專利名稱：一種糯米酒的制造方法
技術領域：
本發明涉及一種糯米酒的制造方法。
糯米酒就是用糯米為原料制成的酒，特別是將糯米蒸煮呈粥狀，然后加入酒曲液態發酵制成的酒。傳統的糯米酒生產工藝只有一次發酵，糯米酒中的殘余淀粉和糖較多，使得糯米酒的醇度不夠、口感也較差。特別是糯米酒的貯存期和保質期很短。因此現有糯米酒的生產技術不適于糯米酒的工業化生產的需要。
本發明的目的就是提供一種糯米酒的制造方法，以克服現有技術之不足。
本發明的目的是這樣實現的一種糯米酒的制造方法，其特征在于先將糯米蒸熟，揉散降溫后混入酒曲，在24℃恒溫下發酵3-5日，然后過濾，在濾出液中加入酒曲發酵2-3天，之后在發酵液中加入糖化酶和雞蛋繼續發酵1.2天，然后在發酵液中加入酒曲、黃芪和枝子，經一周以上時間發酵，過濾去固形物質得到糯米酒。
本發明方法制造糯米酒，由于采用多次發酵的方法，使得糯米中的淀粉和糖得到充分轉化，在發酵過程中加入糖化酶、雞蛋和黃芪、枝子，使得制造出的糯米酒色澤透明、綿甜凈爽，保質期可達十年以上。
實施例取優質糯米，按常規將糯米洗凈。將糯米蒸熟，揉散降溫后均勻混入酒曲，在24℃恒溫下發酵5日。將發酵物過濾，在濾出液中加入酒曲發酵2天，之后在發酵液中加入糖化酶和雞蛋繼續發酵2天，然后在發酵液中加入酒曲、黃芪和枝子，經10日時間的發酵結束發酵過程。過濾去發酵液中的固形物質得到糯米酒。
權利要求
1.一種糯米酒的制造方法，其特征在于先將糯米蒸熟，揉散降溫后混入酒曲，在24℃恒溫下發酵3-5日，然后過濾，在濾出液中加入酒曲發酵2-3天，之后在發酵液中加入糖化酶和雞蛋繼續發酵1-2天，然后在發酵液中加入酒曲、黃芪和枝子，經一周以上時間發酵，過濾去固形物質得到糯米酒。
全文摘要
一種糯米酒的制造方法,其特征在于先將糯米蒸熟,揉散降溫后混入酒曲,在24℃恒溫下發酵3—5日,然后過濾,在濾出液中加入酒曲發酵2—3天,之后在發酵液中加入糖化酶和雞蛋繼續發酵1—2天,然后在發酵液中加入酒曲、黃芪和梔子,經一周以上時間發酵,過濾去固形物質得到糯米酒。由于采用多次發酵的方法,使得糯米中的淀粉和糖得到充分轉化,在發酵過程中加入糖化酶、雞蛋和黃芪、梔子,使得制造出的糯米酒色澤透明、綿甜凈爽,保質期可達十年以上。
文檔編號C12G3/02GK1188799SQ9710734
公開日1998年7月29日 申請日期1997年1月21日 優先權日1997年1月21日
發明者熊光國 申請人:熊光國