專(zhuān)利名稱(chēng)：一種醪糟紅燒肉的烹制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域。
豬肉，尤其是五花肉的燒制方法有多種，但很難做到肉品滋補(bǔ)與味道的統(tǒng)一。
本發(fā)明的目的是發(fā)明一種既具有豐富的滋補(bǔ)功能又具有良好的味道和口感的豬肉菜品(罐頭)。
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下的手段實(shí)現(xiàn)的。
一種醪糟紅燒肉，由以下的組分和烹制方法制得主料山豬五花肉(500克計(jì))輔料寧夏構(gòu)杞(5克)鮮茨菇、醪糟20克，紅參3克香料沉香、木香、丁香、桂皮、八角、茴香等4.2克主料洗凈后置文火上燒烤灸皮，待皮面起均勻的小泡后，再次刮洗干凈，加水煮至三分熟，切10cm肉方；將肉方置于高湯內(nèi)，加入調(diào)料、香料煨 后撈出，在肉皮上刻花后將肉置于蒸碗內(nèi)，加入雞汁、紅參、醪糟、冰糖、精鹽入籠蒸制后反扣入容器內(nèi)；另置炒鍋于中火上，加入?yún)⒅?、枸杞、茨菇翻炒后，勾制大二流芡，將滋汁淋著在花刀肉方上，澆少許雞油，經(jīng)滅菌封裝后即得。
采用如上的配料和方法制得的五花肉具有豐富的滋補(bǔ)功能，所加入的紅參，具有良好的壯陽(yáng)功能，紅參的燥性經(jīng)肥肉中和后。藥性變得平和，潤(rùn)心潤(rùn)肺。所加入的醪糟既可調(diào)味，又可幫助紅參的藥力進(jìn)入四肢內(nèi)臟；脂肪經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的煨靠后，已經(jīng)全部糖化，變成了不飽和脂肪酸，使人體易于吸收。整個(gè)菜品色澤紅亮、肉質(zhì)軟而不爛、進(jìn)口化渣、肥而不膩，為日常生活和旅行食用佳品。
實(shí)施例原料主料選用以綠色飼料喂養(yǎng)的山豬五花肉500克，肉品肥瘦夾層至少三層，脂肪層厚度不能超出1厘米。
輔料寧夏枸杞 5克紅參 3克鮮茨菇(或板栗) 150克、蜜灸醪糟 20克調(diào)料精鹽12克冰糖20克老姜15克上等香料沉香、木香、丁香、桂皮、八角、茴香等4.2克。工藝①將帶皮五花肉刮洗干凈后，置文火上燒烤灸皮，待皮面起均勻的小泡后，再次刮洗干凈。②將灸皮后的豬肉放入鐵鍋中，加水將肉淹沒(méi)，煮至三分熟后撈出，，切10厘米的肉方。③將肉方置于雞湯內(nèi)，加入鹽、姜、蔥、香料、冰糖汁，以文火煨靠90分鐘后撈出。④將肉方切成豆腐形花刀，花刀深度要求為肉皮的1/3。⑤將刻花肉方置于蒸碗內(nèi)，加入雞汁、紅參、醪糟、冰糖、精鹽入籠蒸制3小時(shí)后，后反扣人特制器皿內(nèi)。⑥將炒鍋于中火上，加入?yún)⒅?、枸杞、茨菇翻炒一分鐘后，勾制大二流芡，將滋汁淋著在花刀肉方上，澆少許雞油，經(jīng)滅菌封裝后即得。
權(quán)利要求
1.一種醪糟紅燒肉的烹制方法，其特征在于，由以下的組分和烹制方法制得主料山豬五花肉(500克計(jì))輔料寧夏枸杞(5克)鮮茨菇、醪糟20克，紅參3克香料沉香、木香、丁香、桂皮、八角、茴香等4.2克主料洗凈后置文火上燒烤灸皮，待皮面起均勻的小泡后，再次刮洗干凈，加水煮至三分熟，切10cm肉方；將肉方置于高湯內(nèi)，加入調(diào)料、香料煨
后撈出，在肉皮上刻花后將肉置于蒸碗內(nèi)，加入雞汁、紅參、醪糟、冰糖、精鹽入籠蒸制后反扣于容器內(nèi)；另置炒鍋于中火上，加入?yún)⒅㈣坭?、茨菇翻炒后，勾制大二流芡，將滋汁淋著在花刀肉方上，澆少許雞油，經(jīng)滅菌封裝后即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醪糟紅燒肉的烹制方法，其特征在于，所述煨靠時(shí)間以90分鐘為宜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的醪糟紅燒肉的烹制方法，其特征在于，所述肉方皮刻花深度為肉皮的三分之一。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的醪糟紅燒肉的烹制方法，其特征在于，所述上蘢蒸制時(shí)同以3小時(shí)為宜。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種醪糟紅燒肉的烹制方法,用山豬五花肉為主料經(jīng)灸皮、水煮、煨焅、刻花、蒸制、勾芡等工序加工后,消毒裝罐制成。本發(fā)明產(chǎn)品色澤紅亮、肉質(zhì)軟而不爛、進(jìn)口化渣、肥而不膩。所加入的紅參,具有良好的壯陽(yáng)功能,紅參的燥性經(jīng)肥肉中和后,藥性變得平和,潤(rùn)心潤(rùn)肺,滋補(bǔ)效果良好。為日常生活和旅行食用佳品。
文檔編號(hào)A23L1/311GK1189982SQ9710735
公開(kāi)日1998年8月12日 申請(qǐng)日期1997年2月4日 優(yōu)先權(quán)日1997年2月4日
發(fā)明者李超北 申請(qǐng)人:李超北