專利名稱：可緩解油炸過程中副作用的方便面生產方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，主要提出一種改進的可緩解油炸過程中付作用的方便面生產方法。
方便面作為快餐食品由于其所具有的方便，快捷特點適合人們工作、生活快節奏的要求，加之其脆、酥、香和口感較好的特點，受到人們的喜愛而成為生活中的常伴食品；現有的方便面品種較多，大都以精制面粉分別配入肉類和骨汁液并加上調料油炸而成，經科學分析證明，在油炸過程中產生了一系列不利于食用健康的變化，油脂在加熱過程中可產生大量的過氧化脂質，是動脈硬化的主要原因之一，油脂中對人體有益的不飽和脂肪酸分子還可聚合成多聚體，失去對人體的保護作用，脂肪中的甘油會熱解成丙烯醛，對人體有毒害作用同時，食品中的維生素A和E在反復油炸中遭到破壞，高溫改變了油脂本身的分子結構使之難以被身體吸收利用。其存在的上述缺陷影響這一快餐食品的發展，加之采用肉類在方便面中的含量較低，其它營養成分未有添加或添加甚少，影響人們對每頓餐食中所需營養成分的攝取。
本發明提出的目的即在于彌補上述缺陷，使其提出的配料可緩解，消除油炸過程中產生的有害、有毒物質，使其成為一種健康食品；同時改善其配料使食用者需要的營養能得到補充。
本發明的技術方案在參考大量科學文獻和反復試驗、論證的基礎上提出以精制面粉為主要原料，在加入精制植物油、五香調味料的基礎上，加入大蒜壓縮汁，用牛奶和水調和面粉，成為待加工的面團主料。
同時，在此配料中同樣可以加入肉類和其汁液。
在配料中可加入補充維生素A、E和幫助消化，利于吸收的蘿卜泥、棗泥、姜泥。
其它加工方法和工藝可采用現有方便面的加工技術，并在現有方便面生產線上完成。
方便面調味包也可與現有方便面產品相同，據本發明系列中的干食、濕食、麻辣等各種需求采用不同的調味(包)。同時增加10-20克袋包裝奶粉。
本發明的提出使方便面這一快餐食品得以改善和提高，以牛奶直接配量與水調和面粉和其它主料，使營養成分齊全、含量豐富，可滿足人們頓餐對營養攝入量的需求并進一步改善口感；尤其是在配料中加入適量的大蒜汁液，醫學證明大蒜具有解毒、消腫、清血、化瘀、開胃且可防癌等功效，可緩解、消除油炸過程中所產生的有害物質，又不失調味之功效，本發明產品保留了脆、酥、香的特點且味道深厚可口。
依據本發明的主體方案，其基本配料為以100千克精制面粉，加精制植物油10～15千克，肉類汁液3～5千克，五香調味料3～5千克，精鹽1.5～2千克，大蒜壓縮汁2～5千克，用鮮牛奶10～20千克加入適量的水和成。
蘿卜泥、棗泥、姜泥的加入量分別為5-8千克，2-3千克，1-1.5千克。
實施例1、用500g面粉，加五香調味料15g，菜油50g，精鹽7.5g，蒜汁10g，用鮮牛奶100g加適量水和成面團，后續工藝同現有技術同。
品嘗效果脆、酥香、有奶味、口感甚濃、無蒜味。
2、用500g面粉，加菜油70g，五香調味料25g，牛肉汁液20g，精鹽10g，大蒜汁液25g，用牛奶50g加水或直接加水調和。
品嘗效果脆、酥、香、無奶味、無蒜味。
3、面粉500g，植物油50g，五香調味料20g，精鹽10g，大蒜汁液20g，蘿卜泥30克、棗泥10克、姜泥5g，用牛奶75g，加水或直接用水調和而成。
權利要求
1.一種可緩解油炸過程中付作用的方便面生產方法，其以精制面粉為主要原料，加入有精制植物油、五香調味料或肉類汁液；本發明的特征是加入有大蒜壓縮汁液，用牛奶和水調和面粉，成為待加工的面團主料。
2.按照權利要求1所述的可緩解油炸過程中付作用的方便面生產方法，其特征是100千克精制面粉，加精制植物油10～15千克，肉類汁液3～5千克，五香調味料3～5千克，精鹽1.5～2千克；大蒜壓縮汁2～5千克，用鮮牛奶10～20千克加入適量的水或直接用水和成。
3.按照權利要求1所述的可緩解油炸過程中付作用的方便面生產方法，其特征是可加入補充維生素A、E和利于消化吸收的蘿卜泥。
4.按照權利要求1所述的可緩解油炸過程中付作用的方便面生產方法，其特征是可加入補充維生素A、E和利于消化吸收的棗泥。
5.按照權利要求1所述的可緩解油炸過程中付作用的方便面生產方法，其特征是可加入補充維生素A、E和利于消化吸收的姜泥。
6.按照權利要求1或2所述的可緩解油炸過程中付作用的方便面生產方法，其特征是蘿卜泥、棗泥、姜泥的加入量分別可為面粉的5-8％，2-3％、1-1.5％。
全文摘要
本發明屬于食品技術領域。其以精制面粉為主要原料,在加入精制植物油、五香調味料或肉類的基礎上加入大蒜壓縮汁和蘿卜泥、姜泥、棗泥用牛奶和水調和面粉,成為待加工的面團主料。其它加工方法和工藝采用現有方便面的加工技術。本發明產品營養豐富、全面,緩解和消除了油炸食品中的有害物質。口感保留了脆、酥、香的特點且味道更加深厚可口,有利于方便面這一快餐食品的進一步發展。
文檔編號A23L1/162GK1185286SQ96121299
公開日1998年6月24日 申請日期1996年12月18日 優先權日1996年12月18日
發明者郭建新 申請人:郭建新