專利名稱：：抗菌劑的制作方法
技術領域：
：本發明申請涉及抗菌劑，更具體地說涉及適合于食品的抗菌劑，其可包含在透明液體食品中，包括透明飲料如從茶葉或其它植物提取的茶飲料、純咖啡等；清湯或肉湯如清燉肉湯，煮熟的豆的肉湯，日本hotchpotch，水煮蔬菜，每日菜肴，日本加配料的燉魚或貝類或泡菜等；調味料如面條湯或醬油等。己普遍知道將蔗糖脂肪酸酯(下文僅指“SE”)加到罐裝的或包裝的含牛奶成分或可沉淀的成分的低酸飲料中，如加奶咖啡、加奶的茶、可可、肉湯、赤豆湯等，以防止其由耐熱的內生孢子引起的腐敗(參見NobuyukiSUWA的“NipponShokuhinKogyoGakkaishi”，35(10)，pp.706-708(1988)和MitsuyukiTANAKA的“TheCannersJoumal”，68(1)，pp.86-90(1989))。特別地，已知含不小于70wt％棕櫚酸和不大于30wt％硬脂酸(以SE的組成脂肪酸重量計)和單酯含量為70-90wt％的SE(參見日本專利申請公開56-18578(1981)和日本專利申請公開60-199345(1985))用于防止食品的腐敗。對于用于防止食品等的腐敗的可商購得到的常規的SE，已有的例子是以SE的組成脂肪酸的重量計，含約80wt％的棕櫚酸和單酯含量約70wt％的SE(“RyotoSugarEsterp-1570”，由MitsubishiKagaku食品公司生產)和以SE的組成脂肪酸的重量計，含約80wt％的棕櫚酸和單酯含量約80wt％的SE(“RyotoSugarEsterp-1670”，由Mitsubishi-Kagaku食品公司生產)，等等。另外，低酸茶飲料如純茶，日本茶，烏龍茶等不太可能被內生孢子損壞，因為這些茶飲料與上述罐裝或包裝的含牛奶成分或可沉淀成分的低酸飲料相比是低營養的，包含在茶飲料中的兒茶素顯示出抗菌特性。因此，一般SE不需要加到這些茶飲料中。然而，近來在生產上述茶飲料中，一直有一個趨勢，即在低溫下進行茶葉的提取以提高茶飲料的口味。在這種情況下，茶飲料中從茶葉提取的兒茶素的濃度變得較低，以致于茶飲料中內生孢子的生長不能被充分地抑制。相反，如果在升高的溫度下將茶飲料熱殺菌以防止其腐敗，則茶飲料的口味或風味不利地被減少。此外，特別在熱殺菌之后熱灌裝在PET瓶中或玻璃瓶中的低酸飲料情況下，造成這樣一個問題，即飲料從其包裝容器或生產線中經受第二次污染。此外，在茶飲料中，大麥水或混配的茶不含有或有特別少的兒茶素成分，因此容易遭受由內生孢子引起的腐敗。另外，即使在純咖啡的情況下，一定量的內生孢子在其中生長和繁殖，由此仍造成其腐敗。另外，在經受高壓釜殺菌的食品的情況下，如煮熟的豆，日本hotchpotch、水煮蔬菜、每日菜肴、日本加配料的燉魚或貝類、泡菜或調味料，需要調節其殺菌條件以便防止其品質的降低，如吃時的質感、或口味或風味。然而，在這樣的情況下，內生孢子在整個殺菌過程中仍存活，因此，造成這些食品的腐敗。為了解決上述問題，需要將具有抗菌特性的SE加到上述食品的清湯或肉湯中。在固有混濁和可沉淀的低酸飲料如含牛奶成分或可沉淀成分的罐裝的或包裝的低酸飲料情況下，加入SE不會造成嚴重問題。另外，在透明飲料如上述茶飲料和清湯或肉湯的情況下，會產生一個問題，即使往其中加入具有的親水-親脂平衡值(HLB)高達約16的SE，在其長期保存之后，仍會造成混濁或沉淀。由于此原因，目前很難將SE加到該類透明飲料中。進一步地，為了防止由內生孢子造成的清湯或肉湯的腐敗，單酯含量為70-90wt％的SE已加入其中，因此，該SE具有抑制內生孢子生長的作用。然而，即使將該SE加到湯或肉湯中，也會引起這樣的問題，即生長期保存后，在其中也造成混濁或沉淀。相反，當往其中加少量SE以致不造成混濁和沉淀時，SE不能充分顯示出抑制內生孢子生長的作用。作為本發明人各種研究的結果，已發現通過使用較高含量(例如，不小于93wt％)的SE中的單酯，SE通常是單酯、二酯和三酯的混合物形式，往其中加了SE的飲料和食品即使長期保存之后也不會產生任何混濁或沉淀，因此，這樣的SE可應用于需要透明的飲料和食品并可有效地防止飲料和食品免受內生孢子造成的腐敗，即使SE以比防止這種腐敗的可商購得到的常規的SE的量少的量用于其中。本發明是基于此發現而得到的。本發明的目的是提供一種含有蔗糖酯肪酸酯(SE)的抗菌劑，其中，當往其中加SE時，在透明液體食品，即透明飲料和食品中沒有產生混濁和沉淀，因此，可適當地應用于透明飲料和清湯或肉湯。為完成此目的，本發明的一方面是提供一種用于液體食品的抗菌劑，它含有蔗糖脂肪酸酯，該酯含有在其脂族碳鏈上具有8-22個碳原子的飽和或不飽和脂肪酸作為結構脂肪酸，其單酯含量不小于93wt％。下面詳細描述本發明。用于本發明液體食品的抗菌劑包含蔗糖脂肪酸酯(SE)。作為制備SE的方法，已知在堿催化劑存在下，在有機溶劑中如N，N-二甲基甲酰胺或二甲基亞砜，蔗糖與脂肪酸低級烷基酯反應的方法以在兩者之間進行酯交換反應(日本專利公告35-13102(1960)等等。另外，可通過脂肪酸與蔗糖的酯化反應制備SE。通過這些方法獲得的SE產品一般是單酯、二酯和三酯的混合物的形式。為了從這些SE混合物中獲得用于本發明的具有高單酯含量的SE、可使用，例如在日本專利申請公開61-148190(1986)中公開的方法。也就是說，在該方法中，將含有這些SE混合物的每一種的溶液引入裝有合成吸附劑的柱子以通過柱子進行其色譜展開，以便從柱子流出的洗脫液回收單酯部分。或者，通過使SE混合物經受用水和有機溶劑的液-液萃取制備高單酯含量的SE。商購得到的蔗糖脂肪酸酯含有除SE之外的雜質如蔗糖、脂肪酸、脂肪酸鹽、水等。所用術語“單酯含量”在整個本發明申請中是指在SE化合物中單酯的重量百分數。根據本發明，如上所述的脂肪酸，可使用在其脂族碳鏈上具有8-22個碳原子的飽和或不飽和脂肪酸。脂肪酸的具體例子包括辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山萮酸、油酸、芥酸、這些酸的混合物。其中，肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸或其混合物是優選的，因為這些酸可很好地平衡和令人滿意地滿足風味、溶解性和抗菌特性的需要。在本發明中，SE的單酯含量不小于93wt％很重要。即，根據本發明，需要SE含有小于7wt％的取代度(酯化度)不小于2的酯。當SE中單酯含量小于93wt％時，其中加入了SE的透明液體食品如透明飲料和食品在長的時間周期過去之后具有混濁或沉淀的缺點，這樣本發明的目的不能完成。SE中單酯含量優選不小于95wt％。商購得到的蔗糖脂肪酸酯含有除SE之外的雜質如蔗糖、脂肪酸、脂肪酸鹽、水等，所用術語“單酯含量”在整個本申請中是指基于全部SE，SE化合物中單酯的重量百分數，本發明的抗菌劑可以是含有不同脂肪酸的蔗糖脂肪酸酯的混合物。此外，本發明的抗菌劑可與其它添加劑包括乳化劑如聚脂肪酸甘油酯、有機酸脂肪酸單甘油酯、酶處理的卵磷脂、酶解的卵磷脂、脫水山梨糖醇脂肪酸酯、聚氧乙烯脫水山梨糖醇脂肪酸酯和乳酸脂肪酸酯，或穩定劑如卡拉膠、阿拉伯樹膠、噸膠混合使用，除非加入的這些添加劑對透明液體食品如飲料和食品有不利影響。對其中加入了可使用的本發明的抗菌劑的飲料沒有特別限制，但是抗菌劑特別適用于透明飲料和清湯或肉湯。作為本發明的透明液體食品，可舉例為pH不小于4.5的透明飲料，如茶飲料、純咖啡等，pH不小于4.5的清湯、肉湯或調味料等。作為茶飲料，可舉例說明的是茶葉提取物和除茶葉以外的植物的提取物。茶葉提取物(在較窄的意義上說是茶葉飲料)的具體例子可包括綠茶、焙炒的茶、精制綠茶(gyokuro)、粉末茶、黑茶、烏龍茶等。除茶葉以外的植物提取物(植物茶)的具體例子可包括谷物茶如大麥水、糙米茶、玉米茶等，非谷物茶如toctu茶、dokudami茶、rooibos茶、馬黛茶等，及其混配的茶等。清湯或肉湯的具體例子包括清燉肉湯、煮熟的豆子的湯或肉湯、日本hotchpotch、水煮蔬菜、每日菜肴、日本加配料的燉魚或貝類、泡菜等、調味料如面條湯料或醬油等。根據本發明，其中加入了SE的透明液體食品是清澈的液體而沒有混濁，當通過下列條件，使用分光光度計在620nm下測量時，其具有的透明度(To)不小于50％；要測量的溶液5倍稀釋池的厚度1cm水作為空白的透明度100％普通混濁液體食品如牛奶咖啡的透明度在5倍稀釋下不大于5％。(參考對比實施例1)然而，本發明的抗菌劑亦可應用于灌裝于密封容器中的固有混濁或沉淀的飲料，如牛奶咖啡、奶茶、可可、肉湯、赤豆湯、罐頭食品等。本發明的抗菌劑一般可以10-3,000ppm的量，優選20-300ppm(以全部液體食品計)加到透明液體食品中如飲料或食品。當加入的抗菌劑的量小于10ppm時，通過它的加入不能獲得充足的抗菌效果。另一方面，當加入的抗菌劑的量大于3,000ppm時，抗菌劑的加入造成不利影響如透明液體食品如飲料和食品的口味或風味的變質且增加了其生產費用。然而，由于SE的抗菌效果受共同存在的淀粉、脂肪、蛋白質等的影響(參見YoshiakiIKEGAMI的“ReportofToyoJuniorCollegeofFoodTechnology和ToyoInstituteofFoodTechnology”，16，pp.101-105(1985)和YoshiakiIKEGAMI的“ReportofToyoJuniorCollegeofFoodTechnology和ToyoInstituteofFoodTechnology”，17，pp.65-75(1987))；在本發明的抗菌劑加到透明液體食品如具有低含量的破壞SE抗菌特性的淀粉、脂肪、蛋白質等的飲料和食品中的情況下，加到這些透明液體食品中的抗菌劑的量一般為20-300ppm。作為上述飲料和食品灌裝在其中的密封容器，可使用由聚乙烯，聚丙烯、聚苯乙烯、AS樹脂、ABS樹脂、聚丙烯腈、聚甲基丙烯酸酯(polymethacryl)-苯乙烯、甲基丙烯酸樹脂、聚對苯二甲酸乙二醇酯、聚乙烯醇、氯乙烯等制成的塑料容器、金屬容器、瓶，具有由塑料膜或鋁箔等制成的涂覆膜的紙容器。其中使用了本發明抗菌劑的飲料一般在熱殺菌之后熱灌裝，因此，易受到容器或生產線的污染。由于該原因，用于這些飲料的密封容器優選PET瓶或玻璃瓶，因為這些瓶子不僅具有優良的抗熱性和機械強度，而且具有高的透明度。對本發明的抗菌劑能有效地阻制其生長的微生物沒有特別的限制，但一般可包括耐熱內生孢子如凝結芽孢桿菌、環狀芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌、枯草桿菌、多粘芽孢桿菌、生孢梭菌、產氣莢膜梭菌、雙酶梭菌、丁酸梭菌、肉毒梭菌、巴氏梭菌、熱醋穆爾氏菌、熱解糖熱厭氧桿菌、熱硫化氫熱厭氧桿菌、致黑脫硫腸狀菌等。不僅可使本發明的透明液體食品免受混濁和沉淀，而且即使在升高的溫度下，在熱的自動售貨機中長期保存后也不會腐爛和腐敗。本發明的透明液體食品在長期保存過程中亦可免受由嗜溫生物引起的腐敗而不產生任何混濁和沉淀，即使當透明液體食品在常溫條件下分配或銷售時也是這樣，此外，液體食品一般可能會在低溫條件下長期保存時造成混濁或沉淀。但是，根據本發明，可提供高質量的，即使在這樣的低溫保存條件下也沒有任何混濁或沉淀的透明液體食品。再者，本發明的抗菌劑可提供不僅沒有混濁和沉淀而且即使在升高的溫度下，在自動售貨機中長期保存后也不腐爛和腐敗的透明液體食品。實施例下面通過實施例的方式詳細描述本發明，但實施例并不意味著限制本發明。實驗性實施例1將表1所示的各種SE樣品溶解于70℃的自來水中以制備含1wt％SE的溶液。讓這些溶液在室溫下靜置以冷卻，然后在5℃下保存一周。之后，相對于其溶解條件觀察溶液。結果示于表1和表2。在表1和表2中，符號“P”代表棕櫚酸；符號“S”代表硬脂酸；符號“L”代表月桂酸；符號“M”代表肉豆蔻酸。另外，符號“◎”表示SE完全溶解于水中而沒有任何微量的沉淀，符號“○”表示溶液近似透明(半透明)但未顯示出微量的沉淀；符號“△”表示溶液有少許混濁或沉淀，符號“X”表示溶液有大量混濁和沉淀。附帶說一下，如表2所示的樣品H-L是對比樣品，表1<實驗性實施例2處理如用于實驗性實施例1的SE樣品以確定抑制耐熱內生孢子生長所需的最小SE濃度。具體地，制備培養基，該培養基含有0.1wt％的葡萄糖，0.5wt％的蛋白胨，0.3wt％的酵母提取物，0.2wt％的食鹽，0.05wt％的硫酸鎂和所需量的如用于實驗性實施例1中的每種SE樣品，該培養基的pH為7.2。將20ml由此制備的培養基裝入每個試管，然后用鋁帽將試管封閉以對其中的培養基殺菌。將1.0×106個嗜熱脂肪芽孢桿菌的孢子接種于每個試管的培養基中，然后在55℃下培養10天以確定每種SE所需的抑制內生孢子生長的最小濃度。結果示于表3中。表3所示的樣品I和K是對比樣品(注釋)符號“+”表示沒有產生內生孢子生長的抑制。符號“-”表示阻止了內生孢子的生長。實驗性實施例3制備培養基，該培養基含1.0wt％的葡萄糖，1.0wt％的Bactopeptone、1.0wt％的酵母提取物、0.05wt％的食鹽、0.06wt％的L-半胱氨酸、0.02wt％瓊脂和所需量的用于實驗性實施例1中的每種SE樣品，該培養基的pH為7.2。殺菌后，在殺菌條件下將20ml培養基裝入每個試管用螺絲帽封閉。將1.0×106個熱醋穆爾氏菌的孢子接種于每個試管中的培養基中，然后在55℃下培養10天以確定抑制內生孢子的生長所需的每種SE的最小濃度。結果示于表4。表4所示的樣品I是對比樣品。表4<抑制熱酯穆爾氏菌的生長所需的蔗糖脂肪酸酯的濃度(注釋)符合“+”表示沒有產生內生孢子生長的抑制。符號“-”表示阻止了內生孢子的生長。參考實施例用水作為空白(100％)，通過分光光度計SHIMAZUUV-1200V(由SHIMAZU公司制造)在池厚度為1cm和620nm下測量各種可商購得到的液體食品的透明性(T)。結果示于下面的表5中。表5實施例1用700g保持在95℃的去離子水是取50g用于冰咖啡的焙炒咖啡豆。將60g糖和所需量的每種SE以及有或沒有其它乳化劑加到提取液中。將附加量的去離子水加到得到的混合物中以調節其總重量至1000g。另外，將碳酸氫鈉加到得到的混合物中以調節其pH至6.5。由此獲得的咖啡溶液在121℃下殺菌10分鐘。將咖啡溶液倒入PET瓶中，在35℃下保存1周。制備其5倍稀釋的溶液后，測量咖啡溶液在620nm下(A620nm)目對于沒有乳化劑的咖啡溶液的吸光度系數。此外，將接種了3×105個凝結芽孢桿菌的咖啡溶液倒入PET瓶中并在35℃下保存。在開始保存后觀察咖啡溶液的外觀2周。再者，測量咖啡溶液的pH以在開始保存后2個月證實內生孢子的生長。將觀察和測量的結果與沒有進行孢子接種的咖啡溶液的結果相比以確定是否導致了溶液的任何腐敗。結果示于表6和7中。在表6和表7中，符號“+”表示導致了咖啡溶液的腐敗；符號“-”表示沒有導致咖啡溶液的腐敗；符號“◎”表示咖啡溶液沒有任何微量的混濁和沉淀；符號“○”表示咖啡溶液沒有混濁但有少許沉淀；符號“△”表示咖啡溶液有少許混濁和沉淀；符號“×”表示溶液有大量混濁和沉淀；符號“××”表示可辨認溶液中內生孢子的生長。附帶說一下，表7表示對對比樣品的觀察和測量結果。</tables>表7<加糖純咖啡的觀察結果</tables>實施例2將200g可商購得到的罐裝混配茶在殺菌條件下裝入每個玻璃瓶中。將含有或沒有其它乳化劑的殺菌的SE的水溶液加到每個玻璃瓶中的混配茶中。將罐裝的混配茶倒入PET瓶中并在室溫下保存1周。制備其2倍稀釋的溶液之后，測量罐裝混配茶在620nm(A620nm)下相對沒有乳化劑的罐裝混配茶的吸光度系數。將2×104個地衣芽孢桿菌的孢子接種于每個玻璃瓶中的混合物中，然后在93℃下殺菌10分鐘。殺菌的混合物在室溫下保存40天。之后，在其腐敗和外觀方面對每個玻璃瓶中的混配茶進行觀察。通過肉眼觀察和通過將其pH與其中未進行孢子接種的混配茶比較，確定混配茶的腐敗。結果示于表8和9中。在表8和9中，符號“+”表示導致了混配茶的腐敗；符號“-”表示未導致混配茶的腐敗；符號“◎”表示混配茶沒有任何微量的混濁和沉淀；符號“○”表示混配茶沒有混濁但有少許沉淀；符號“△”表示混配茶有少量混濁和沉淀；符號“×”表示混配茶有大量混濁和沉淀；符號“××”表示可辨認混配茶中內生孢子的生長。附帶說一下，表9表示對對比樣品的觀察和測量的結果。表8<混配茶的保存結果></tables>表9<混配茶的保存結果></tables>實施例3將加熱至50℃的50升去離子水加到1,000g日本茶葉中(綠茶)。讓混合物靜置10分鐘，由此從其中獲得pH為6.8，作為提取液的日本茶。將日本茶倒進PET瓶中，在室溫下保存1周。制備其2倍稀釋的溶液后，測量日本茶在620nm(A620nm)下相對沒有乳化劑的日本茶的吸光度系數。將由此獲得的日本茶分成許多份，每份1500g，然后每份接種2×102個枯草桿菌的孢子。然后，將有或沒有其它乳化劑的SE加到日本茶中，混合物在95℃下殺菌15分鐘。將殺菌的日本茶裝入PET瓶中并在室溫下保存。保存6天后，觀察日本茶的外觀。此外，開始保存后50天，測量日本茶的pH。將測量的日本茶的pH與未接種孢子的日本茶的pH比較以確定是否導致接種的日本茶的腐敗。結果示于表10和11中。在表10和11中，符號“+”表示導致了日本茶的腐敗；符號“-”表示未導致日本茶的腐敗；符號“◎”表示日本茶沒有任何微量的混濁和沉淀；符號“○”表示日本茶沒有混濁但有少許沉淀；符號“△”表示日本茶有少量混濁和沉淀；符號“×”表示日本茶有大量混濁和沉淀；符號“××”表示可辨認日本茶中內生孢子的生長。附帶說一下，表11表示對對比樣品的觀察和測量的結果。表10<日本茶的保存結果></tables>表11<日本茶的保存結果></tables>實施例4將15升沸水加到500g大麥粒中。將混合物煮沸5分鐘以獲得大麥水。將由此獲得的大麥水分成許多份，每份250g，然后每份接種1×105個凝結芽孢桿菌的孢子。此外，將有或沒有其它乳化劑的SE加到每份大麥水中。將混合物加熱至90℃，裝入罐中，然后用螺絲帽將其封閉。之后，通過在120℃下加熱5分鐘將罐裝大麥水殺菌。在45℃下保存60天后，打開罐頭以確定是否導致大麥水的腐敗。確定有關大麥水是否腐敗是這樣進行的用肉眼觀察，將大麥水的pH與未接種內生孢子的大麥水的pH比較。結果示于表12和13中。在表12和13中，符號“+”表示導致了大麥水的腐敗；符號“-”表示未導致大麥水的腐敗；符號“◎”表示大麥水沒有任何微量的混濁和沉淀；符號“○”表示大麥水沒有混濁但有少許沉淀；符號“△”表示大麥水有少量混濁和沉淀；符號“×”表示大麥水有大量混濁和沉淀；符號“××”表示可辨認大麥水中內生孢子的生長。附帶說一下，表13表示對對比樣品的觀察和測量的結果。表12<大麥水的保存的結果>乳化劑SE最小的濃度(ppm)變質外觀樣品B150-◎樣品F(加十甘油單硬酯酸酯)150(+50)-○</table></tables>表13<大麥水的保存的結果>乳化劑SE最小的濃度(ppm)變質外觀未加0+××六甘油倍半硬脂酸酯300+××</table></tables>實施例5進行如實施例4所定義的相同步驟，除了接種的內生孢子變為5×103個枯草桿菌的孢子，保存期限變為1周。結果示于表14和15中。在表14和15中，符號“+”表示導致了大麥水的腐敗；符號“-”表示未導致大麥水的腐敗；符號“◎”表示大麥水沒有任何微量的混濁和沉淀；符號“○”表示大麥水沒有混濁但有少許沉淀；符號“△”表示大麥水有少量混濁和沉淀；符號“×”表示大麥水有大量混濁和沉淀；符號“××”表示可辨認大麥水中內生孢子的生長。附帶說一下，表15表示對對比樣品的觀察和測量的結果。表14<大麥水的保存的結果>乳化劑SE最小的濃度(ppm)變質外觀樣品A300-◎樣品C300-◎樣品D400-◎</table></tables>表15<大麥水的保存的結果>乳化劑SE最小的濃度(ppm)變質外觀未加0+××樣品I300+××樣品J400+××樣品L400+××</table></tables>實施例6將可商購得到的日本hotchpotch分成配料和肉湯。然后將肉湯用濾紙過濾以得到濾液。將1×105/ml個枯草桿菌的孢子接種于獲得的作為濾液的肉湯。此外，將SE加到接種的肉湯中。肉湯與配料一起裝入透明殺菌袋容器中。密封容器后，在123℃下加熱肉湯5分鐘以對其殺菌。在55℃下保存35天后，打開容器以檢查其中的肉湯的腐敗和外觀。關于肉湯是否腐敗的確定是這樣進行的用肉眼觀察和將肉湯的pH與未接種內生孢子的肉湯的pH比較。結果示于表16和17中。在表16和17中，符號“+”表示導致了湯的腐敗；符號“-”表示未導致湯的腐敗；符號“◎”表示湯沒有任何微量的混濁；符號“○”表示湯有非常少許的混濁；符號“△”表示湯有少量混濁；符號“×”表示湯有大量混濁；符號“××”表示可辨認湯中內生孢子的生長。附帶說一下，表17表示對對比樣品的觀察和測量的結果。表16<日本hotchpotch的保存的結果><p>表17<日本hotchpotch的保存的結果權利要求1.用于液體食品的抗菌劑，含有蔗糖脂肪酸酯，該蔗糖脂肪酸酯含有在其脂族碳鏈上具有8-22個碳原子的飽和或不飽和脂肪酸作為組成脂肪酸，其單酯含量不小于93wt％。2.權利要求1的用于液體食品的抗菌劑，其中所述單酯含量不小95wt％。3.權利要求1的用于液體食品的抗菌劑，其中所述組成脂肪酸是棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸或其混合物。4.權利要求1的用于液體食品的抗菌劑，其中所述液體食品是透明液體食品。5.權利要求4的用于液體食品的抗菌劑，其中所述透明液體食品是透明飲料。6.權利要求4的用于液體食品的抗菌劑，其中所述透明液體食品是沒有混濁的清湯、肉湯或調味料。7.權利要求5的用于液體食品的抗菌劑，其中所述透明飲料是茶。8.權利要求5的用于液體食品的抗菌劑，其中所述透明飲料是純咖啡。9.權利要求6的用于液體食品的抗菌劑，其中所述清湯是清燉肉湯。全文摘要本發明的用于液體食品的抗菌劑含有蔗糖脂肪酸酯,該蔗糖脂肪酸酯含有在其脂族碳鏈上具有8—22個碳原子的飽和或不飽和脂肪酸作為構成脂肪酸,且其單酯含量不小于93wt%,其中,當抗菌劑加入其中時,在透明液體食品中,即透明飲料和食品中沒有產生混濁和沉淀。文檔編號A23L1/22GK1172615SQ9711553公開日1998年2月11日申請日期1997年6月28日優先權日1996年7月1日發明者富田昌曉申請人:三菱化學食品株式會社