專利名稱：一種液化魚蛋白粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蛋白質(zhì)水解物的方法，具體地講是一種以海水魚為原料的、采用酶法水解工藝制取可溶性極強(qiáng)的液化魚蛋白粉的方法。
實(shí)驗(yàn)證明魚肉中含有人體所需的8種必需氨基酸，必需氨基酸比例合理，與家畜肉相比，它的締組織小，肉質(zhì)松軟，賴氨酸、鈣含量高。目前，我國的水解蛋白主要以太豆粕、花生粕等植物蛋白或動物血液為原料，而在國外如日本、美國采用海洋中的水產(chǎn)品或深水魚為原料制成水解蛋白已有三種形成，即濃縮魚蛋白、功能魚蛋白和液化魚蛋白。由于液化魚蛋白易溶于水，富含氨基酸和短肽等優(yōu)點(diǎn)，故具有廣泛的應(yīng)用范圍。但液化魚蛋白的水解方法不同，其制作產(chǎn)生的魚蛋白成份和特性也有所變化。
目前，蛋白質(zhì)的水解方法主要有堿法水解、酸法水解和酶法水解。堿法水解雖然水解率較高，但大多數(shù)氨基酸的結(jié)構(gòu)和構(gòu)型受到破壞，失去生理作用。酸法水解雖然不破壞構(gòu)型，但色氨酸對酸不穩(wěn)定，且酸法水解需用氫氧化鈉中和，產(chǎn)生大量氯化鈉，既使脫鹽，氨化鈉含量也較高(5％)，限制了其應(yīng)用范圍。
本發(fā)明之目的在于提供一種利用生物酶水解制作液化魚蛋白粉的方法，所制作的液化魚蛋白粉不僅易容于水，而且富含氨基酸和短肽以及多種礦物質(zhì)、微量元素。
液化魚蛋白粉的制作方法按下列步驟進(jìn)行第一步是先將底層魚去頭去內(nèi)臟制成魚粉，然后放入提取罐中并按重量比為魚粉∶惰性容劑1∶1～1.5加入惰性容劑進(jìn)行脫脂，提取時(shí)間0.5-1小時(shí)，溫度控制在沸點(diǎn)以下。第二步是將脫脂后的魚粉加入水和中性蛋白酶進(jìn)行水解、過濾，其中加入的水為魚粉的8-10倍，中性蛋白酶為固形物含量的0.3-0.8％，水解溫度40-80℃，時(shí)間2-10小時(shí)。第三步，將過濾后的濾液加入活性炭進(jìn)行脫色脫臭，其中活性炭用量為濾液中固形物含量的70-75％。第四步將脫色脫臭后的濾液置于真空中濃縮至固形物含量為40°-45％止。最后將濃縮液經(jīng)壓力噴霧干燥箱干燥，即可制成白色或淡黃色的液化魚蛋白粉。
用上述方法制作的液化魚蛋白粉，易溶于水，營養(yǎng)價(jià)值高，含有二十多種氨基酸，必需氨基酸組成全面，含量豐富，并且含有多種礦物質(zhì)和微量元素，溶解特性(可溶性、可濕性、彌散性和溶解速度)優(yōu)于蔗糖和奶粉，產(chǎn)品風(fēng)味好，可用于制造嬰兒營養(yǎng)魚糊、全營養(yǎng)素、氨基酸膠丸、運(yùn)動飲料等，也可用來制造高級營養(yǎng)海鮮調(diào)味料。它與美國食用化學(xué)法典(FCC，1983)的標(biāo)準(zhǔn)相比，其理化指標(biāo)均達(dá)到或超過其標(biāo)準(zhǔn)，見附表。
液化魚粉蛋白理化指標(biāo)項(xiàng)目 本產(chǎn)品指標(biāo) FCC指標(biāo)總蛋白質(zhì) (％) ≥80.0 ≥52.0脂肪 (％) ≤2.0氨基酸態(tài)氮(％) ≥2.0 ≥2.0溶解度 (％) ≥99.0 ≥99.0谷氨酸(以C5H9NO4計(jì)，％)≤15.0 ≤20.0天冬氨酸(以C4H7NO4計(jì)，％) ≤10.0 ≤15.0灰分(％) ≤5.0
附圖
是本發(fā)明的工藝流程圖。
下面結(jié)合附圖所示的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
參見附圖，本發(fā)明的工藝流程是將海洋中的底層魚去頭去內(nèi)臟進(jìn)行清洗、攪碎，然后干燥制成魚粉；魚粉放入提取罐中，加入等量的石油醚溶劑，溫度控制在沸點(diǎn)以下，提取時(shí)間在0.5～1小時(shí)，得脫脂魚粉。
接著將脫脂后魚粉投入水解缸中，加入相當(dāng)于魚粉9倍的水，攪拌均勻，使溫度升至60°-70℃，加入固形物含量為0.5％的中性植物蛋白酶進(jìn)行水解，水解時(shí)間為6-8小時(shí)，然后再升溫80℃滅酶、過濾。
將過濾后的濾液打入脫色缸中，加入活性炭，然后升溫至90°-95℃，保持溫度在0.5小時(shí)左右，再降至50℃過濾。其中活性炭用量為濾液中固形物含量的75％。
再將脫色脫臭后的濾液打入真空濃縮鍋中濃縮，濃縮至固形物含量為45％止。濃縮時(shí)的真空度為0.08MPa，蒸汽壓力為0.15MPa。
最后用壓力噴霧干燥箱將濃縮液噴霧干燥；噴霧壓力15MPa，進(jìn)風(fēng)溫度150℃，排風(fēng)溫度80℃，干燥箱溫度82℃。經(jīng)上述條件的噴霧干燥后即得液化魚蛋白粉。
權(quán)利要求
1.一種液化魚蛋白粉的制作方法，其特征在于先將底層魚去頭去內(nèi)臟制成魚粉，然后放入提取罐中并加入惰性溶劑進(jìn)行脫脂，脫脂后的魚粉加入水和中性蛋白酶進(jìn)行水解、過濾，過濾后的濾液再加入占濾液中固形物含量的70-75％的活性炭進(jìn)行脫色脫臭，脫色脫臭后的濾液置于真空中濃縮至固形物含量為40-45％時(shí)止；最后將濃縮液經(jīng)壓力噴霧干燥箱干燥，即得白色或淡黃色液化魚蛋白粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液化魚蛋白粉制作方法，其特征在于所述的惰性溶劑為石油醚，其加入量為魚粉重量的1-1.5倍，脫脂提取時(shí)間為0.2-1小時(shí)，溫度控制在沸點(diǎn)以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的液化魚蛋白粉的制作方法，其特征在于水解時(shí)，其加入的水為魚粉重量的8-10倍，蛋白酶為植物蛋白酶，其投入量為固形物含量的0.2-1％，水解溫度40-80℃，時(shí)間2-10小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以魚為原料，采用酶法水解工藝制作液化魚蛋白粉的方法。該方法將底層魚制成魚粉后放入提取罐中脫脂，然后將脫脂后的魚粉加入適量的水和中性蛋白酶進(jìn)行水解、過濾，再將濾液進(jìn)行真空濃縮、噴霧干燥，即得到液化魚蛋白粉。該產(chǎn)品易溶于水，含有二十多種氨基酸和多種礦物質(zhì)及微量元素，且必需氨基酸組成全面，含量豐富，可用于制造嬰兒營養(yǎng)魚糊、全營養(yǎng)素、氨基酸膠丸，也可用來制造高級營養(yǎng)海鮮調(diào)味料。
文檔編號A23J1/04GK1157694SQ96122309
公開日1997年8月27日 申請日期1996年10月15日 優(yōu)先權(quán)日1996年10月15日
發(fā)明者盧長潤, 閭亞梅 申請人:玉環(huán)縣海天營養(yǎng)源有限公司