專利名稱：靈芝發(fā)酵酒的制備方法
靈芝主治頭暈、失眠、神經(jīng)衰弱、高膽固醇、慢性支氣管炎、肝炎等癥，傳統(tǒng)的制備方法多以草藥煎煮和靈芝酊等方式進行保健治療，但此種方法麻煩或酊中乙醇含量較高。本發(fā)明針對目前存在的問題，經(jīng)過大量的試驗研究提供一種靈芝浸汁配以輔料，用單一優(yōu)良菌種定向發(fā)酵制成。
本發(fā)明目的在于，以靈芝原浸汁加入糖、蜜、有機酸以優(yōu)良菌種發(fā)酵制成靈芝發(fā)酵酒，口感清冽、微苦、不刺激、風(fēng)味醇香、酒體清亮、保持了靈芝原有成分、飲用方便、可做為新型保健酒。
本發(fā)明所述的靈芝發(fā)酵酒的制備療法，采用干燥后的靈芝子實體切塊打碎成粗渣、進行保溫、煮沸成浸汁，然后添加糖、蜜、有機酸、抗氧化劑進行接種、發(fā)酵、低溫放置澄清、過濾、裝瓶、滅菌即得成品；其中干靈芝經(jīng)保溫、煮沸、浸汁溫度為60-100℃，發(fā)酵為單一菌種發(fā)酵，低溫放置4-10℃三至七天，有機酸為檸檬酸，抗氧化劑為二氧化硫、維生素C；各組份配比為浸汁100ml為例糖10-15％、蜂蜜5-10％、有機酸0.07-0.12％、抗氧化劑二氧化硫50-200ppm、維生素C100-200mg/l。
實施例1(以浸汁100ml為例)取干靈芝經(jīng)清洗切成粗渣用水浸泡溫度60℃，時間30分鐘，煮沸90分鐘成浸汁然后加入10％蔗糖、5％蜂蜜、0.07％檸檬酸、50ppm二氧化硫、100mg/l維生素C、再接入已培養(yǎng)好的菌種進行發(fā)酵，4℃放置澄清三天、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
實施例2(以浸汁100ml為例)取干靈芝經(jīng)清洗切成粗渣用水浸泡溫度80℃，時間30分鐘，煮沸60分鐘，過濾取汁然后加入12％蔗糖、7％蜂蜜、0.10％檸檬酸、100ppm二氧化硫、150mg/l維生素C、再接入已培養(yǎng)好的菌種進行發(fā)酵，8℃放置澄清五天、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
實施例3(以浸汁100ml為例)
取干靈芝經(jīng)清洗切成粗渣用水浸泡溫度100℃，時間30分鐘，煮沸120分鐘過濾取浸汁然后加入15％蔗糖、10％蜂蜜、0.12％檸檬酸、200ppm二氧化硫、200mmg/l維生素C、再接入已培養(yǎng)好的菌種進行發(fā)酵，10℃放置澄清七天、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
權(quán)利要求
1.一種靈芝發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于采用干燥后的靈芝子實體切塊打碎成粗渣、進行保溫、煮沸成浸汁，然后添加糖、蜜、有機酸、抗氧化劑再進行接種、發(fā)酵、低溫放置澄清、過濾、裝瓶、滅菌即得成品；其中干靈芝經(jīng)保溫、煮沸、浸汁溫度為60-100℃，發(fā)酵為單一菌種發(fā)酵，低溫放置4-10℃三至七天，有機酸為檸檬酸，抗氧化劑為二氧化硫、維生素C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于各組份配比為浸汁100ml為例糖10-15％、蜂蜜5-10％、有機酸0.07-0.12％、抗氧化劑二氧化硫50-200ppm、維生素C100-200mg/l。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種靈芝發(fā)酵酒的制備方法,是以干靈芝子實體切塊打碎成粗渣、保溫、煮沸、制成浸汁,然后加入糖、蜜、有機酸、抗氧化劑,再進行接種、發(fā)酵、低溫放置澄清、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。該酒口感清冽、微苦、不刺激、風(fēng)味醇香、酒體清亮,保持了靈芝原有成分,飲用方便,是一種新型保健酒。
文檔編號C12G3/02GK1233652SQ9810817
公開日1999年11月3日 申請日期1998年4月30日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月30日
發(fā)明者周晉, 劉云英 申請人:中國科學(xué)院新疆化學(xué)研究所