專利名稱：一種骨髓芝麻糊保健食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種骨髓芝麻糊保健食品及其制備方法，屬于食品及其加工技術領域。
隨著社會發展，人類生活水平的提高，心腦血管病、糖尿病、骨質疏松等“富興”病發病率逐年上升。防病健身，延年益壽成為當今關注的重大課題，人們已深刻認識到，要減少和避免那些“富興”病的發生，應該寓健康于膳食。因此，營養保健食品隨之成為世界食品行業發展的主潮流。在我國，“食療”、“食補”，歷史悠久，早在二千年前就有“醫重食療及上工”的明確記載，所以藥補不如食補一直被我國甚至世界人民所公認。
本發明的目的在于提供一種以全天然骨髓為主要原料，營養與保健功能互補的骨髓芝麻糊保健食品。
本發明的目的還在于提供一種骨髓芝麻糊保健食品的制備方法。
本發明的目的是這樣實現的。
骨髓芝麻糊保健食品，組成中包括以下成份骨、芝麻、豆粉、面粉和調味劑，其組成用重量比表示為骨10-80 芝麻5-60 豆粉15-70面粉20-80和少量調味劑。
本發明組成中主要原料骨可選雞、豬骨、牛骨等，主要選擇脊椎骨、肋骨等含豐富骨髓質的鮮骨，芝麻選擇黑芝麻，面粉用精面粉，調味劑為姜、鹽等。
本發明骨髓芝麻糊保健食品較好的組成是(按重量比表示)骨10-60 芝麻5-40 豆粉20-50面粉20-60和少量調味劑。
本發明給出的骨髓芝麻糊保健食品的制備方法，經過如下步驟(1)原料清洗(2)破碎主要物料破碎至粒度直徑5-20cm(3)原料按比例混合(4)膨化處理控制壓力200-600KPa，溫度120-160℃，時間0.5-1.5小時。
物料經一定壓力、溫度的熟化作用，鮮骨疏松破碎，再經膨化而粉碎，骨粒細，一般在60-70目，以利下一步加工，且工效高，降低了加工成本，此步驟是本發明的主要特點。
(5)粗濾去渣(6)細磨骨料膨化后經由膠體磨細化，可達到40μm，可直接被人體消化吸收。
(7)濃縮、造粒濃縮至含水份5％-20％(8)粉碎終產品控制細度80-200目(9)產品包裝本發明所述的骨髓芝麻糊保健食品中所含的大豆和黑芝麻分別含有豐富的亞油酸和γ-亞麻酸具有降低膽固醇之作用，因此可強化對心腦血管疾病的保健功能。
綜合本發明所取得的技術進步在于1、本發明的產品營養價值較高。其富含蛋白質和不飽和脂肪酸、鈣、磷、鋅等礦物質，其中鈣含量高達500mg/100g，且鈣磷比例＝2∶1有利于鈣的吸收，是很好的補鈣劑，磷脂類(卵)磷質、磷蛋白，促進入腦發育，骨膠原、軟骨素可防止人體的衰老；各類氨基酸，其中蛋氨酸能促進肝功能，維生素A、B1、B2、D、E及其它微量元素。
2、具保健作用。本發明富含鈣質，骨髓中鈣含量高達2000mg/100g，芝麻中含量564mg/100g，此外，芝麻中含有豐富的亞油酸、亞麻酸，具有降低膽固醇作用，兩者與骨髓合用，相輔相成，使保健功能大為增強。
3、本發明的方法工藝簡單。骨料經膨化處理，再經膠體磨工藝，使料骨磨細，提高了骨加工效率，降低了能耗，是目前國內外骨泥加工工藝的突破。
下面的實施例用以說明本發明。
實施例一骨髓芝麻糊保健食品，其組成中包括如下成份(按重量比表示)雞骨架∶黑芝麻∶豆粉∶精面粉-(1∶60∶70∶20和少量調味劑姜和鹽。
上述保健食品的制各方法是經過如下步驟完成(1)原料清洗(2)破碎使雞骨架粉碎至粒度直徑5-20cm(3)原料按比例混合使粉碎后的骨料和未粉碎的細骨料混合(4)膨化處理將物料置于膨化罐中，控制壓力200-600KPa，溫度120-160℃，時間0.5-1.5小時則可。
(5)粗濾去渣(6)膠體磨中細磨(7)混合濃縮、造粒加入其余原料和調味劑，攪拌下加水濃縮造粒，濃縮至含水量5-20％(8)粉碎產品細度控制在80-200目(9)產品包裝。
實施例二骨髓芝麻糊保健食品，其組成中包括如下成份按重量比表示為豬骨∶黑芝麻∶豆粉∶精面粉＝80∶5∶15∶80以及少量調味劑姜和鹽。
上述保健食品的制備方法包括如下步驟(1)原料清洗，脫腥處理(2)將大的豬骨架破碎至粒徑5-20cm(3)原料中的細骨與粉碎后的骨料混合(4)膨化處理混合料置于膨化罐中，加壓200-600KPa，溫度控制在120-160℃，時間掌握在0.5-1.5小時。
(5)粗濾去除渣滓(6)置膠體磨中細磨(7)全部物料及調味劑一起濃縮，至含水量5-20％，攪拌下造粒。
(8)粉碎終產品細度在80-200目
(9)成品包裝。
實施例三一種骨髓芝麻糊保健食品，其組成中包括如下成份按重量比表示為牛骨∶黑芝麻∶豆粉∶精面粉＝40∶40∶40∶60及少量調味劑姜和鹽。
制備上述保健食品的方法如下(i)原料清洗，脫腥處理(2)牛骨粉碎至粒度直徑5-20cm(3)粉碎后的骨料和原細小的骨料混合(4)骨料膨化處理在膨化罐中進行，控制壓力200-600KPa，溫度120-160℃，時間0.5-1.5小時完成。
(5)膨化后的物料粗濾去掉濾渣(6)置膠體磨中將骨料細磨(7)全部物料混合濃縮，同時攪拌，至含水量5-20％造粒。
(8)粉碎最終產品細度在80-200目(9)成品包裝。
權利要求
1.一種骨髓芝麻糊保健食品，其特征在于組成中包括以下成份(按重量比表示)骨10-80 芝麻5-60豆粉15-70面粉20-80和少量調味劑。
2.按權利要求1所述的骨髓芝麻糊保健食品，其特征在于組成中各組份的重量比為骨10-60芝麻5-40豆粉20-50面粉20-60 和少量調味劑。
3.一種骨髓芝麻糊保健食品的制備方法，其特征在于經過如下步驟(1)原料清洗(2)破碎至粒度直徑5-20cm(3)原料按比例混合(4)膨化處理控制壓力200-600KPa，溫度120-160℃，時間0.5-1.5小時。(5)粗濾去渣(6)細磨(7)濃縮、造粒至含水量5-20％(8)粉碎產品控制細度80-200目(9)產品包裝。
全文摘要
本發明公開了一種骨髓芝麻糊保健食品及其制備方法。取雞骨或豬骨、牛骨與芝麻、豆粉、精面粉以10—80∶5—60∶15—70∶20—80比例混合,配以調味劑加工而成。制備方法包括如下步驟:(1)原料清洗;(2)粉碎;(3)混合;(4)膨化處理;(5)粗濾去渣;(6)膠體磨細磨;(7)混合濃縮、造粒;(8)粉碎;(9)成品包裝。本發明的產品營養價值較高,是很好的補鈣劑,具有保健功能,風味獨特。制備方法中采用特殊膨化處理骨料,設備簡單,簡化了工藝結構,降低了生產成本,是對目前骨泥加工藝的突破。
文檔編號A23L1/36GK1181902SQ96122118
公開日1998年5月20日 申請日期1996年11月12日 優先權日1996年11月12日
發明者王曉凱, 王學悅 申請人:王曉凱