專利名稱：一種香梨冷藏保鮮方法
技術領域：
本發明屬梨的保鮮冷藏技術領域。
新疆庫爾勒香梨是我國名、優、特高檔出口創匯水果之一。它以其皮簿、肉嫩、汁多、色澤碧綠而聞名于世。近年來，隨著我國市場商品經濟的發展，庫爾勒香梨也采取了一般水果常用的各種保鮮貯藏方法。如秋季采摘香梨后，用藥液浸泡處理，用軟紙將其包裹，套上膨化塑料網，裝箱后貯藏于地窯或冷藏庫中，定期對香梨進行翻箱檢查，棄去腐爛變質的香梨。這些保鮮措施對庫爾勒香梨的針對性較差，貯藏方式不配套，方法上隨意性很大，缺少規范的定量控制。采取這些措施后一般只能使庫爾勒香梨保鮮4-5個月，距離商品香梨要求保鮮10-12個月相差甚遠。而且爛果率、黑心病達到30-50％，嚴重影響了庫爾勒香梨的商品價值。為了庫爾勒香梨國際產業化，要求庫爾勒香梨秋季大量收獲后，長期保鮮貯藏，能一年四季均衡上市銷售。建立從產地到銷售網點、從當年到第二年秋季時空上的保鮮“冷鏈”，充分發揮其商品增殖優勢，庫爾勒香梨長期保鮮貯藏方法亟待解決。
針對這種情況，本發明目的是在對庫爾勒香梨生物學特性及其保鮮生理生化進行研究后，提供一種適合庫爾勒香梨的長期冷藏保鮮方法。
本發明庫爾勒香梨冷藏保鮮方法是秋季完整采摘香梨，經分級篩選后，用一種自制的香梨保鮮紙來包裹香梨，套上膨化塑料網后裝箱。本發明的特點在于研究了新疆庫爾勒香梨采后腐爛原因，發現主要是由病菌病害所引起。針對主要致腐病原菌黑曲霉、根霉、青霉、灰霉、交鏈孢菌等，找到了最有效的化學防腐保鮮劑，制作成庫爾勒香梨保鮮紙，包裹在香梨外表四周。防腐保鮮劑能從保鮮紙上緩慢釋放到香梨表面的微環境中，有效抑制致腐病原菌的生長。使用香梨保鮮紙與常規用化學防腐劑對香梨進行浸泡、噴灑、熏蒸相比，具有保鮮時效長，藥物在果皮表面釋放均勻，不污染香梨，裝箱時一次完成，省時、省力、省工，而且防腐保鮮效果更好。
本發明庫爾勒香梨冷藏保鮮方法是香梨用保鮮紙包裹裝箱后，用4萬克鐳當量60C0源的γ射線對香梨進行整箱輻射處理，γ射線對香梨處理的最好劑量為7-11萬拉德。輻射時γ射線劑量用Farmer劑量計監測。為了獲得均勻的輻照劑量，γ射線輻照時，當劑量達到一半時，需把香梨整箱旋轉180°，然后，繼續輻照到要求的總劑量。香梨經γ射線處理后，起到了徹底滅菌和殺死可能存在的蟲卵(如梨小食心蟲等)的作用，為香梨出口進行海關水果檢疫創造了好的條件。γ射線處理還抑制了香梨的呼吸強度、乙烯釋放量，各種氧化酶的活性等，但卻激活了過氧化氫酶、過氧化物酶的活性，這對香梨延長貯藏時間是十分有利的。
本發明庫爾勒香梨冷藏保鮮方法是香梨經γ射線輻射后，立即放入冷藏庫中，要求冷藏庫起始庫溫為15℃。冷藏庫裝滿后逐漸開始緩慢降溫，每天降溫1℃。10天后繼續減慢降溫速度，每兩天降溫1℃。經過20天后降溫至0℃。控制冷藏庫溫度在0℃±0.5℃范圍內，進行長期冷藏保鮮貯放。本發明的特點在于研究了庫爾勒香梨冷藏保鮮的生理、生化機理，發現香梨冷藏過程中果心褐變、果肉萎縮，失去采摘時的新鮮生理狀態，主要是由生理病害所引起。針對香梨生理病害，我們采取了上述最佳狀態冷藏保鮮方法。香梨進入冷藏庫后，冷藏起始溫度和冷庫緩慢降低溫度是非常關鍵的技術措施。冷藏庫起始溫度確定為15℃，是因為秋季庫爾勒香梨收獲季節的最低氣溫為15℃左右，緩慢降低冷藏庫溫度，是為了逐步提高香梨對低溫的適應性。過去采用冷藏庫存放香梨，一般都是入庫溫度一開始就是0-5℃，或入庫時庫溫為室外常溫，入庫后幾天內降溫至0-5℃。這種起始急降溫處理貯藏環境，對香梨來說類似脅迫條件下貯藏，對香梨細胞膜的穩定性產生了極不利的影響。長期冷藏溫度為0℃±0.5℃，是因為庫爾勒香梨含糖量高，在-3℃條件下才開始有輕微凍傷現象發生。所以確定0℃長期冷藏，即沒有凍傷，又讓香梨生理活動達到最低點。試驗研究表明，緩降溫處理，香梨細胞膜保護酶(超氧化物歧化酶、過氧化物酶)的活性，在貯藏期5個月內呈顯上升趨勢。保護酶過氧化氫酶活性在5個月內，下降很緩慢。10個月后超氧化物歧化酶和過氧化物酶才開始下降。生理測定得知此時香梨細胞內膜微粘度才開始增加。而急降溫處理，香梨細胞膜保護酶的活性，在貯藏期1個月內略呈上升趨勢，二個月后就開始下降，生理測定得知香梨果心細胞內膜微粘度增加。說明細胞內膜系統發生由正常的液晶態向變性的固化態方向轉化，細胞膜透性或滲漏增加，造成細胞中以液泡膜為界線的酚類物和多酚氧化物的區域化分布被打破，酚類物質在多酚氧化酶的作用下，轉變聚合為植物黑色素，導致香梨果肉褐變的形成。進而發生各種生理病害，香梨果肉開始逐步失去新鮮狀態。只有緩降溫處理，才能避免發生生理病害，使庫爾勒香梨在0℃條件下長期保持新鮮狀態。
本發明庫爾勒香梨冷藏保鮮方法是香梨入庫冷藏過程中，要求冷藏庫空氣相對濕度保持在75-85％。冷藏庫中空氣濕度高于90％以上，容易造成紙箱和包裝紙受潮，長期貯藏外包裝，會出現變形傾斜，倒塌等現象。冷藏庫濕度低于60％，香梨長期貯藏容易使失水率增加，果柄變干、果皮皺縮，影響香梨的外觀美和食用品質。我們根據香梨含糖量高和外表皮在生長中產生的保護蠟質層，通過多次大量試驗，確定冷藏庫空氣相對濕度控制在75-85％，不但可以使香梨在長期貯藏中失水率極少，基本保持了采摘時的含水量，而且能保持紙箱長期不變，維持裝箱時的外觀造形。
采用本發明上述方法冷藏保鮮庫爾勒香梨12月后，香梨外觀還是綠黃色，和采摘時果實的顏色基本上一樣，果柄是新鮮的，果皮無皺縮。食用時感覺香甜可口，皮薄汁多，果肉細嫩酥脆。經實驗室對香梨品質的分析，其果實內糖、酸、維生素C的含量，從采摘時到貯藏12個月后，變化范圍如下糖由11.8％上升到14.5％，酸由0.076％下降到0.052％，維生素C由7.53毫克/100克鮮重下降到5.4毫克/100克鮮重。這些結果說明新采摘的香梨和冷藏幾個月后的香梨品質變化不大。冷藏12個月后香梨基本上無黑心果出現，果實失水率很少為1.1％，香梨好果率為98.3％。而且貯藏期間不用翻箱檢果，省時省工。由于庫爾勒香梨冷藏保鮮到第二年8、9月份，這個季節當年新香梨還沒有成熟上市，市場上香梨處于青黃不接時期。又有中秋節“吃梨不分離”之說，所以這個季節香梨價格成倍增長，為冷藏保鮮庫爾勒香梨帶來了很大的經濟收益。
實施例1996年9月30日在新疆庫爾勒沙依東園藝場采摘香梨，經分級后用自制香梨保鮮紙包裹每一個香梨，套膨化塑料網后裝箱。每箱重20公斤，共收購10噸香梨，運送到烏魯木齊市。在中科院新疆分院物理所輻射中心，對這10噸香梨分批進行γ射線輻射。用4萬克鐳當量60C0源的γ射線對香梨均勻照射，香梨γ射線照射劑量為11萬拉德。輻射完畢后將香梨貯藏在新疆敬天則公司雅瑪里山100噸冷庫。冷庫起始溫15℃，空氣相對濕度為80％，第二天開始每天降溫1℃，第11天降溫至5℃，以后每2天降溫1℃，第20天降溫至0℃。以后長期將庫溫控制在0℃±0.5℃范圍內。香梨冷藏期間不需要翻箱檢查，需要出庫銷售時，用冷藏車接貨。
權利要求
1.一種香梨的長期冷藏保鮮方法，其特征是(1)采摘、篩選后，用紙包裹、戴網套、裝箱；(2)入庫前用γ射線處理；(3)入庫后緩降溫至0℃冷藏；(4)庫內空氣相對濕度保持75～85％，冷藏期為10～12個月。
2.根據權利要求1所述的冷藏保鮮方法，其特征是采摘香梨要完整無損傷，篩選后用自制香梨保鮮紙包裹香梨，戴網套、裝箱。
3.根據權利要求1所述的冷藏保鮮方法，其特征是用γ射線對包裝好的香梨，入庫冷藏前進行整箱處理，采用劑量為7～11萬拉德。
4.根據權利要求1所述的冷藏保鮮方法，其特征是香梨入庫時庫溫為15℃，以后每天降溫1.0℃。降溫到5℃時，以后每兩天降溫1℃。20天后降至0℃，在0℃±0.5℃長期冷藏。
5．根據權利要求1所述的冷藏保鮮方法，其特征是冷藏庫空氣相對濕度保持在75～85％的范圍內。
全文摘要
一種香梨冷藏保鮮方法,屬水果冷藏保鮮技術領域。本發明采用香梨保鮮紙、γ射線輻照、緩降溫處理至0℃,保持一定空氣相對濕度等組合技術措施,解決了庫爾勒香梨長期冷藏保鮮的技術問題。采用本發明方法冷藏保鮮庫爾勒香梨12個月后,香梨外觀黃綠色,果皮無皺縮,食用時感覺香甜可口,皮薄汁多,果肉細嫩酥脆,和采摘時基本上一樣,香梨好果率為98.3%。實現了庫爾勒香梨國際產業化對保鮮技術提出的目標。
文檔編號A23B7/00GK1220832SQ9712328
公開日1999年6月30日 申請日期1997年12月25日 優先權日1997年12月25日
發明者陳方, 李康 申請人:陳方, 李康