專利名稱：一種固態發酵釀酒窖釀工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種固態發酵釀酒窖釀工藝。
眾所周知，白酒的釀造過程是一系列復雜的生物化學過程，在這些過程中，釀酒窖池對白酒的品質起著舉足輕重的作用，因為如果釀酒窖池年代久遠，富含各種微生物，則釀造出的白酒醇和、甘美。反之，如果釀酒窖池是新鮮的黃泥，則釀造出的白酒酒質差。在現有技術中，用發酵釀酒方法制作白酒的酒窖的一個底面和四個側面一般都是老窖，但是，用于封閉窖池頂部的材料都是普通黃泥，且是直接覆蓋于糟糧上的。這相當于是五面微生物發酵，而頂面沒有發酵作用，所以導致釀造出的白酒頂部酒質較差，這不但影響了整窖酒的品質，而且還產生大量丟糟酒，造成了浪費。
本發明的目的是提供一種固態發酵釀酒窖釀工藝，而使釀造出的白酒品質在整體上都得到提高。
本發明的目的是這樣實現的一種固態發酵釀酒窖釀工藝，包括配制發酵原料和糟糧入窖和在入窖糟糧的頂部覆蓋普通黃泥，其特征在于在入窖后的糟糧的頂部與覆蓋的黃泥之間覆蓋一層以老窖泥為主要成份的覆蓋物。
所述的一種固態發酵釀酒窖釀工藝，其特征在于在入窖后的糟糧的頂部與覆蓋的黃泥之間覆蓋一層以老窖泥為主要附著物的織物覆蓋層。
所述的一種固態發酵釀酒窖釀工藝，其特征在于先將純棉布用水煮消毒，然后將老窖池內的富含微生物的老窖泥挖出一部分，配入母液、曲藥并將老窖泥攪拌成泥膏狀；再泥膏狀的老窖泥放入裝有純棉布的盆池中進行攪拌，使泥膏狀的老窖泥均勻地附著在純棉布上，再把均勻附著有老窖泥的棉布覆蓋在酒窖內已盛入窖池的糟糧頂部，并把糟糧完全覆蓋；最后在均勻附著有老窖泥的棉布層上均勻的覆蓋上普通黃泥。
通過本發明提供的新工藝釀造出的白酒，因為采用富含微生物的老窖泥封窖，也就是相當于窖池的六個面同時對糟糧進行立體發酵，而不象以往的“五面發酵釀造法”中的新泥封窖對頂部白酒品質的影響，所以釀造出的白酒醇和、凈爽、甘美。而且不但頂部酒質優良，中下部的酒質同以往相比也有很大提高。也不會產生丟糟酒，大大降低了釀造白酒的成本。
下面通過實施例，結合附圖對本發明作進一步描述
圖1為本發明一種實施例的窖池剖視圖。
實施例1先在老窖池底部和四壁取出一定量的老窖泥2，再把一定量的母液3和曲藥4按比例放入老窖泥2中，攪拌均勻至泥膏狀，再把泥膏狀的混合物均勻的覆蓋在酒窖內已盛滿的糟糧5上，直到把糟糧5覆蓋滿為止。保持老窖泥層厚度為1厘米，不足1厘米的地方用老窖泥2進行補充，然后用工具把老窖泥層壓緊壓平。再在平整的老窖泥層上均勻的覆蓋上3-5厘米的普通黃泥6。
實施例2
先在老窖池底部和四壁取出一定量的老窖泥2，再把一定量的母液3和曲藥4按比例放入老窖泥2中，攪拌均勻，摻入母液3和曲藥4的老窖泥2呈泥膏狀，再把泥膏狀的混合物和織物1混合，織物可以是麻布，棉布或草簾席等。攪拌至均勻，然后取出織物均勻覆蓋在酒窖內已盛滿的糟糧5上，直到把糟糧5覆蓋滿為止。保持織物層厚度為1厘米，不足1厘米的地方用老窖泥2進行補充，然后用工具把老窖泥層壓緊壓平。再在平整的老窖泥層上均勻的覆蓋上3-5厘米的普通黃泥6。等釀造過程結束后，先把表層的普通黃泥6除掉，再把附著泥膏狀的混合物的織物1揭掉，并放置在濕潤的環境里，留待下次使用。
實施例3先取一定量的純棉布1，為了純棉布1不影響釀造出的白酒的品質，先將純棉布1放入水中煮沸，使之除生除臭。然后在老窖池底部和四壁取出一定量的老窖泥2，再把一定量的母液3和曲藥4按比例放入老窖泥2中，攪拌均勻后，摻入母液3和曲藥4的老窖泥2呈泥膏狀，再把泥膏狀的混合物放入裝有純棉布1的盆池中進行攪拌，等泥膏狀的混合物均勻的附著在純棉布1上后，再取出棉布1一塊一塊的搭在酒窖內已盛滿的糟糧5上，直到把糟糧5覆蓋滿為止。保持棉布層厚度為1厘米，不足1厘米的地方用老窖泥2進行補充，然后用工具把棉布層壓緊壓平。再在平整的棉布層上均勻的覆蓋上3-5厘米的普通黃泥6。等釀造過程結束后，先把表層的普通黃泥6除掉，再把附著泥膏狀的混合物的純棉布1揭掉，并放置在濕潤的環境里，留待下次使用。
權利要求
1.一種固態發酵釀酒窖釀工藝，包括配制發酵原料和糟糧入窖和在入窖糟糧的頂部覆蓋普通黃泥，其特征在于在入窖后的糟糧的頂部與覆蓋的黃泥之間覆蓋一層以老窖泥為主要成份的覆蓋物。
2.如權利要求1所述的一種固態發酵釀酒窖釀工藝，其特征在于在入窖后的糟糧的頂部與覆蓋的黃泥之間覆蓋一層以老窖泥為主要附著物的織物覆蓋層。
3.如權利要求或2所述的一種固態發酵釀酒窖釀工藝，其特征在于先將純棉布用水煮消毒，然后將老窖池內的富含微生物的老窖泥挖出一部分，配入母液、曲藥并將老窖泥攪拌成泥膏狀；再泥膏狀的老窖泥放入裝有純棉布的盆池中進行攪拌，使泥膏狀的老窖泥均勻地附著在純棉布上，再把均勻附著有老窖泥的棉布覆蓋在酒窖內已盛入窖池的糟糧頂部，并把糟糧完全覆蓋；最后在均勻附著有老窖泥的棉布層上均勻的覆蓋上普通黃泥。
全文摘要
一種固態發酵釀酒窖醇工藝,包括配制發酵原料和糟糧入窖和在入窖糟糧的頂部覆蓋普通黃泥,其特征在于在入窖后的糟糧的頂部與覆蓋的黃泥之間覆蓋一層以老窖泥為主要成分的覆蓋物。通過本發明工藝釀造出的白酒,因為采用富含微生物的老窖泥封窖,使釀造出的白酒品質特別是優質酒出酒率上得到提高,大大降低了釀造白酒的成本。
文檔編號C12G3/02GK1180737SQ9710778
公開日1998年5月6日 申請日期1997年11月12日 優先權日1997年11月12日
發明者羅振大 申請人:羅振大