專利名稱：果汁凍干飲品及其制法的制作方法
技術領域：
本發明涉及含特殊營養成份且便于攜帶、運輸和飲用的果汁凍干飲品及其制造方法。
通常鮮果富含多種營養成分，且味美可口，是日常生活不可或缺的，但因各類鮮果的生產均有明顯的季節性和地域性，且鮮果的保鮮難度大，運輸也困難，有的則因質硬而不便食用。
已有的果汁飲品，不論是液狀，還是固狀，由于制造方法中有高溫處理程序，使所含的多種營養成分不同程度地被破壞而損失。此外，還存在保質期較短、易于變質等問題。
鑒于此，本發明的目的在于提供一種含有特殊營養成份，方便攜帶、運輸和飲用的固態的果汁凍干飲品及其制造方法。
本發明采用在果汁中加入具有特殊營養價值的超氧化物歧化酶，并采用包括快速冷凍法后再用冷凍干燥法制成固態果汁飲品來實現其目的。
本發明的果汁凍干飲品，呈固態，其特征在于包含以下按重量計的組份，果汁 10-95％超氧化物歧化酶0.05-0.5％可溶性固形物 4-70％調味劑0-70％更具體地說本果汁凍干飲品能夠加入的組份為，果汁 20-90％超氧化物歧化酶0.09-0.3％可溶性固形物 8-40％調味劑0.05-50％組份中的果汁的加入量較好的是不少于50％。
上述超氧化物歧化酶，即SOD，以從牦牛血液中提取的SOD為最佳。
上述果汁是蘋果、草莓、梨、桃、李、櫻桃、葡萄、桔、橙等鮮果，和獼猴桃、沙棘、野草莓等野生果類的果汁中的至少一種。
上述可溶性固形物是動物血清蛋白、乳蛋白、食用纖維素、淀粉中的至少一種。其動物血清蛋白中較好的是牦牛血清蛋白。其乳蛋白較好的是牛奶蛋白。
上述調味劑是糖、甘草酸、檸檬酸、天然香味劑、抗氧化劑。其糖是蔗糖、葡萄糖等各種糖。其天然香味劑可按需使用天然的食用香料。其抗氧化劑較好的是L-抗壞血酸。
本發明的上述果汁凍干飲品的制法，包含以下步驟，1)混合、均化各組份，2)分裝，然后在溫度-20～-45℃凍結，并恒溫2～7小時，3)在溫度-40～35℃，壓力4.8～10Pa的條件下進行冷凍干燥，以達到殘留水份為0～8％。
本發明的各組份是液體或可溶性固體，當同時有液體和固體組份時，先將液體組份混合，再將固體組份加到液體混合物中，充分攪拌而均化各組份。
上述步驟2)，混合物的分裝液面高度在1cm以下時，凍結溫度較好的是-20～-30℃。
上述步驟2)，混合物的分裝液面高度在1～2cm時，凍結溫度較好的是-30～-45℃。
本發明的優點和效果(一)本發明的果汁凍干飲品中的超氧化物歧化酶(SOD)，是一種已有的特殊營養成份，能使本飲品具有強身健體、美容護膚、抗炎、防衰老等特殊功效。
(二)本發明的果汁凍干飲品的制法，采用快速冷凍法后再用冷凍干燥法制成固態果汁飲品，避免了原有果汁飲品制法中的高溫處理程序，使所含的多種營養成分不同程度地被破壞而損失的缺點，果汁凍干飲品既能保持各組份原有的風味、色澤和營養成份，又具有保存期長、便于攜帶運輸、飲用方便等優點。
下面，再用實施例對本發明作進一步地說明。
實施例1本發明的一種果汁凍干飲品，呈固態粉狀物，有以下按重量計的組份，
蘋果汁 70％超氧化物歧化酶 0.1％牦牛血清蛋白 9.8％葡萄糖 20％L-抗壞血酸 0.1％本發明的上述果汁凍干飲品的制法，包含以下步驟，1)采用通常的常溫無菌操作法制取果汁，和處理其它各組份。
2)在溫度0～5℃和無菌操作條件下，將L-抗壞血酸加入到果汁中，然后依次加入其它組份，用攪拌機充分攪拌混合均化，使混合液中各組份均勻分布。
3)用200ml飲料瓶分裝上述混合液，每瓶裝入35ml，使混合物的分裝液面高度在1～2cm，然后放入通常的制冷器中，在-30～-45℃溫度下，進行快速凍結，再恒溫2～4小時。
4)將經凍結處理的飲料放入通常的冷凍干燥器，在溫度-40～35℃、壓力4.8～10Pa的條件下進行冷凍干燥，凍干過程中冷凍干燥器中的板層最高溫度為45℃、飲品最高溫度為35℃，凍干過程結束后，飲品的殘留水份為2～5％。從而制成粉狀的本果汁凍干飲品。
5)用真空包裝機包裝果汁凍干飲品。
本果汁凍干飲品，可以在不變上述組份的配比時，再加入適量的調味香料，并采用上述的方法制成果汁凍干飲品實施例2本發明的另一種果汁凍干飲品，呈固態粉狀物，有以下按重量計的組份，沙棘汁 38％超氧化物歧化酶 0.2％牦牛血清蛋白 28％蔗糖 33.8％本發明的上述果汁凍干飲品的制法與實施例1基本相同，所不同的是，1)分裝時，使混合物的分裝液面高度在1～2cm，凍結溫度為-35～-45℃，恒溫4～5小時。
2)凍干過程中冷凍干燥器中的板層最高溫度為40℃，飲品最高溫度為35℃。
實施例3本發明的另一種果汁凍干飲品，呈固態粉狀物，有以下按重量計的組份，蘋果汁 86％超氧化物歧化酶 0.05％牦牛血清蛋白 8.8％甘草酸 5％L-抗壞血酸0.1％檸檬酸 0.05％上述蘋果汁是金冠蘋果和香蕉蘋果各50％的混合果汁。
本發明的上述果汁凍干飲品的制法與實施例1基本相同，所不同的是，1)分裝時使混合物的分裝液面高度在1.5cm，凍結溫度為-35～-40℃，恒溫3～4小時。
2)凍干過程中冷凍干燥器中的板層最高溫度為40℃，飲品最高溫度為35℃。
實施例4本發明的另一種果汁凍干飲品，呈固態粉狀物，有以下按重量計的組份，梨子汁 81.2％超氧化物歧化酶0.1％牦牛血清蛋白 18.7％本發明的上述果汁凍干飲品的制法與實施例1基本相同，所不同的是，1)分裝時，使混合物的分裝液面高度在1.2～2cm，凍結溫度為-35～-40℃，恒溫3～4小時。
2)凍干過程中冷凍干燥器中的板層最高溫度為45℃，飲品最高溫度為40℃。
實施例5本發明的另一種果汁凍干飲品，呈固態粉狀物，有以下按重量計的組份，
草莓汁85.1％超氧化物歧化酶 0.1％牦牛血清蛋白 10.8％葡萄糖 4.0％本發明的上述果汁凍干飲品的制法與實施例1基本相同，所不同的是，1)分裝時，使混合物的分裝液面高度在1.5～2cm，凍結溫度為-40～-45℃，恒溫3～5小時。
2)凍干過程中冷凍干燥器中的板層最高溫度為45℃，飲品最高溫度為40℃。
實施例6本發明的另一種果汁凍干飲品，呈固態粉狀物，有以下按重量計的組份，葡萄汁50.7％超氧化物歧化酶 0.1％牦牛血清蛋白 20.6％蔗糖 28.5％檸檬酸0.05％L-抗壞血酸0.05％本發明的上述果汁凍干飲品的制法與實施例1基本相同，所不同的是，1)分裝時，使混合物的分裝液面高度在1.5～2cm，凍結溫度為-40～-45℃，恒溫4～6小時。
2)凍干過程中冷凍干燥器中的板層最高溫度為40℃，飲品最高溫度為35℃。
權利要求
1.果汁凍干飲品，呈固態，其特征在于包含以下按重量計的組份，果汁 10-95％超氧化物歧化酶 0.05-0.5％可溶性固形物4-70％調味劑 0-70％
2.如權利要求1所述的果汁凍干飲品，其特征在于包含以下按重量計的組份，果汁 20-90％超氧化物歧化酶 0.09-0.3％可溶性固形物8-40％調味劑 0.05-50％
3.如權利要求1或2所述的果汁凍干飲品，其特征在于所說的果汁是蘋果、草莓、梨、桃、李、櫻桃、葡萄、桔、橙、獼猴桃、沙棘、野草莓的果汁中的至少一種。
4.如權利要求1或2所述的果汁凍干飲品，其特征在于所說的可溶性固形物是動物血清蛋白、乳蛋白、食用纖維素、淀粉中的至少一種。
5.如權利要求1或2所述的果汁凍干飲品，其特征在于所說的調味劑是糖、甘草酸、檸檬酸、天然香味劑、抗氧化劑。
6.果汁凍干飲品的制法，其特征在于包含以下步驟，1)混合、均化各組份，2)分裝，然后在溫度-20～-45℃凍結，并恒溫2～7小時，3)在溫度-40～35℃，壓力4.8～10Pa的條件下進行冷凍干燥，以達到殘留水份為0～8％。
7.如權利要求6所述的果汁凍干飲品的制法，其特征在于所說的步驟2)分裝的液面高度在1cm以下時，凍結溫度為-20～-30℃。
8.如權利要求6所述的果汁凍干飲品的制法，其特征在于所說的步驟2)分裝的液面高度在1～2cm時，凍結溫度為-30～-45℃。
全文摘要
本發明涉及飲料及其制備方法。旨在提供含特殊營養成分的飲品,和解決制備時破壞而損失營養成分的問題。果汁凍干飲品,呈固態,包含以下按重量計的組分,果汁10—95%超氧化物歧化酶0.05—0.5%可溶性固形物4—70%調味劑0—70%果汁凍干飲品的制法,包含以下步驟,1)混合、均化各組分,2)分裝,然后在溫度－20～－45℃凍結,并恒溫2～7小時。3)在溫度－40～35℃、壓力4.8～10Pa的條件下進行冷凍干燥,以達到殘留水分為0～8%。
文檔編號A23L2/02GK1192871SQ97107389
公開日1998年9月16日 申請日期1997年3月12日 優先權日1997年3月12日
發明者宋遠軍, 孫澤, 何世明 申請人:阿壩藏族羌族自治州畜牧獸醫科學研究所