專利名稱：多功能糖化發酵種(劑)的制作方法
我國南方勞動人民創造的半固態發酵法生產白酒的方法，是一種獨特的發酵工藝，具有悠久的歷史。以該法生產的白酒在廣西、廣東、福建等南方地區素為人民群眾所喜愛，作為一種強身保健之酒類常所飲用。
半固態發酵法白酒的生產方法是以大米為原料以小曲(又稱酒餅)作為糖化發酵種(劑)，采用半固態發酵法，即先培菌糖化，后發酵，并經蒸餾而制得。這種使用小曲作為發酵劑的傳統生產方法，產酒率較低，酒質較差。近年有的白酒生產廠家使用純根霉麩曲作為糖化發酵劑，產酒率有所提高。但由于干擾培菌糖化的因素很多，如在高溫或低溫季節，根霉菌生長不好，糖化酶產量低，使糖化效果差，加上雜菌污染，產酒率亦受到很大影響，產酒率仍不理想。為解決小曲或根霉曲存在的上述問題，需要有一種更好的發酵劑，才能大幅度提高半固態發酵法白酒的產量。
本發明的目的是生產一種多功能復合糖化發酵劑，使培菌與糖化同步進行，增加糖化時間，減少培菌時間，使米飯的淀粉能更充分的糖化，同時利用中草藥的抗菌防腐作用，抑制產酸菌的生長，以期能提高半固態發酵法白酒的產酒率，提高產量和降低成本。
本發明是這樣實現的先培養根霉曲，再以根霉曲為基料，加一定比例的糖化酶和纖維素酶，配以具有生香抗酸作用的中草藥，經粉碎混合而成。
本發明所產生的糖化發酵種，集傳統小曲、根霉曲、糖化酶、纖維素酶的作用為一體，提高糖化發酵的效率，可以使半固態發酵法白酒的產酒率提高百分之五至十，又顯著地改善了酒的品質，降低了白酒的生產成本。如果在華南地區白酒生產廠家推廣使用本發明的糖化發酵種(劑)，將可創造巨大的經濟效益。
權利要求
1.本發明為一種釀酒用多功能糖化發酵種(劑)，其特征是以根霉曲、糖化酶、纖維素酶、酵母和中草藥混合而成的復合糖化發酵種(劑)，可作為半固態發酵工藝白酒的糖化發酵種(劑)，也可以用作液態發酵工藝白酒的糖化發酵種(劑)，可單獨使用，也可以與其他糖化劑混合使用。
2.本糖化發酵種(劑)，用70％的米粉和30％的麥麩混合，加入1∶1的水拌勻滅菌后作為培養基，培養根霉和酵母，經30～36小時的培養后烘干使之成為根霉曲。
3.以第2條所述的根霉曲為基質，加入10～20％糖化酶(每克酶含量為5萬單位)和5～10％的纖維素酶，使之成為酶曲混合物。
4.在第3條所述的酶曲混合物中加入1％的中草藥混合物，中草藥配方如下丁香 桂皮 小茴香 細辛 胡椒 陳皮 干姜 甘草以上各種成份各占百分之十二。
5.將上述酶、曲和中草藥混合物拌勻粉碎為80～100目的粉末，分袋包裝即成為多功能糖化發酵種(劑)。
全文摘要
我國半固態發酵白酒工藝以傳統小曲或根霉曲為發酵劑;易受溫度的影響,糖化發酵率低,產酒率降低。本發明提供一種多功能復合糖化發酵種(劑),其具有糖化、發酵、抗酸、增香的作用,以之代替小曲或根霉曲用于半固態白酒的生產,可以提高糖化發酵率,產酒率提高百分之五至十,降低釀酒成本,增加釀酒的效益。
文檔編號C12N9/00GK1191894SQ9710092
公開日1998年9月2日 申請日期1997年2月27日 優先權日1997年2月27日
發明者楊碧新 申請人:楊碧新