專利名稱：腰果梨加工果汁及果汁配制飲品的制作方法
技術領域：
本發明是一種加工果汁工藝及果汁配制飲品，具體說是屬于將腰果梨加工成果汁的工藝方法和將果汁配制飲品。
腰果梨是腰果堅果成熟過程中花梗膨大所形成的“假果”其產量是堅果的5～8倍。腰果梨含維生素C及其他營養物質，在醫藥上可作霍亂的解毒劑和分娩后的婦科用藥，腰果梨汁可用來治療腸胃病，慢性痢疾，用作止吐及作治感冒的含漱劑，亦有利尿治水腫之功效，據說還是治療梅毒的良藥。腰果梨因為含有過多的收斂性及腐蝕性物質(苦澀素和辛辣素，寧酸和一種不明的油類)食用時會在舌頭和喉嚨上產生極不愉快的澀味和辛辣味，不能作為水果直接食用。去掉澀味和辛辣后，可制成各種飲料和食品。除去腰果梨中苦澀味和辛辣味物質的現有凈化方法是明膠澄清法，明膠澄清法是將腰果梨榨汁，經粗過濾后，加入一定的明膠或果膠溶液，經過靜置和過濾或離心法分離獲得澄清的無苦澀味辛辣味的腰果梨果汁。此法簡單易行，但存在下列缺點1、明膠用量大要徹底除去腰果梨汁中的苦澀味和辛辣味物質，明膠的用量常在0.5％以上。
2、腰果梨非常易于損傷并在微生物的作用下迅速發酵變質，在收獲和從田間運輸到加工廠的短短24小時內，50％以上的果實已經變質，對于落地果來說，情況則更為嚴重。在腰果梨加工果汁的凈化過程的靜置、過濾等工序中，果汁易自然發酵，影響凈化效果及果汁的品質。因此，現有的腰果梨果汁加工工藝要求用新鮮完好的腰果梨來提取果汁，給工業化加工腰果梨果汁的原料收集貯運帶來了困難。
本發明的目的是提供一種更好地加工腰果梨果汁的工藝方法及用該果汁配制飲品。
本發明是這樣實現的本發明的工藝技術為將腰果梨經洗滌打漿榨汁后，所得的果汁加熱至75℃～140℃，保溫2～100秒，冷卻至室溫后，經粗過濾除去絮凝物，得到初步凈化的果汁，再加入明膠、豆漿或大豆蛋白、蛋清蛋白或蛋白片等蛋白質類物質的任何一種為澄清劑，以蛋白質計其加量為0.01～0.05％，果汁中加入蛋白質類澄清劑后攪勻，靜置15分鐘～24小時經過濾或離心分離獲得澄清的，口感良好的腰果梨果汁。
腰果梨汁糖復合飲品腰果梨汁加入寡聚糖或胡蘿卜汁其原料配比是
腰果梨汁(原汁計)20～90％寡聚糖2～20％胡蘿卜汁 5～30可加糖、加酸、加香精、加果汁調節風味上述寡聚糖包括大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳蔗糖、低聚木糖魔芋低聚糖乳果糖低聚帕拉金糖等其中大豆寡聚糖可以是大豆加工的副產物大豆乳清及其濃縮物。
生產工藝是按照現有果飲料生產工藝生產。六、本發明的應用效果(優點)1、節省蛋白質澄清劑的用量。由于在熱處理時，腰果梨果汁的膠體平衡被破壞，膠體物質凝聚沉淀，經粗過濾，可以除去原果汁中大部分懸浮物。部分單寧和幾全部油狀物。所以在后續的凈化處理中，只要少量的蛋白質澄清劑，就可以達到凈化果汁的目的。如某一批腰果梨汁，單用明膠法凈化，需要添加0.7％的明膠，若采用本發明的工藝方法僅需0.15％則可達到同等的凈化效果。
2、避免果汁在凈化過程中發酵變質，并提高原料的利用率。單用明膠法凈化果汁的加工工藝方法需要原料腰果梨新鮮完好，原料利用率低。而采用本發明的工藝方法，由于對剛榨出的腰果梨汁進行了熱處理，起到了殺菌殺酶的作用，避免了果汁在凈化過程中發酵變質，保證了果汁的品質，提高了原料的可利用率，甚至可以利用腰果梨落地果作為果汁加工的原料。而且由于果汁先行得到了殺菌可延長后續工序中果汁可暫存時間，便于生產安排。
應用舉例1、1350公斤腰果梨，經洗滌打漿榨汁后，獲得1000公斤腰果梨汁，將果汁加熱到82℃，保溫15秒，冷卻到室溫后，經粗過濾除去絮凝物，得到初步凈化的果計。取明膠1公斤在熱水中溶解后加入到初步凈化的果汁中，攪勻后靜置20分鐘，經過濾獲得澄清的，口感良好的凈化腰果梨果汁。
2、1300公斤腰果梨，經洗滌打漿汁后，獲得1000公斤腰果梨汁，用超高溫瞬時殺菌器，將果汁加熱到125℃，保溫2秒，冷卻到室溫后，經粗過濾除去紫凝物，得到初步凈化的果汁。取明膠3公斤，在熱水中溶解后加入到初步凈化的果汁中，攪勻后靜置1小時，經離心分離獲得澄清，口感良好的凈化腰果梨果汁。
3、1350公斤腰果梨，經洗滌打漿汁后，獲得1000公斤腰果梨汁，用超高溫瞬時殺菌器，將果汁加熱到95℃，保溫10秒，冷卻到室溫后，經粗過濾除去紫凝物，得到初步凈化的果汁。取明膠2公斤，在熱水中溶解后加入到初步凈化的果汁中，攪勻后靜置10小時，經離心分離獲得澄清，口感良好的凈化腰果梨果汁。
4、1300公斤腰果梨，經洗滌打漿汁后，獲得1000公斤腰果梨汁，用超高溫瞬時殺菌器，將果汁加熱到76℃，保溫100秒，冷卻到室溫后，經粗過濾除去紫凝物，得到初步凈化的果汁。取蛋白質含量為5％的大豆豆漿50公斤加入到初步凈化的果汁中，攪勻后靜置20小時，經離心分離獲得澄清，口感良好的凈化腰果梨果汁。
5、1350公斤腰果梨，經洗滌打漿汁后，獲得1000公斤腰果梨汁，用超高溫瞬時殺菌器，將果汁加熱到82℃，保溫15秒，冷卻到室溫后，經粗過濾除去紫凝物，得到初步凈化的果汁。取大豆蛋白3公斤，加水調成漿狀加入到初步凈化的果汁中，攪勻后靜置10小時，經離心分離獲得澄清，口感良好的凈化腰果梨果汁。
6、1300公斤腰果梨，經洗滌打漿汁后，獲得1000公斤腰果梨汁，用超高溫瞬時殺菌器，將果汁加熱到90℃，保溫10秒，冷卻到室溫后，經粗過濾除去紫凝物，得到初步凈化的果汁。取雞蛋蛋清20公斤加入到初步凈化的果汁中，攪勻后靜置20分鐘，經離心分離獲得澄清，口感良好的凈化腰果梨果汁。
7、1350公斤腰果梨，經洗滌打漿汁后，獲得1000公斤腰果梨汁，用超高溫瞬時殺菌器，將果汁加熱到125℃，保溫2秒，冷卻到室溫后，經粗過濾除去紫凝物，得到初步凈化的果汁。取干蛋白片4公斤，在熱水中溶解后加入到初步凈化的果汁中，攪勻后靜置20小時，經離心分離獲得澄清，口感良好的凈化腰果梨果汁。
8、50公斤的腰果梨汁配25公斤的胡蘿卜汁。
9、60公斤的腰果梨汁配6公斤的寡聚糖。
10、40公斤的腰果梨汁配10公斤的寡聚糖和20公斤的胡蘿卜汁。
11、50公斤的腰果梨汁配5公斤的寡聚糖和30公斤的胡蘿卜汁。
12、90公斤的腰果梨汁配10公斤的寡聚糖。
權利要求
1.一種腰果梨加工果汁及果汁飲品，其特征在于腰果梨加工果汁是將腰果梨經洗滌打漿榨汁后，所得的果汁加熱至75℃～140℃，保溫2～100秒，冷卻至室溫后，經粗過濾除去絮凝物，得到初步凈化的果汁，再加入明膠、豆漿或大豆蛋白、蛋清蛋白或蛋白片等蛋白質類物質的任何一種為澄清劑，以蛋白質計其加量為0.01～0.05％，果汁中加入蛋白質類澄清劑后攪勻，靜置15分鐘～24小時經過濾或離心分離獲得澄清的，口感良好的腰果梨果汁。
2.根據權利要求1所述的腰果梨加工果汁及果汁飲品，其特征在于果汁飲品是由腰果梨汁加入胡蘿卜汁或寡聚糖。
3.根據權利要求2所述的腰果梨加工果汁及果汁飲品，其特征在于果汁飲品的原料配比是腰果梨果汁20-90％，寡聚糖10-30％；或是腰果梨果汁20-90％，胡羅卜汁10-30％。
全文摘要
本發明的腰果梨加工果汁及果汁飲品,其特征在于:腰果梨加工果汁是將腰果梨經榨汁后,將果汁加熱至75℃～140℃,保溫2～100秒,冷卻,經過濾除去絮凝物,得到初步凈化的果汁,再加入明膠、豆漿或大豆蛋白、蛋清蛋白或蛋白片等的澄清劑,攪勻,靜置15分鐘～24小時,經過濾或離心分離獲得澄清的腰果梨果汁;果汁飲品是由腰果梨汁加入胡蘿卜汁或寡聚糖。
文檔編號A23L2/02GK1208582SQ9711722
公開日1999年2月24日 申請日期1997年8月20日 優先權日1997年8月20日
發明者李枚秋, 李從發, 鄭貽春 申請人:海南珠江建設股份有限公司, 華南熱帶農業大學工學院