專利名稱：一種營養(yǎng)玉米粥的配方及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)玉米粥的配方及制作方法。
玉米粥是一種加工食品，目前我國食品行業(yè)的制作方法一般是將玉米干粒粉碎或經(jīng)膨化后制成糊狀食品，既失去玉米原有的顆粒完好和可咀嚼的特有風(fēng)味，還兼有玉米皮不易磨爛的糙口不適感。
本發(fā)明的目的在于為加工生產(chǎn)一種既保持玉米顆粒完好和可咀嚼性、又香滑無糙口感的營養(yǎng)玉米粥提供配方及制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種營養(yǎng)玉米粥的配方及制作方法在制作玉米粥時，先將玉米干粒去除粗皮。其制作方法是用10～20％濃度的氫氧化鈣液將玉米干粒浸泡煮沸約30分鐘，撈起，置脫皮機內(nèi)脫去粗皮，不使玉米粒破碎，后用清水漂洗12～24小時去除殘留的氫氧化鈣成分，制成脫皮玉米粒。另將銀耳水發(fā)洗凈，磨成2～3毫米大小的碎粒，將薏米仁洗凈。本發(fā)明在脫皮玉米?！冒咨疤恰勉y耳∶薏米仁∶水為10∶5～10∶1∶3～5∶80～90的比例下，將上述原料同煮至玉米粒充分開花時，加入3～5‰食品增稠劑，邊攪拌邊煮沸，即制成營養(yǎng)玉米粥。
實施例取10公斤玉米干粒用10～20％濃度氫氧鈣液浸過面，煮沸約30分鐘，撈起，置脫皮機內(nèi)去除粗皮，用清水漂洗12～24小時，待去除氫氧化鈣殘余成分后，取銀耳1公斤水發(fā)洗凈，磨成2～3毫米大小碎粒，取薏米仁3公斤洗去雜質(zhì)，取10公斤白砂糖，以上原料共置煮鍋內(nèi)，加水90公斤，煮沸，觀察玉米粒開花時，加入0.3公斤食品增稠劑，攪拌再煮沸，制成營養(yǎng)玉米粥。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)玉米粥的配方及制作方法。其采用玉米干粒經(jīng)處理后，按比例與白砂糖、銀耳、薏米仁等原料及食品增稠劑混合，煮制成粥狀食品。其特征在于在制作本品時，將玉米干粒去除粗皮后，保持其整體完好和原有的營養(yǎng)成分及風(fēng)味。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于將玉米干粒用10～20％濃度氫氧化鈣液泡浸煮沸約30分鐘，撈起，置脫皮機內(nèi)去除玉米粗皮，用清水漂洗12～24小時，去除殘留的氫氧化鈣成分，制成脫皮玉米粒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述制作方法，其特征在于將銀耳水發(fā)洗凈，磨成2～3毫米大小的碎粒，將薏米仁洗凈去雜質(zhì)。在脫皮玉米?！冒咨疤恰勉y耳∶薏米仁∶水為10∶5～10∶1∶3～5∶80～90的比例下，同煮沸至玉米粒充分開花時，再加入3～5‰食品增稠利，再煮沸，制成營養(yǎng)玉米粥。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)玉米粥的配方及制作方法。其特征在于:本品將玉米干粒經(jīng)過處理去除粗皮并保持其顆粒完整。其制作方法是:將玉米干粒去除粗皮、與白砂糖、銀耳、薏米仁、水等原料按一定比例混合煮成粥狀,制成營養(yǎng)玉米粥。這種營養(yǎng)玉米粥的特點是:既去除玉米粒粗皮的糙口不適感又保持其顆粒完整及營養(yǎng)成分,具有香滑清甜風(fēng)味,是一種可飽餐的富含膳食纖維的營養(yǎng)粥狀玉米加工食品。
文檔編號A23L1/164GK1216223SQ9711945
公開日1999年5月12日 申請日期1997年11月4日 優(yōu)先權(quán)日1997年11月4日
發(fā)明者陳尚卓 申請人:陳尚卓