專利名稱：一種新型復配甜味劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種新型的復配甜味劑(果甜糖)的制作方法。
目前，世界范圍內使用的高甜度甜味劑仍以磺胺基甜味劑為主，有鄰-磺酰苯甲酰亞胺鈉(Sodium saccharide，糖精鈉)、環己基氨基磺酸鈉(Sodium syclomate、甜蜜素)和6-甲基-3,4-二氫-1,2,3-噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物鉀(Potassium scesulfame、AK糖)等。這類人工甜味劑的風味特點是，在較高濃度時，甜度倍數明顯降低，并具有較明顯的后味或后苦味。以AK糖為例，在通常情況下(與3％的蔗糖溶液相比)其甜度為201倍，后味不明顯[汪文陸等，食品科學，1994(10):9-12]。但當濃度達到8％蔗糖溶液的甜度時，AK糖的相對甜度則不到154倍，而且有相當明顯的后苦味。其他磺胺基甜味劑也有類似的現象，甚至更加明顯。這些特性極大地限制了它們在食品、醫藥或日化等領域的應用，因為在通常的甜味食品或飲料中，蔗糖濃度要達到10％以上才能感覺出較舒適的甜味。
在本發明之前，也有報導建議將兩種不同的甜味劑混合使用，以減弱某種甜味劑的不良后味，如將糖精鈉和甜蜜素按1∶9比例配合使用[Cameron,1945,Cam.J.Res.23(E):139]，將糖精鈉和夭冬糖(Aspartame)配合使用[Homler,1984,Food Tech.38(7):50-55]，或是將AK糖與天冬糖配合使用[Beverage World,1983(4):48]等。這些方法雖然在一定程度上改善了甜味劑的后味，但只是根據使用經驗簡單地將兩種不同甜味劑混合起來，未能從根本上克服這些甜味劑的缺點，也不能提供一種性能優良的甜味劑配方，以滿足食品工業市場不同層次的需要。
本發明的目的旨在避免現有技術的不足而提供一種風味佳、面耐熱性能好、使用方便并可用于制作無糖飲料或保健飲品的新型復配甜味劑的制作方法。
本發明的目的是這樣實現的一種新型復配甜味劑(果甜糖)的制作方法，其特征是由A、B、C三組分或至少A、B兩組分組成。將各組分干燥，粉碎按配方比例混勻或將各組分按配方比例溶于水中，然后濃縮，結晶而制成；其中組分A由一種或多種磺胺基人工甜味劑(組分A1)或多肽類甜味劑(組分A2)組成，組分A1和組分A2的重量比為1∶0-100，最好為1∶0.2-5；組分B由一種或多種天然糖甙類甜味劑組成．組分A和組分B的重量為1∶0-1，最好為1∶0.01-0.1；組分C由一種或多種風味矯正物組成，這些物質包括天然碳水化合物、氨基酸及其鹽、有機酸及其鹽、增香劑及增甜劑或植物抽提物等，組分A+B與組分C的重量比為1∶0-100，最好為1∶10。
所述的磺胺基人工甜味劑(組分A1)是指AK糖、糖精鈉和甜蜜素等，多肽類甜昧劑(組分A2)是指天冬糖(天冬氨酰苯甲酸甲酯)、阿里甜(天冬氨酰丙氨酸酰胺，Alitane)等。
所述的天然糖甙類甜味劑是指羅漢果糖甙(Bogonside)及其衍生物、甜菊甙(Stevioside)及其衍生物、甘草酸(Glycytthizinate)及其鹽等。
所述的風味矯正物中的天然碳水化合物指核糖、木糖及木糖醇、葡萄糖、山梨醇、乳糖、蔗糖、帕拉金糖、海藻糖、麥芽糊精或淀粉等；氪基酸及其鹽指組成蛋白質的18種氨基酸及其鹽，如甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸或谷氨酸鈉等；有機酸及其鹽是指含1-8碳的有機酸及其鹽，如乳酸、蘋果酸、琥珀酸、富馬酸、酒石酸、己二酸、檸檬酸或檸檬酸鉀、葡萄糖酸及其鈉鹽等；增香劑及增甜劑是指多種增香物質或增甜物質，如香草醛、香草酸、麥芽酚、乙基麥芽酚、環戊二烯酮或核苷酸等。
本發明所提供的復配型甜味劑(果甜糖)可單獨使用，用于無糖飲料或低熱量保健食品飲料的生產；也可以與蔗糖、果葡糖漿、蜂蜜等天然甜味物混合使用，用于各類甜味食品(如碳酸飲料、果蔬飲料、皋凍、冰淇淋、醬油、蠔油、醬菜、蜜餞、糖果、香口膠、餅干和餐桌用捃)、藥品(如糖衣和醫用糖漿和日化產品(如牙膏)等，這樣產品風味會更佳。
下面列舉實施側。進一步說明本復配甜味劑的制作方法。實施側一按照配方一(見表一)所用配料，將各組分干燥、粉碎后、按配方秤量各組分，然后用混合機將各種成分混合均勻。即褥復配甜味劑。操作流程圖如圖l。
根據相對甜度測定方法和感官測定方法檢測復配甜味劑的相對甜度和風味[測定方法參照《食品科學》1994(10):9-12]。并根據理論相對甜度，計算出該配方的甜度增效系數。配方二和配方三(見表一)的制作方法同配方一。表一不同配方的預測甜度、實測甜度、增效和風味特性(直接混合法
實施例二按照配方四(見表二)中配料和配方，秤量各組分重量，逐一溶于500ml沸騰的無離子水中。溶解完全后，用旋轉蒸發儀濃縮至過飽和狀態。將溶液轉移到300ml燒杯中，置于冰浴，緩慢攪拌。印有結晶析出，過濾后，干燥印得復配甜味劑成品。母液可重復使用。操作流程圖如圖2。
并根據實施例一所述分方注檢測復配甜味劑的相對甜度和風味。配方五和配方六(見表二)的制作方法同配方四。表二不同配方的預測甜度、實測甜度、增效和風味特性(重結晶法)
權利要求
1.一種新型復配甜味劑(果甜糖)的制作方法，其特征是由A、B、C三組分或至少A、B兩組分組成，將各組分干燥，粉碎按配方比例混勻或將各組分按配方比例溶于水中，然后濃縮，結晶而制成；其中組分A由一種或多種磺胺基人工甜味劑(組分A1)或多肽類甜味劑(組分A2)組成，組分A1和組分A2的重量比為1∶8-100，最好為1∶0.2-5；組分B由一種或多種天然糖甙類甜味劑組成，組分A和組分B的重量為1∶0-1，最好為1∶0.01-0.1；組分C由一種或多種風味矯正物組成，這些物質包括天然碳水化合物、氨基酸及其鹽、有機酸及其鹽、增香劑及增甜劑或植物抽提物等，組分A+B與組分C的重量比為1∶0-100，最好為1∶10。
2.根據權利要求1所述的一種新型復配甜味劑的制作方法，其特征是磺胺基人工甜味劑(組分A1)是指AK糖、糖精鈉和甜蜜素等，多肽類甜味劑(組分A2)是指天冬糖(夭冬氨酰苯甲酸甲酯)、阿里甜(天冬氨酰丙氨酸酰胺；Alitame)等。
3.根據權利要求1所述的一種新型復配甜味劑的制作方法，其特征是天然糖甙類甜味劑是指羅漢果糖甙(Nogroside)及其衍生物、甜菊甙(Stevioside)及其衍生物、甘草酸(Clycyrrhizinate)及其鹽等。
4.根據權利要求1所述的一種新型復配甜味劑的制作方法，其特征是風味矯正物中的天然碳水化合物指核糖、木糖及木糖醇、葡萄糖、山梨醇、乳糖、蔗糖、帕拉金糖、海藻糖、麥芽期精或淀粉等；氨基酸及其鹽指組成蛋白質的18種氨基酸及其鹽，如甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸或谷氨酸鈉等；有機酸及其鹽是指含1-8碳的有機酸及其鹽，如乳酸、蘋果酸、琥珀酸、富馬酸、酒石酸、己二酸、檸檬酸或檸檬酸鉀、葡萄糖酸及其鈉鹽等；增香劑及增甜劑是指多種增香物質或增甜物質，如香草醛、香草酸、麥芽酚、乙基麥芽酚、環戊二烯酮或核苷酸等。
全文摘要
本發明提供一種風味純正的復配甜味劑(果甜糖)的制作方法,其特征是將磺胺基人工甜味劑(A1)和多肽類甜味劑(A2)組成的成分A與天然糖甙類甜味劑(成分B)和風味矯正物(成分C)按一定配方比例混合均勻,或按配方比例溶于水,然后濃縮結晶而制成。本發明制作的甜味劑風味佳,耐熱性能好,可用于制作無糖飲料或保健飲品。
文檔編號A23L2/60GK1212855SQ9711426
公開日1999年4月7日 申請日期1997年9月30日 優先權日1997年9月30日
發明者汪文陸, 鄭木海, 朱麗萍 申請人:廣東省食品工業研究所