專利名稱：一種熟肉制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉類加工成熟肉制品，特別是涉及一種長(zhǎng)期食用具有對(duì)人的健康有保健作用的熟肉制品。
目前市場(chǎng)上銷售的熟肉制品品種繁多，特別是做成各種風(fēng)味的腸隨處可見(jiàn)，但這類熟肉制品都是在肉類加工過(guò)程中配上調(diào)料，滿足人們食用時(shí)口感的需要。如專利申請(qǐng)?zhí)?6102189，發(fā)明名稱“一種營(yíng)養(yǎng)火腿腸及其制作工藝”公開(kāi)了一種在普通豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸中分別各自按重量比增添動(dòng)物肝臟或其制品0.002％到5％，利用動(dòng)物肝臟中的VA、VD、核黃素、尼克酸等來(lái)增強(qiáng)火腿腸中的這些人體必需營(yíng)養(yǎng)。工藝上把動(dòng)物肝臟絞碎成不影響下工序的顆粒，在把粉碎好的動(dòng)物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時(shí)，投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后再進(jìn)入下一道通常工序。另外還有如申請(qǐng)?zhí)?4114443，發(fā)明名稱“一種五子山雞保健食品”，該發(fā)明公開(kāi)了“以山雞肉為主料配以桑椹、枸杞、砂仁、黑芝麻、山奈、丁香，肉蔻、茴香、陳皮、白芷等采用德州扒雞生產(chǎn)工藝制作而成，目前市場(chǎng)上出售的山雞肉均采用蒸煮或油炸，添加八角、肉蔻、陳皮、丁香等，這種配方不僅味道差，而且營(yíng)養(yǎng)效果低。利用本發(fā)明的配方制作的五子山雞保健食品具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益精明目、益智養(yǎng)顏、抗衰延年的功效，是一種理想的保健美容食品”。該發(fā)明提供的山雞與幾味中草藥配制而成，這種食品只限于山雞，而豬、牛、羊肉是廣大人民經(jīng)常食用的肉類而沒(méi)有做成保健食品；另外還有一些保健熟肉類食品配方不全面，功效單一。
本發(fā)明的目的在于克服已有熟肉制品功效單一和保健熟肉制品配伍不全面的缺陷，從而提供一種配方全面、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)合理及保健功效顯著的熟肉制品，人們?cè)陂L(zhǎng)期食用中具有防病、治病、延緩衰老的保健功能。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明提供的熟肉制品是以豬肉、牛肉、羊肉為主料，輔以佐料和多味中草藥配制成具有營(yíng)養(yǎng)保健的熟肉制品，不同配方具有不同保健作用。其配伍如下以50公斤肉為計(jì)量，添加(按重量份數(shù))下列中草藥石斛1-5份甘草2-10份 當(dāng)歸1-5份枸杞1-5份山芋肉1-5份 天麻1-5份 何首烏1-5份 熟地3-12份黃精1-5份其制備工藝(1)按普通熟肉加工方法煮10分鐘，然后把肉料切成條或塊狀，將肉與調(diào)料和中草藥下鍋煮40-60分鐘，出鍋，待用；(2)配肉汁湯按500g食用明膠加入肉汁湯5公斤；(3)然后再把上述明膠肉汁湯與肉塊按3∶1混合裝入包裝袋內(nèi)。
另外還包括加入地黃5-10份、柿葉1-5份；還包括加入菟絲子1-5份、山楂10-20份；還包括加入當(dāng)歸1-5份、菟絲子1-5份；還包括加入柿葉1-5份、芝麻1-5份、紅棗1-5份。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明提供的一種配伍全面熟肉制品，除了具有一般熟肉制品的營(yíng)養(yǎng)功效外，還具有養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)腎益精、明目潤(rùn)膚、降壓防癌、強(qiáng)筋健骨、抗衰老延年益壽的功效。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明實(shí)施例1配制一種具有明目潤(rùn)膚、補(bǔ)腎益精、延年益壽營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品。
按50公斤豬肉，佐料配方如下大料50g、姜250g、小茴香250g、草果200g、桂皮200g、丁香200g、花椒180g、砂仁150g、胡椒100g、豆蔻75g、白芷75g。
加入中草藥配伍石斛5份、甘草2份、黃精1份、當(dāng)歸3份、枸杞1份、山芋肉1份、天麻1份、何首烏1份、熟地3份。
肉汁湯按500g食用明膠加入肉汁湯5公斤，再按肉∶肉汁湯=1∶3混合裝袋。實(shí)施例2制備一種具有強(qiáng)筋健骨功效的營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品。
取50公斤牛肉，其它工藝均同實(shí)施例1，為了加強(qiáng)功效，還包括加入柿葉5份、地黃10份，其配伍石斛5份、甘草2份、黃精5份、當(dāng)歸3份、枸杞5份、山芋肉1份、天麻4份、何首烏1份、熟地3份、地黃10份、柿葉5份。
肉汁湯按500g食用明膠加入肉汁湯5公斤，再按肉∶肉汁湯= 1∶3混合裝袋。實(shí)施例3制備一種具有抗衰美容營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品。
肉的加工、肉汁湯的加工均同實(shí)施例1，只是中草藥配伍改變，還包括加入菟絲子、山楂、地黃。
按50公斤羊肉，加入中草藥配伍石斛10份、甘草2份、黃精1份、當(dāng)歸5份、枸杞1份、山芋肉1份、天麻5份、何首烏5份、熟地3份、地黃5份、菟絲子5份、山楂20份。
肉汁湯按500g食用明膠加入肉汁湯5公斤，再按肉∶肉汁湯=1∶3混合裝袋。實(shí)施例4制備一種具有強(qiáng)精壯陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品。
其工藝均同實(shí)施例1，中草藥還包括加入紅棗，配伍如下石斛3份、甘草2份、黃精1份、當(dāng)歸1份、構(gòu)杞1份、山芋肉5份、天麻1份、何首烏1份、熟地3份、地黃8份、菟絲子3份、紅棗5份。
肉汁湯按500g食用明膠加入肉汁湯5公斤，再按肉∶肉汁湯=1∶3混合裝袋。實(shí)施例5制備一種具有清熱解毒、降壓防癌營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品。
其工藝均同實(shí)施例1，中草藥還包括加入柿葉、芝麻、紅棗，其具體配伍如下石斛5份、甘草10份、黃精1份、當(dāng)歸3份、枸杞3份、山芋肉1份、天麻1份、何首烏3份、熟地3份、地黃3份、紅棗3份、柿葉1份、芝麻5份。
肉汁湯按500g食用明膠加入肉汁湯5公斤，再按肉∶肉汁湯=1∶3混合裝袋。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品，以肉類為原料，輔以佐料經(jīng)煮熟后與加入食用明膠的肉汁湯混合，其特征在于在煮制肉時(shí)添加中草藥，以50公斤肉為計(jì)量，(按重量份添加中草藥)配伍如下石斛1-5份 甘草1-20份 當(dāng)歸1-5份枸杞1-5份山芋肉1-5 份天麻1-5份 何首烏1-5份 熟地3-12份黃精1-5份；
2.按權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品，其特征在于還包括加入地黃5-10份、柿葉1-5份；
3.按權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品，其特征在于還包括加入菟絲子1-5份、山楂10-20份；
4.按權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品，其特征在于還包括加入當(dāng)歸1-5份、菟絲子1-5份；
5.按權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品，其特征在于還包括加入柿葉1-5份、芝麻1-5份；
6.按權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品，其特征在于還包括加入紅棗1-5份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品。本發(fā)明提供的營(yíng)養(yǎng)保健熟肉制品配伍如下:按50公斤肉為計(jì)量,按重量份添加石斛1—5份、甘草2—10份、當(dāng)歸1—5份、枸杞1—5份、山芋肉1—5份、天麻1—5份、何首烏1—5份、熟地3—5份、黃精1—5份為主,還可加入地黃5—10份、柿葉1—5份、菟絲子1—5份、山楂10—20份、當(dāng)歸1—5份、芝麻1—5份、紅棗1—5份。該制品具有養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)腎益精等抗衰保健和營(yíng)養(yǎng)作用。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1232641SQ9810157
公開(kāi)日1999年10月27日 申請(qǐng)日期1998年4月21日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月21日
發(fā)明者董林師 申請(qǐng)人:董林師