專利名稱：一種肉粒產品配方及特點的制作方法
技術領域：
本發明屬于肉制品深加工領域的一種肉粒產品新配方。它是在94年研制出的“日本風味牛魚肉糖”的基礎上進一步改進生產工藝和配方，目的在于提供一種具有多種風味、營養可口、干凈衛生，不但能適合年青人更能滿足老年人和幼兒消費的一種休閑食品。
本發明的目的是采用如下配方實現的主要原料牛、豬、魚、羊、雞等肉類的肉松、肉末60％；配料麥芽糊精及豆制品淀粉20％；白糖12％(其中麻辣味、玫然味、咖哩味的花椒、辣椒粉、玫然粉、咖哩粉、沙嗲粉各占4％，白糖各占8％)；各類香精1％；I+G糖酸、山黎酸鉀各占0.5％；味精色素各占1.5％；水份10％～16％。
本發明的優點在于原料采用高蛋白、低脂肪的各類精肉配有糖酸、淀粉和香精輔料采用壓制方法，使該產品含有豐富的蛋白質和維生素成份，肉質鮮美可口，回味長，不干燥，老幼皆宜。
本發明填補了肉制品深加工的一項空白。
權利要求
1.一種肉粒產品配方及特點，其特征在于(1)牛、豬、魚、羊、雞、鳥等肉類的肉松、肉末60％；(2)麥芽糊精及豆制品淀粉20％，白糖8～12％，山黎酸鉀、I+G糖酸各0.5％，味精、色素各1.5％，各類香精1％；(3)水份10％～16％。
2.權利要求1中(2)所述香甜味的白糖12％，麻辣味、玫然味、咖哩味、沙嗲味的白糖8％，其他花椒、辣椒粉4％，玫然粉、咖哩粉、沙嗲粉4％。
全文摘要
一種肉粒產品配方及特點。采用60%的牛、豬、魚、羊、雞、鳥等肉類的肉松、肉末;20%的麥芽糊精及豆制品淀粉;8～12%的白糖;4%的孜然粉、咖哩粉、沙嗲粉;適量的山黎酸鉀;各類香精、味精、色素、I+G糖酸等;10%～16%的水份,經壓制而成。產品肉質鮮美、外酥內軟,回味長、不干燥、老幼皆宜。本發明填補了肉制品深加工領域的一項空白。
文檔編號A23L1/31GK1219370SQ9712336
公開日1999年6月16日 申請日期1997年12月8日 優先權日1997年12月8日
發明者曾東航 申請人:曾東航