專利名稱：芝麻乳及其生產技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及到一種新型的飲料生產技術，涉及到以芝麻為主要原料制成的液體飲料——芝麻乳的生產技術。
芝麻含有豐富的人體必須脂肪酸(油酸、亞油酸等)及維生素(特別是維生素E)、蛋白質、微量元素等多種營養素。長期食用具有延緩衰老、軟化血管、降低血脂及血糖健體養顏，提高人體的免役功能等功效。
本發明的目的是開發一種以芝麻為主要原料，再添加奶粉、花粉、枸杞及某些天然食品添加劑。制成一種營養豐富，便于人體消化吸收的口味和香氣都具佳的液體保健飲料——芝麻乳。
本發明的主要特點是(一)產品營養豐富，在生產中，除用了主要原料芝麻外還用了奶粉、花粉、枸杞等，使產品營養趨于全面。(二)便于人體消化吸收在產品的制造過程中，由于采用了超微粉碎，再用乳化劑、穩定劑制成乳液，使物料的有效成份成極細的微粒懸浮在液體中，增大了其接觸面積，便于人體吸收。(三)口感和香氣熔于一體，形成一種色、香、味具佳，并另具一色的新型飲料風味。(四)飲用方便，開瓶(開罐)即飲。
在芝麻乳的制造過程中，怎樣才能使芝麻中的油脂穩定地懸浮在液體中，成為均勻的乳濁液。這是生產中要解決的一個問題。同時在產品中由于油脂長時間地與水接觸易產生酸敗、變質，直接影響產品質量。這是要解決的另一個問題。
本發明采用以下方法成功地解決了這兩個問題(一)將物料進行超微粉碎的同時，加入乳化劑、穩定劑，然后在一定溫度下均質。這樣使油脂穩定地懸浮在液體中，增加了產品的穩定性。(二)在制造過程中加入抗氧化劑，同時灌裝時采用熱排氣法，排除產品中的空氣，成功地控制產品在保存期間的油脂酸敗、變質現象。
本發明可通過下列措施實現1、將芝麻500克洗凈炒熟。
2、將枸杞30克洗凈。
3、將熟芝麻與枸杞混合，加適量的水，粗磨二次，然后粗慮去渣。
4、將粗磨去渣的物料加入花粉30克、乳化劑、抗氧化劑，再進行超微粉碎。
5、將奶粉150克和穩定劑混合，加適量的水，攪拌成流體，在攪拌的情況下慢慢地倒入，經過超微粉碎的物料中加調味料，再攪拌15分鐘。
6、將物料入均質機，在40-60℃下均質。
7、將物料在120-125℃下殺菌3-5分鐘，然后灌裝。
8、將灌裝好的物料在80℃左右排氣15分鐘，然后趁熱封口。
9、冷卻貼標、入庫。
所用的乳化劑為磷脂與蔗糖脂脂肪酯；抗氧化劑為丁基羥基茴香醚(BHA)與二丁基羥基甲苯(BHT)及維生素E和維生素C等；穩定劑為羧甲基纖維素納、果膠、瓊脂等；調味料為糖、蛋白糖、檸檬酸等。
權利要求
1.本發明涉及到一種新型次料制造技術，其特征在于以芝麻為主要原料添加奶粉、花粉、枸杞、乳化劑、抗氧化劑、穩定劑、調味料等制成的液體飲料——芝麻乳。
2.根據權利要求書1所述，其特征在于以芝麻為主要原料，制成的液體飲料。
3.根據權利要求書1所述，其特征在于在產品中加入奶粉、花粉、枸杞等物料，提高了產品的營養價值。
4.根據權利要求書1、2所述，其特征在于在制造過程中添加乳化劑、穩定劑，同時采用超微粉碎及均質幾項措施，提高了產品的穩定性。
5.根據權利要求書1、2所述，其特征在于在制造過程中添加抗氧化劑及采用熱排氣的方法，控制了產品的酸敗變質。
全文摘要
本發明是以芝麻為主要原料,添加奶粉、花粉、枸杞、乳化劑、穩定劑、抗氧化劑、調味料等制成的一種新型液體飲料——芝麻乳。它含有多種營養成分,長期飲用具有延緩衰老、軟化血管、降低血脂及血糖健體養顏,提高人體的免疫功能等功效,同時,具有飲用方便,便于人體吸收,營養豐富,口感和香味具佳等特點,是一種男、女、老、少四季皆宜飲用的保健飲料。
文檔編號A23L2/42GK1192873SQ9712616
公開日1998年9月16日 申請日期1997年12月31日 優先權日1997年12月31日
發明者童繼偉 申請人:童繼偉