藻朊酸后加熱攪拌,使之溶解。本發(fā)明具有含碘、維生素量高,成本低和制作簡(jiǎn)單的特點(diǎn),它是人們生活不可缺少的營(yíng)養(yǎng)食品。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1245027SQ9811040
公開(kāi)日2000年2月23日 申請(qǐng)日期1998年8月14日 優(yōu)先權(quán)日1998年8月14日
發(fā)明者王允國(guó) 申請(qǐng)人:威海東源食品有限公司