專利名稱：：人參果作為飲品原料的應用及其產品和制作方法
技術領域：
：本發明涉及人參果飲料、果茶及制作方法。人參果是藏民族傳統食品，長期以來深受廣大群眾喜愛。人參果的學名為蕨麻，原植物為鵝絨委陵菜(Pqtcntillaanserinal)，人參果為薔薇科植物鵝絨委陵菜的塊根。人參果在西藏資源豐富，幾乎各地縣均有分布，生長在湖邊溝谷草地、山坡濕潤草地、沙灘草地及水渠旁，海拔2600-4570米，年產量為20萬公斤。但如此豐富的資源一直未開發成一種較好的上市產品。人參果作為藏族傳統食品，食用方法多為煮熟后用酥油、白糖拌和食用。這種方法較麻煩而且也并不太適合其它民族和現代青年的口味，不利用向國內外推廣。人參果之所以用酥油白糖拌和食用，其中一個原因是比較澀口，另外，如果將人參果提取，由于淀粉成份較多，不易過濾澄清。基于上述兩個原因，要想把人參果開發成符合現代飲食潮流的人參果系列產品難度很大。本發明的目的是提供一種人參果作為飲品原料的應用及其產品和制作方法，采用本發明的應用所處理過的人參果原料不澀口，所制成的飲料清亮澄清，可口，所制成的人參果果茶不澀口，易于消化吸收。本發明的制作方法簡單，成本低，利于實施。為實現上述目的，本發明采取以下技術方案人參果作為飲品原料的應用，將人參果于果用0.5-2％(重量百分數)的明膠溶液搓揉，經清洗后，用人參果干果的5-7倍重量的干凈冷水浸泡14-16個小時，即得到人參果濕果和人參果浸泡液即為人參果飲品的原料。用人參果浸泡液可以制作飲料。用人參果濕果可以制作果茶。由于人參果干果是用明膠溶液處理過的，因此用本發明的人參果浸泡液和人參果濕果分別所制作的飲料和果茶不澀口，并含有人參果本身的各種氨基酸和豐富的微量元素，有利于人體健康。用本發明的人參果浸泡液制作飲料。該飲料是由下述重量百分數的原料制成，蔗糖4-6％檸檬酸0.05-0.2％所述人參果浸泡液余量總計量為100％(重量百分數)該飲料清亮，澄清。用本發明的人參果浸泡液制作飲料，其原料的優選重量配比為蔗糖5％檸檬酸0.1％所述人參果浸泡液余量總計量為100％(重量百分數)用人參果浸泡液制成的飲料的方法包括下述步驟調配步驟，按下述重量百分比的原料進行備料，蔗糖4-6％檸檬酸0.5-2％人參果浸泡液余量總計量為100％(重量百分數)將上述原料混合均勻，并經加熱煮沸、灌裝、殺菌步驟，即制成成品。用本發明的人參果濕果制作果茶。該果茶是由下述重量百分數的原料制成，所述人參果濕果14-16％蔗糖6-8％檸檬酸0.1-0.15％增稠劑0.1-0.15％水余量總計量為100％(重量百分數)該果茶不澀口，易于消化吸收。果茶中的增稠劑為普通增稠劑，如羧甲基纖維素(CMC)、淀粉、瓊脂等。用本發明的人參濕果制作果茶，其原料的優選重量配比為所述人參果濕果15％蔗糖7％檸檬酸0.12％增稠劑0.12％水余量總計量為100％(重量百分數)用人參果濕果制成的果茶的方法包括下述步驟粉碎壓榨步驟，將人參果濕果壓榨成泥狀，調配步驟，按下述重量百分比的原料進行備料，上述人參果濕果14-16％蔗糖6-8％檸檬酸0.1-0.15％增稠劑0.1-0.15％水余量總計量為100％(重量百分數)將上述原料混合均勻，并經加熱煮沸、磨細、均質、煮沸加熱、灌裝、殺菌步驟，即制成成品。該方法制作簡單、成本低。下面結合附圖對本發明作進一步說明。圖1為用人參果制作飲料，果茶的工藝流程圖實施例如圖1所示，將人參果干果用1％(重量百分數)的明膠溶液輕輕搓揉半個小時，經清洗后，用人參果干果的6倍重量的干凈冷水浸泡15個小時，之后，將人參果從水中撈出，即得到人參果濕果和人參果浸泡液。以人參果浸泡液作為原料制作人參果飲料。以人參果濕果作為原料制作果茶。其過程如下以人參果浸泡液作為原料制作人參果飲料，如圖1所示，將上述人參果浸泡液和蔗糖、檸檬酸，按下述重量進行調配。蔗糖5公斤檸檬酸0.1公斤人參果浸泡液94.9公斤將上述原料混合均勻，再進行加熱煮沸、灌裝。將人參果飲料灌在100℃水中煮沸10分鐘進行殺菌，即制成人參果飲料成品。以人參果濕果作為原料制作果茶。如圖1所示，將上述人參果濕果進行壓榨粉碎，壓榨成泥狀。再將泥狀人參果濕果和蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素(CMC)、水按下述重量進行調配。人參果濕果15公斤蔗糖7公斤檸檬酸0.12公斤羧甲基纖維素(CMC)0.12公斤水77.76公斤將上述原料混合均勻，再用膠體磨將上述原料的混合物磨細，再用25Mpa高壓均質機進行均質，然后進行加熱煮沸，灌裝。將人參果茶灌在100℃水中煮沸10分鐘進行殺菌，即制成人參果茶成品。在對人參果部分營養成份研究中，對人參果中的氨基酸，微量元素，維生素進行測定，其中氨基酸分析結構見表1。表1氨基酸分析結構表明，人參果含多種氨基酸<tablesid="table2"num="002"><tablewidth="403">谷氨酸GLU63.33甘氨酸GLY11.70丙氨酸ALA126.18胱氨酸GYS20.00纈氨酸VAL46.67蛋氨酸MET5.61異亮氨酸ILE21.92亮氨酸LEV43.65酪氨酸TYR0苯丙氨酸PHE49.00賴氨酸LYS46.56組氨酸HIS33.97色氨酸TRP7.96精氨酸ARG1130.56脯氨酸PRO255.62牛磺酸TAV32.96</table></tables>表1中的有劃線的氨基酸為人體必需的8種氨基酸。其中微量元素分析結果見表2。<tablesid="table3"num="003"><tablewidth="399">微量元素種類單位為μg/g鐵Fe122.34鋁Al52.93錳Mn8.19鍶Sr5.99鋇Ba4.74銅Cu6.10鋅Zn46.95鈣Ca1375.21鎂Mg1405.67</table></tables>我們對維生素C、A也做了測定。其中維生素分析結果見表3表3<tablesid="table4"num="004"><tablewidth="399">維生素單位mg/gVC17.04VA29.35</table></tables>從測定分析結構發現，人參果中含有人體必需的八種氨基酸、即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。其中蘇氨酸、賴氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸的含量都比較高。人參果中還含有豐富的微量元素，其中有鐵、鈣、錳、錫、鋅、鍶等，人體較容易缺乏的無機元素有鈣、鐵、碘等，人參果正是含鈣、鐵豐富的食品。人參果生長在西藏高原，為野生品種，不受任何污染。用人參果制成的飲料和果茶，不但含有上述人體所需的八種氨基酸和豐富的微量元素及維生素，而且是無污染的食品，本發明的人參果飲料和人參果果茶選用天然材料，不添加任何防腐劑、色素和糖精，保持原有的天然特色，是保健綠色食品，用本發明應用方法所處理過的人參果原料不澀口，所制成的飲料清亮澄清，可口，也符合其它民族和現代青年的口味，有利于向國內外推廣。本發明的制作方法簡單，成本低，利用實施。權利要求1.人參果作為飲品原料的應用，其特征在于將人參果干果用0.5-2％(重量百分數)的明膠溶液搓揉，經清洗后，用人參果干果的5-7倍重量的干凈冷水浸泡14-16個小時，即得到人參果濕果和人參果浸泡液即為人參果飲品的原料。2.用權利要求1應用的原料所制作和一種飲料，其特征在于該飲料是由下述重量百分數的原料制成，蔗糖4-6％檸檬酸0.05-0.2％所述人參果浸泡液余量總計量為100％(重量百分數)3.用權利要求1應用的原料所制作的一種果茶，其特征在于該果茶是由下述重量百分數的原料制成，所述人參果濕果14-16％蔗糖6-8％檸檬酸0.1-0.15％增稠劑0.1-0.15％水余量總計量為100％(重量百分數)4.根據權利要求2所述的飲料，其特征在于該飲料是由下述重量百分數的原料制成，蔗糖5％檸檬酸0.1％所述人參果浸泡液余量總計量為100％(重量百分數)5.根據權利要求3所述的果茶，其特征在于該果茶是由下述重量百分數的原料制成，所述人參果濕果15％蔗糖7％檸檬酸0.12％增稠劑0.12％水余量總計量為100％(重量百分數)6.制作權利要求2的飲料的一種方法，該方法包括下述步驟調配步驟，按下述重量百分數的原料進行備料，蔗糖4-6％檸檬酸0.5-2％人參果浸泡液余量總計量為100％(重量百分數)將上述原料混合均勻，并經加熱煮沸、灌裝、殺菌步驟，即制成成品。7.制作權利要求3果茶的一種方法，該方法包括下述步驟粉碎壓榨步驟，將人參果濕果壓榨成泥狀，調配步驟，按下述重量百分比的原料進行備料，上述人參果濕果14-16％蔗糖6-8％檸檬酸1-1.5％增稠劑1-1.5％水余量總計量為100％(重量百分數)將上述原料混合均勻，并經加熱煮沸、磨細、均質、煮沸加熱、灌裝、殺菌步驟，即制成成品。全文摘要本發明涉及人參果飲料、果茶及制作方法。將人參果干果用0.5—2%(重量百分數)的明膠溶液搓揉,經清洗后,用人參果干果的5—7倍重量的干凈冷水浸泡14—16個小時,即得到人參果濕果和人參果浸泡液。用蔗糖、檸檬酸、人參果浸泡液制成飲料。用人參果濕果、蔗糖、檸檬酸、增稠劑、水制成果茶。本發明的飲料、果茶不澀口,含各種氨基酸、微量元素,有利于人體健康。文檔編號A23L2/02GK1211403SQ9810343公開日1999年3月24日申請日期1998年7月28日優先權日1998年7月28日發明者土登,燕玲,阿萍申請人:西藏自治區藥品檢驗所