專利名稱：食用型之魚翅軟骨精的制作方法
技術領域：
本發明為一種食用型之魚翅軟骨精，屬于調料。
一般魚翅是整片曬干后利用冷水浸泡沸水滾燙過，以便于除去泥沙及骨骼再曬干壓成塊狀，當塊狀食用時，再利用沸水浸泡使其消除松緊泡展開，再加入姜蔥去腥入味即可食用，因此，一般餐廳是將塊狀魚翅加佐料處理后食用，其所剩下之骨骼即成為廢料，通常都會被丟棄。
本發明的目的是將魚翅骨骼部分進行深加工，以萃取獲得100％純度的食用型之魚翅軟骨精，此魚翅軟骨精可做為餐廳和家庭烹調的高級調味佐料。
本發明為一種食用型之魚翅軟骨精，其系以鮫魚的鰭即魚翅作為主原料，其制做過程是第一步是首先進行前處理，前處理是將魚翅中的骨骼取出，然后將骨骼用姜與酒浸渣去除腥味，再用沸水將骨骼煮開去除骨骼上的殘肉及沾附在上面的殘存雜質；第二步是進行烘烤，把經過前處理過的魚翅骨骼放入烤箱內烘烤四小時，待魚翅骨骼呈現金黃色，從烤箱中取出；第三步是進行蒸煮，把經過烘烤后呈金黃色的魚翅骨骼置入蒸氣鍋內，鍋內放上清水蒸煮12小時，使金黃色骨骼變為透明膠狀液；第三步是進行過濾，將透明膠狀液置入過濾器中過濾清除雜質，使其成純度為100％的魚翅軟骨精；第四步是進行高壓高溫殺菌，將高純度的魚翅軟骨精，進行高壓高溫殺菌；第五步是進行封裝成瓶，將經過高壓高溫殺菌后的高純度魚翅軟骨精封裝成瓶，即制成食用型之魚翅軟骨精。
以下以實施例詳細說明本發明實施例1以未處理之魚翅骨骼與前處理過之魚翅骨骼，按6∶1的比例搭配好后，投入烤箱烘烤四小時，待魚翅骨骼烘烤轉變成金黃色為止，再從烤箱中取出置入蒸氣鍋并加入清水，煮沸12小時后則金黃色魚翅骨骼變為透明膠狀液，再經由過濾器過濾，使其成為純度為100％的魚翅軟骨精，再經高溫殺菌機進行高溫殺菌后裝瓶，則成為透明膠狀食用型之魚翅軟骨精。此產品可增進人們免疫力及皮膚再生能力及強化骨骼。
實施例2以未處理之魚翅骨骼與前處理過之魚翅骨骼，按6∶1的比例搭配好后，投入烤箱烘烤四小時，待魚翅骨骼烘烤轉變成金黃色為止，再從烤箱中取出置入蒸氣鍋內，同時加入清水、魚皮、甘草、花旗參、川芎、淮杞、當歸、味精、雞粉、顆粒糖、姜蔥及酒，一并煮沸12小時，當煮沸到11個小時時，加入調味料，則金黃色魚翅骨骼變為透明膠狀液，其中魚翅軟骨液、中藥萃取液和調味萃取液的成份比例為95∶4∶1，再經由過濾器過濾，然后再經高溫殺菌機進行高溫殺菌后裝瓶，則成為具有獨特風味的食用型之魚翅軟骨精。此產品適合強化骨骼。
實施例3以未處理之魚翅骨骼與前處理過之魚翅骨骼，按6∶1的比例搭配好后，投入烤箱烘烤四小時，待魚翅骨骼烘烤轉變為金黃色為止，再從烤箱中取出置入蒸氣鍋內，同時加入清水、魚皮、甘草、花旗參、川芎、淮杞、當歸及冰糖，一并煮沸12小時，當煮沸到11個小時時，加入調味料，則金黃色魚翅骨骼變為透明膠狀液，其中魚翅軟骨液、中藥萃取液和調味萃取液的成份比例為96∶3∶1，再經由過濾器過濾，然后再經高溫殺菌機進行高溫殺菌后裝瓶，則成為具有甜味的食用型之魚翅軟骨精。此食品適合兒童食用，幫助骨骼成長強化骨骼。
實施例4以未處理之魚翅骨骼與前處理過之魚翅骨骼，按6∶1的比例搭配好后，投入烤箱烘烤四小時，待魚翅骨骼烘烤轉變為金黃色為止，再從烤箱中取出置入蒸氣鍋內，同時加入清水、魚皮、甘草、川芎、淮杞及當歸一并投入煮沸12小時，當煮沸到11個小時時，加入調味料，則金黃色魚翅骨骼變為透明膠狀液，其中魚翅軟骨液、中藥萃取液和調味萃取液的成份比例為97∶2∶1，再經由過濾器過濾之，然后再以高溫殺菌機進行高溫殺菌后裝瓶，則成為無甜味型魚翅軟骨精。此食品適合作為餐廳高湯用料，具有調味功效。
依本發明之方法可獲得①如實施例一為膠狀透明純魚翅軟骨精。
②如實施例二為具有特殊風味之魚翅軟骨精。
③如實施例三為具有甜味型之魚翅軟骨精。
④如實施例四為無甜味型魚翅軟骨精。
本發明的優點是味道鮮美，口感獨特，食用方便，易于保存，是餐廳及家庭中必備的高級實用調味佐料。此魚翅軟骨精另與中藥及調味料相互搭配蒸煮其風味更佳，不但食感優異且老少皆宜。
本發明具有
圖1為工藝流程圖。
權利要求
1．一種食用型之魚翅軟骨精，其特征在于該魚翅軟骨精系以鮫魚之鰭即魚翅作為主原料，首先進行前處理即從魚翅中取出骨骼，以姜液及酒浸渣去腥味，然后以沸水煮滾過并去除肉質及雜質，將進行過前處理的魚翅骨骼放進烤箱內烘烤4小時直至魚翅骨骼成為金黃色為止，再取出骨骼放入蒸氣鍋與清水一同煮滾12小時直至骨骼溶化，使金黃色骨賂變為透明膠狀，再經過過濾器濾掉雜質使之成為成份為100％的魚翅軟骨溶膠，再經高溫殺菌后裝瓶，則成為食用型之魚翅軟骨精。
2．根據權利要求1所述的一種食用型之魚翅軟骨精，其特征在于其中未處理過的魚翅骨骼與處理過的魚翅骨骼之比例為6∶1。
3．根據權利要求1所述的一種食用型之魚翅軟骨精，其特征在于其中烘烤過的金黃色魚翅骨骼與清水同時投入蒸氣鍋時可加入佐料及調味料。
4．根據權利要求3所述的一種食用型之魚翅軟骨精，其特征在于其中所加入之佐料含有糖份以增進口感。
5．根據權利要求1或3所述的一種食用型之魚翅軟骨精，其特征在于其中該魚翅軟骨精適合一般使用。
全文摘要
一種食用型之魚翅軟骨精,該魚翅軟骨精以鮫魚之鰭即魚翅作為主原料,首先進行前處理即從魚翅中取出骨骼,用姜液及酒浸渣去腥味,然后以沸水煮滾過并去除肉質及雜質,將進行過前處理的魚翅骨骼放進烤箱內烘烤4小時直至魚翅骨骼變為金黃色,再將金黃色骨骼取出放入蒸氣鍋與清水一同煮滾12小時直至骨骼溶化變為透明膠狀,再經過濾器濾掉雜質使之成為成分為100%的魚翅軟骨溶膠,再經高溫殺菌后裝瓶,則成為食用型之魚翅軟骨精。
文檔編號A23L1/221GK1228935SQ9810102
公開日1999年9月22日 申請日期1998年3月18日 優先權日1998年3月18日
發明者彭瑞濱 申請人:彭瑞濱