專利名稱：黑珍珠啤酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種啤酒，尤其是一種采用焦糖麥芽、黑米、酒花、水為主要原料，含有速溶珍珠粉、絞股藍皂甙、葡萄糖酸鋅等功能成分，具有多種保健功能，外觀黑紅色、清亮、透明，具有純正啤酒風味的黑珍珠啤酒。
保健啤酒已成為啤酒發展的一種趨勢，目前已有許多保健啤酒問世。但訖今的保健啤酒在追求啤酒像健功能的同時，或多或少都有破壞啤酒原有純正的風味現象，目前還未有一種采用焦糖麥芽、黑米、酒花、水為主要原料，含有速溶珍珠粉、絞股藍皂甙、葡萄糖酸鋅等功能成分，具有多種保健功能，外觀黑紅色、清亮、透明，具有純正啤酒風味的黑珍珠啤酒問世。
本發明的目的是提供一種采用焦糖麥芽、黑米、酒花、水為主要原料，含有速溶珍珠粉、絞股藍皂甙、葡萄糖酸鋅等功能成分，具有多種保健功能，外觀黑紅色、清亮、透明，具有純正啤酒風味的黑珍珠啤酒。
本發明的實施方案如下黑珍珠啤酒，其特征在于焦糖麥芽、黑米粉碎后，分別進入糖化鍋和糊化鍋，其中焦糖麥芽與黑米的重量比為7∶3～3.5。經倒醪、并醪進行糖化，利用麥芽本身所含有的酶的水解作用，把不溶性高分子物質、淀粉、蛋白質等變成可溶性低分子物質，即生成麥芽糖、糊精、氨基酸等，經過濾，濾出清亮的麥汁，再煮沸并添加酒花，成為一定濃度的熱麥汁，然后經薄板冷卻器冷卻，麥汁降溫至8±1℃，加入酵母泥進入發酵罐中發酵，當糖度降至4±0.5BX時，自然升溫至12℃進行雙乙酰還原，當雙乙酰≤0.13ppm時，把發酵液降溫至0℃冷貯10天以上，然后用硅藻土過濾，過濾后清酒中加入速溶珍珠粉20～50g/T清酒，絞股藍皂甙70～80g/T清酒，葡萄糖酸鋅100～200g/T清酒，最后將清酒灌裝、殺菌、貼標后即為黑珍珠啤酒成品。
黑米是米中珍品，不僅營養豐富，而且有多種保健功能。《本草綱目》記載黑米有滋陰補腎、健脾暖肝和明目活血的作用，為歷代奉獻帝王之“貢品”。現代科學分析，黑米含有豐富的B族維生素和礦物質，特別富含“鐵”和具有抗癌作用的“硒”，以及人體必需的8種氨基酸，黑米皮中還含有強心甙成分，具有保健養顏，防衰老的功能。現代醫學探明用黑米治療頭昏、貧血、白發、眼疾、高血壓、糖尿病、便秘、心血管癥等疾病有明顯效果。
珍珠的保健功能已被歷代所公認，速溶珍珠粉是普通珍珠粉經高科技酶技術分解而成，使珍珠有效成分更易溶易被人體吸收。
絞股藍皂甙的保健功能也已被公認。葡萄糖酸鋅是一種易吸收的鋅強化劑。
下面給出本發明的具體實施例黑珍珠啤酒，其特征在于焦糖麥芽、黑米粉碎后，以焦糖麥芽∶黑米＝7∶3(重量比)，分別投入糖化鍋和糊化鍋，經倒醪、并醪進行糖化生成麥汁，經過濾，濾出清亮麥汁，再煮沸并添加酒花，成為一定濃度熱麥汁，然后冷卻至8±1℃，加入酵母泥進入發酵罐中發酵，當糖度降至4±0.5BX時，自然升溫至12℃進行雙乙酰還原，當雙乙酰≤0.13ppm時，降溫至0℃，冷貯10天以上，然后用硅藻土過濾，過濾后清酒加入速溶珍珠粉25g/T清酒，絞股藍皂甙70g/T清酒，葡萄糖酸鋅150g/T清酒，最后將清酒灌裝、殺菌、貼標后即為黑珍珠啤酒成品。
權利要求
1.黑珍珠啤酒，其特征在于焦糖麥芽、黑米粉碎后，分別投入糖化鍋和糊化鍋，經倒醪、并醪進行糖化生成麥汁，然后按正常啤酒生產方法，經過濾，加酒花煮沸、冷卻，加酵母發酵，發酵成熟后過濾得清酒，然后在清酒中添加速溶珍珠粉、絞股藍皂甙、葡萄糖酸鋅等功能成分，最后經灌裝、殺菌、貼標而成為具有多種保健功能，外觀黑紅色、清亮、透明，具有純正啤酒風味的黑珍珠啤酒。
2.根據權利要求1所述的黑珍珠啤酒，其特征在于焦糖麥芽與黑米的重量比為7∶3～3.5。
3.根據權利要求1所述的黑珍珠啤酒，其特征在于清酒中添加速溶珍珠粉20～50g/T清酒，絞股藍皂甙70～80g/T清酒，葡萄糖酸鋅100～200g/T清酒。
全文摘要
本發明涉及一種啤酒,尤其是一種采用焦糖麥芽、黑米、酒花、水為主要原料,含有速溶珍珠粉、絞股藍皂甙、葡萄糖酸鋅等功能成分,具有多種保健功能,外觀黑紅色、清亮、透明,具有純正啤酒風味的黑珍珠啤酒。
文檔編號C12C5/00GK1189533SQ97100920
公開日1998年8月5日 申請日期1997年1月25日 優先權日1997年1月25日
發明者王武勇, 李中華, 唐慧蘭 申請人:吉安啤酒廠