專利名稱：一種帶果梗鮮枸杞酒及其釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種枸杞酒及其釀制方法，特別涉及一種帶果梗的鮮枸杞酒的釀制方法。
枸杞酒是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)藥酒，有很高的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值。現(xiàn)有枸杞酒的釀制方法，主要有以下三種，一為浸泡酒，二是勾兌酒，三是發(fā)酵酒。選用枸杞干果為原料，去除果梗等雜質(zhì)，按一定比例與白酒混合浸泡而成的浸泡酒，雖然能直觀地體現(xiàn)出枸杞的色澤和形狀，但枸杞外觀皺縮，色澤暗淡，果粒易下沉，并且枸杞在干制過程中，部分營(yíng)養(yǎng)成份和藥理活性成份被破壞而損失，不能全部利用。以枸杞鮮汁與白酒或食用酒精調(diào)配勾兌而成的勾兌酒，口感粗糙，后味醇香不足。以枸杞果汁(肉)為主要原料經(jīng)酒精發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒，雖然在色澤和口感氣味上都能很好地體現(xiàn)枸杞酒的特性，但卻不能直接地感受到新鮮枸杞的外觀形狀和誘人的色彩。
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有枸杞酒之不足，提供一種帶果梗的鮮枸杞為原料，與一定量的白酒混合、浸泡、陳釀而成的枸杞酒及其釀制方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種帶果梗鮮枸杞酒及其釀制方法，其特征在于酒色柔和、酒中果粒鮮紅，果梗碧綠，將帶果梗鮮枸杞精選、清洗后，在濃度為5-8％(重量)，溫度在95-100℃的硫酸銅溶液中熱燙40-60秒，再冷卻漂洗瀝干待用，基酒選用已加入濃度為0.4-0.8％(重量)抗壞血酸和濃度為15-25PPm乙基麥芽酚的白酒，將瀝干的8-30％(重量)帶果梗鮮枸杞裝入瓶?jī)?nèi)，再注入70-92％的基酒，封口陳釀而制得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下1.通過本發(fā)明制得的枸杞酒，酒色柔和，酒中果粒色澤鮮艷，能直觀地表現(xiàn)出枸杞鮮果的特色；2.本發(fā)明選用帶果梗的鮮枸杞為原料，除了枸杞的營(yíng)養(yǎng)及藥理活性成份保存較完整外，又增加了果梗的營(yíng)養(yǎng)和藥理活性；3.本發(fā)明添加的抗壞血酸及乙基麥芽酚既增加了酒中營(yíng)養(yǎng)成份，又使帶果梗的枸杞鮮果色澤保持長(zhǎng)久。
圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步敘述。
實(shí)施例1以剛采摘八、九成熟帶果梗的鮮枸杞為原料，經(jīng)精選、清洗后，放入含有8％的溫度為98℃的硫酸銅溶液中熱燙45秒，進(jìn)行護(hù)色，放入常溫中冷卻再漂洗，除去枸杞上殘存的硫酸銅溶液，瀝干后備用。基酒是以48度白酒為主，加入0.6％(重量)的L-抗壞血酸為護(hù)色劑，20PPm乙基麥芽酚為品質(zhì)改良劑，攪拌混勻而成。先向瓶?jī)?nèi)裝入10％(重量)的瀝干備用的帶果梗鮮枸杞，再注入90％(重量)的浸泡酒，封口，陳釀2個(gè)月以上，即得成品。
實(shí)施例2以剛采摘八、九成熟帶果梗的鮮枸杞為原料，經(jīng)精選、清洗后，放入含有6％的溫度為98℃的硫酸銅溶液中熱燙50秒，進(jìn)行護(hù)色，放入常溫中冷卻再漂洗，除去枸杞上殘存的硫酸銅溶液，瀝干后備用?；剖且?2度白酒為主，加入0.6％(重量)的L-抗壞血酸為護(hù)色劑，15PPm乙基麥芽酚為品質(zhì)改良劑，攪拌混勻而成。先向瓶?jī)?nèi)裝入15％(重量)的瀝干備用的帶果梗鮮枸杞，再注入85％(重量)的浸泡酒，封口，陳釀2個(gè)月以上，即得成品。
實(shí)施例3以剛采摘八、九成熟帶果梗的鮮枸杞為原料，經(jīng)精選、清洗后，放入含有8％的溫度為95℃的硫酸銅溶液中熱燙55秒，進(jìn)行護(hù)色，放入常溫中冷卻再漂洗，除去枸杞上殘存的硫酸銅溶液，瀝干后備用?；剖且?0度白酒為主，加入0.7％(重量)的L-抗壞血酸為護(hù)色劑，20PPm乙基麥芽酚為品質(zhì)改良劑，攪拌混勻而成。先向瓶?jī)?nèi)裝入12％(重量)的瀝干備用的帶果梗鮮枸杞，再注入88％(重量)的浸泡酒，封口，陳釀2個(gè)月以上，即得成品。
實(shí)施例4以剛采摘八、九成熟帶果梗的鮮枸杞為原料，經(jīng)精選、清洗后，放入含有7％的溫度為95℃的硫酸銅溶液中熱燙50秒，進(jìn)行護(hù)色，放入常溫中冷卻再漂洗，除去枸杞上殘存的硫酸銅溶液，瀝干后備用。基酒是以48度白酒為主，加入0.7％(重量)的L-抗壞血酸為護(hù)色劑，20PPm乙基麥芽酚為品質(zhì)改良劑，攪拌混勻而成。先向瓶?jī)?nèi)裝入20％(重量)的瀝干備用的帶果梗鮮枸杞，再注入80％(重量)的浸泡酒，封口，陳釀2個(gè)月以上，即得成品。
實(shí)施例5以剛采摘八、九成熟帶果梗的鮮枸杞為原料，經(jīng)精選、清洗后，放入含有7.5％的溫度為96℃的硫酸銅溶液中熱燙60秒，進(jìn)行護(hù)色，放入常溫中冷卻再漂洗，除去枸杞上殘存的硫酸銅溶液，瀝干后備用。基酒是以52度白酒為主，加入0.5％(重量)的L-抗壞血酸為護(hù)色劑，15PPm乙基麥芽酚為品質(zhì)改良劑，攪拌混勻而成。先向瓶?jī)?nèi)裝入18％(重量)的瀝干備用的帶果梗鮮枸杞，再注入82％(重量)的浸泡酒，封口，陳釀2個(gè)月以上，即得成品。
實(shí)施例6以剛采摘八、九成熟帶果梗的鮮枸杞為原料，經(jīng)精選、清洗后，放入含有8％的溫度為98℃的硫酸銅溶液中熱燙55秒，進(jìn)行護(hù)色，放入常溫中冷卻再漂洗，除去枸杞上殘存的硫酸銅溶液，瀝干后備用?；剖且?8度白酒為主，加入0.6％(重量)的L-抗壞血酸為護(hù)色劑，15PPm乙基麥芽酚為品質(zhì)改良劑，攪拌混勻而成。先向瓶?jī)?nèi)裝入8％(重量)的瀝干備用的帶果梗鮮枸杞，再注入92％(重量)的浸泡酒，封口，陳釀2個(gè)月以上，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種帶果梗鮮枸杞酒及其釀制方法，其特征在于酒色柔和、酒中果粒鮮紅，果梗碧綠，將帶果梗鮮枸杞精選、清洗后，在濃度為5-8％(重量)，溫度在95-100℃的硫酸銅溶液中熱燙40-60秒，再冷卻漂洗瀝干待用，基酒選用已加入濃度為0.4-0.8％(重量)抗壞血酸和濃度為15-25PPm乙基麥芽酚的白酒，將瀝干的8-30％(重量)帶果梗鮮枸杞裝入瓶?jī)?nèi)，再注入70-92％的基酒，封口陳釀而制得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種枸杞酒及其釀制方法，以帶果梗鮮枸杞為原料，經(jīng)硫酸銅增色處理后，與已加有抗壞血酸和乙基麥芽酚的白酒混合浸泡，陳釀而成。用該方法制成的鮮果枸杞酒，酒色柔和，果粒飽滿鮮艷。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1153818SQ9612222
公開日1997年7月9日 申請(qǐng)日期1996年10月23日 優(yōu)先權(quán)日1996年10月23日
發(fā)明者王振平 申請(qǐng)人:寧夏農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品貯藏加工研究所