專利名稱：食品及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種源于微生物復合酶的食品，及其制造方法。特別地，它涉及一種對保持、促進和恢復健康功能獨特的食品，以及一種制造方法，其中包括把微生物接種到天然石頭上，并利用微生物中的酶發酵石頭中的有機和無機營養，然后向微生物復合酶的酶反應產生的有機物中添加草藥。
現有技術描述酶是來自生物圈中的蛋白催化劑。
細胞通過酶作用順利和例行地進行生物分子的合成。酶控制著生物體內幾乎所有的化學反應，并調節生物化合物的合成，另外酶也可催化生物體外的化學反應。酶可從動物或植物中獲得，但微生物是優選的酶的來源，這是因為微生物的培養可不受當地條件和氣候變化的影響，在短期內即可獲得大量所需的酶。
微生物可生產大量和多種的酶。用戶不得不篩選一種具有活性所需酶的微生物菌株，同時還必須考慮微生物酶的性質，如最佳溫度、最佳pH值和熱穩定性等等。
由于酶重復催化反應，起作用的酶的摩爾濃度要比其作用的反應物的濃度小。酶不改變反應的平衡，一摩爾酶可易化多摩爾反應物向產物的轉化。酶分子與反應活化復合物的吸引降低了反應的活化能。酶為結構上與其所催化的反應活化復合物互補的分子。
酶和底物的活性基團均具有特定的反應性。酶活性部位的精確形狀允許底物的一部分與之牢固鍵合。從結構上講，活性部位可為一凹槽，如胰凝乳蛋白酶中所見的那樣。作為一個酶與底物特征反應的實例，胰凝乳蛋白酶為一分子量為25,000的蛋白質分子，其中包含約二百個氨基酸。作為酶，胰凝乳蛋白酶具有特定的水解蛋白分子的活性部位。具體而言，它水解苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酶羧基構成的肽鍵。它對芳香氨基酸有特異的反應性。因此含芳香氨基酸的蛋白質底物鍵合到酶的活性部位上。不具有互補結構的蛋白質分子底物則不能與酶鍵合。
酶催化反應依賴于最佳溫度已為人所熟知。例如，通過控制溫度可調節啤酒的口味和香味，其中淀粉酶和蛋白酶各在65～70℃和40℃對糖化作用最有效。通常微生物繁殖的溫度在-10℃至70℃，細菌的最佳生長溫度在37℃左右。
酵母或霉菌的最佳繁殖溫度在20～30℃，也有高溫細菌，其在溫度高于40℃時迅速繁殖。當溫度條件高于最佳溫度時，細菌則很難存活，由于蛋白變性使它們死亡(包括酶)。
酶反應已被運用到許多工業中，如食品工程、皮革、紡織、醫藥、化妝品和洗滌劑工業。還有一些擴展領域，如將酶反應應用到生物傳感器、污染和垃圾處理、電池、燃料廢棄物和多種其它的應用中。利用微生物的酶反應已被分別應用到食品生活中如酒、奶酪、酸乳、豆腐乳和別的發酵食品。
發明簡述本發明利用微生物的發酵反應。盡管上述實例中采用特定的微生物，本發明可采用多種有利于人體健康的微生物，用以制造十分有效地保持、促進和恢復健康的食品。
本發明的一個目的是提供一種新型食品，它有利于保持，促進和恢復健康。
本發明的另一目的是提供一種食品，其是通過在天然石頭上接種微生物，利用微生物的酶發酵石頭中的有機和無機營養來制造。
本發明的又一目的是提供一種食品，其中通過利用天然石頭上微生物復合酶的酶作用產生有機物，并向該有機物中添加草藥制造該食品。
本發明的又一目的是提供一種食品，它非常有效地幫助從疲勞中恢復并改善食欲，防止皮膚老化，解酒以及治療不治之癥。發明詳述本發明采用微生物，如用于制造奶酪的青霉，用于制造面包和啤酒的酵母，用于制造酸奶酪、朝鮮泡菜(用白菜、蘿卜、萵苣等制成的韓國傳統發酵食品)以及抗生素的細菌，子囊菌(Ascomycetes)，擔子菌(Basidiomycota)和半知菌(Deuteromycotina)。
這些微生物需要氧氣充足的環境進行呼吸。當在缺氧環境中時，則發生醇性發酵，把糖分解成乙醇和二氧化碳。在氧氣充足的環境下，糖被用作微生物繁殖的能量源，并使大量細菌產生。
由于缺乏葉綠素本發明中采用的霉菌不能進行光合作用。因此霉菌用其水果狀身體中的細而長的細胞寄生在動物或植物以及其他細菌體上，獲得生長所需的能量和材料。
在這種條件下，蛋白質、纖維素或淀粉被分解成能量源。由于參與了糖的分解，酵母為代謝的初始分子物質。
微生物有它們自己的酶。由于東方式發酵(oriental fermentation)的曲霉菌作用，淀粉轉化成糖，由于酵母的作用糖又轉化成醇，接著在醋桿菌的作用下醇又轉化成醋酸。
根據本發明，在沉積巖或變形巖上接種微生物。巖石中的有機和無機材料被用于微生物的繁殖，而微生物的酶催化反應生成一種新型的物質。接著加入乙醇凝聚并消毒蛋白分子，并加入天然或人造有機酸，如羧酸、磺酸、乙酸和酒石酸以熟化反應物，從而利用微生物復合酶的作用活化了離子化酸性有機物質的合成。離子化有機物質被稱作酸性產物。用主要含堿性元素如鈣等的堿性石頭中和酸性產物，接著與對人體活力有效的草藥(如行氣藥、滋陰藥、清熱藥、汗藥、解毒藥和消渴藥以及消積藥)混合。
接著把混合物加熱到70～80℃，然后慢慢冷至溫度為30～40℃之間。維持溫度在30～40℃，混合物在真空下濃縮除醇。濃縮物與淀粉和草藥，如生精藥、生血藥、鎮靜藥、潤肺、補腎和保肝藥、解痙藥以及健胃藥粉末混合，接著干燥并粉碎。
本發明食品的制造方法包括以下步驟步驟1把沉積巖或變形巖洗凈并浸入到恒溫的泉水中。把微生物，如青霉、啤酒酵母、面包酵母和/或土壤細菌以預定量接種至石頭上，每2～3小時攪拌一次把反應物攪拌約3天，接著每天攪拌2或3次攪拌約15天，調節溫度和pH值至最佳繁殖狀態。
在第一步中，微生物繁殖并且石頭中的礦物質或有機/無機物被微生物產生的酶的催化反應離子化。
可用于接種步驟的微生物包括青霉中的棒青霉(penicilliumcorylophilum)、子囊菌中的啤酒糖酵母(saccharomyces cerevisiase)、內孢菌(endomyces)和畢赤氏酵母(pichia)、擔子菌中的filobasidium和紅冬孢(rhodospridium)，半知菌中的真青霉(eupenicillium)、踝節菌(talaromyces)和carpenteles，紅酵母，食用和藥用酵母的假絲酵母屬，和/或用于制造抗生素、酸乳酪和朝鮮泡菜的細菌。步驟2微生物在步驟1中迅速繁殖并且酶被活化。當有效物質的合成達最大時，加入預定量的乙醇和有機酸。加入乙醇和有機酸并經過幾星期的熟化后，即可獲得復合酶合成的離子化酸性有機化合物。
在該步驟中乙醇為70～90％的乙醇，有機酸包括天然羧酸和人造醋酸、酒石酸、磺酸、丁酸、乳酸等等。
此時，乙醇凝聚了蛋白分子。步驟3在步驟2中所得酸性產物的pH值約為2，把包含合成有機化合物和未反應酶的酸性產物置于裝有堿性石頭的發酵罐中，產物熟化約7天。產物的pH升至pH7.3，為弱堿性。堿性石頭由堿性元素如鈣組成，在本發明中是用來基本上中和酸性產物并在上述pH范圍下活化未反應的酶。
雖然酸性有機物可逐漸地發酵成中性化合物，加入堿性石頭可加速有機化合物的堿化，從而縮短了中和以及整個操作所需的時間。
把已中和的產物轉移到濃縮器中。步驟4從下列各草藥組中各選出一味草藥，并且用量一致。
在提取器中把選自各組中的草藥混合提取。接著在濃縮器中將所得提取物與已中和的產物混和。將濃縮器中的溫度升至70-80℃，在該溫度范圍下利用被活化的酶發酵該混和物，并在30-40℃下保持約10小時，在該溫度范圍下利用被活化的酶發酵該混和物，然后在真空下濃縮該混和物。
在混和物的濃縮過程中，乙醇被分離出并使產物體積減小至原有體積的十分之一。
濃縮器中的濕度為50％。
草藥-行氣(energy circulating)藥莎草，川楝子，山楂-滋陰藥知母，鉤藤，栝樓-清熱藥海帶，貝母-發汗、解毒和消渴藥肉桂，荊芥，紫蘇，升麻，Radix peurariae-行氣、消積(impurity purifying)藥蓬莪術，未成熟的枸桔，枸桔步驟5向步驟4的濃縮物中加入25重量％的淀粉并混和。
淀粉有助于顆粒的生成和在胃中的吸收。選自下述各草藥組的草藥粉末按特定量加入并攪拌。混合物干燥并粉碎成110目，制得最終產品，即保健食品。-濃度50wt％-淀粉25wt％草藥-生精藥5wt％黃芪，人參，白術-生血藥2wt％當歸，牡丹，lactiflorae，地黃-鎮靜藥3wt％甘草-潤肺、補腎和保肝藥2wt％沿階草，天門冬，何首烏-解痙藥1wt％細葉藁本，鐵線蓮，天麻-健胃藥4wt％麥芽-大豆和別的營養成分8wt％本發明優選實施方案首先，把沉積巖洗凈并浸入恒溫泉水中。
微生物如棒青霉、啤酒糖酵母、filobasidium、真青霉、酵母和假絲酵母被接種至上述沉積巖上。反應物每2小時攪拌一次共3天，每天攪拌2至3次共十五天。接著向反應物中加入70％乙醇和羧酸并熟化三星期。熟化產生的有機酸性產物和在中性pH有活性的未反應酶被轉移至含堿性石頭的發酵罐中，在此用七天時間產物被中和并使在中性pH下有活性的酶熟化。
熟化的產物被轉移至濃縮器中并混入等量的莎草、海帶、知母、蓬莪術和肉桂的提取物。混合物被加熱至70～80℃，接著在30～40℃下在真空濃縮器中濃縮10小時。
把乙醇從濃縮器中分離出來，濃縮器中的濕度為50％。
向濃縮器中加入250g淀粉、50g黃芪、20g當歸、30g甘草、20g沿階草、10g細葉藁本、40g麥芽和80g大豆(均為粉末)，并攪拌一小時。混合物在電干燥器中干燥并粉碎成110目。
本發明優選實施方案的最終產物對二十個成人，即十男十女口服每天給藥10g共一周。大多數研究對象感到其食欲得到改善，能迅速從疲勞中恢復并且皮膚變得有彈性。另外，本發明的產品對三個分別患有腎炎、支氣管炎和慢性肝炎的人長時間口服給藥，一天兩次，每次13g共兩周。患者的病情得以大大改善。
發明者們已發現結果是非常出色的，并且不論年齡、性別和病的種類均可使用本產品。
本發明的保健食品特別能顯著使人體中的能量(翻譯成東方術語為“Ki(氣)”)循環和增強，生血，使內臟強健，排泄并純化雜質并排泄多余營養物質，可非常有效地減輕疲勞，改善食欲，防止皮膚衰老，解酒并治療不治之癥。
本領域的技術人員在不嚴格按照此處描述的實施例并且在不違背本發明之在下列權利要求中提出的精神和范圍的條件下，可作出多種改進和變化。
權利要求
1.一種食品包含(i)微生物發酵層積巖和/或變形巖的產物；(ii)淀粉；和(iii)至少一種添加成分，其選自行氣藥、滋陰藥、清熱藥、發汗藥、解毒藥和消渴藥以及消積藥、生精藥、生血藥、鎮靜藥、潤肺、補腎和保肝藥、解痙藥以及健胃藥和微量營養。
2.權利要求1中的食品，其中用青霉、子囊菌、擔子菌、半知菌、酵母、和/或用于制造抗生素、酸乳酪和朝鮮泡菜的細菌生產所述發酵產物。
3.權利要求1或2中的食品，其中包含(i)一種濃縮物，其包含微生物發酵層積巖和/或變形巖的產物和至少一種的行氣藥、滋陰藥、清熱藥、發汗、解毒和消渴藥以及消積藥；(ii)淀粉；和(iii)至少一種的生精藥、生血藥、鎮靜藥、潤肺、補腎和保肝藥、解痙藥以及健胃藥和微量營養。
4.權利要求1中的食品，其中按重量比計，含有50％的濃縮物、25％的淀粉、5％生精藥、2％生血藥、3％鎮靜藥、2％潤肺、補腎和保肝藥、1％解痙藥、4％健胃藥和8％微量營養。
5.權利要求1至4之一的食品，其中所述行氣藥為莎草、川楝或山楂子；所述滋陰藥為知母、鉤藤或栝樓；所述清熱藥為海帶或貝母；所述發汗藥、解毒藥和消渴藥為肉桂、荊芥、紫蘇、升麻和Radixpeurariae；所述消積藥為蓬莪術、未成熟的枸桔或枸桔；所述生精藥為黃芪、人參、白術；所述生血藥為當歸、牡丹、lactiflorae、地黃；所述鎮靜藥為甘草；所述潤肺、補腎和保肝藥為沿階草、天門冬、何首烏；所述解痙藥為細葉藁本、鐵線蓮、天麻；所述健胃藥為麥芽；而且所述微量營養源為大豆。
6.一種制造食品的方法，其包括(i)把沉積巖和/或變形巖浸入到恒溫的泉水中；(ii)在所述石頭上接種微生物并攪拌；(iii)加入70-90％乙醇和有機酸，并熟化2或3周；(iv)通過加入到含堿性石頭的發酵罐中中和步驟(iii)產生的酸性產物，并熟化已中和的產物約7天；(v)把步驟(iv)的中和產物與行氣藥、滋陰藥、清熱藥、發汗、解毒和消渴藥以及消積藥的提取物混合；(vi)加熱步驟(v)的混合物至70-80℃，接著在30-40℃下在真空濃縮器中濃縮10小時；(vii)步驟(vi)的產物中混入淀粉和，生精藥、生血藥、鎮靜藥、潤肺、補腎和保肝藥、解痙藥以及健胃藥和微量營養的粉末。
7.權利要求6中的食品制造方法，其中所述微生物為青霉、子囊菌、擔子菌、半知菌、酵母、和/或用于制造抗生素、酸乳酪和朝鮮泡菜的細菌。
8.權利要求6或7中的食品制造方法，其中有機酸為羧酸、乙酸、酒石酸、磺酸、丁酸或乳酸。
9.權利要求6至8之一的食品制造方法，其中在步驟(vii)中混合50％步驟(vi)的濃縮物、25％的淀粉、5％生精藥、2％生血藥、3％鎮靜藥、2％潤肺、補腎和保肝藥、1％解痙藥、4％健胃藥和8％微量營養。
10.權利要求6至9之一的食品制造方法，其中在步驟(v)中的藥劑為權利要求5所定義的，和/或在步驟(vii)中添加劑為權利要求5所定義的。
11.權利要求6至10之一的食品制造方法，其中接種在石頭上的微生物被每2～3小時攪拌一次攪拌約3天，接著每天攪拌2至3次攪拌15天。
12.一種基本上如上所述的食品。
13.一種基本上如上所述的食品制造方法。
全文摘要
本發明涉及一種食品,其包含:(i)微生物發酵層積巖和/或變形巖的產物;(ii)淀粉;和(iii)至少一種添加成分,其選自行氣藥、滋陰藥、清熱藥、發汗藥、解毒藥和消渴藥以及消積藥、生精藥、生血藥、鎮靜藥、潤肺、補腎和保肝藥、解痙藥以及健胃藥和微量營養。本發明還涉及該食品的制造方法。
文檔編號A23L1/30GK1195292SQ96196756
公開日1998年10月7日 申請日期1996年7月27日 優先權日1995年8月8日
發明者李錫一, 洪順海 申請人:黃成浩, 李錫一, 洪順海