專利名稱：一種湯圓及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其加工方法，具體地說是一種湯圓及其加工方法。
湯圓是老少皆宜的食品，由濕的糯米面粉包餡后搓成圓團這一制作方法是公知的。CN1064392A公開的速凍元霄的生產方法也是這樣加工后進行速凍。由于濕湯圓含水量大(30％以上)，尤其經速凍后，糯米粉不能充分凝聚，在沸水中易脫落(即濃湯)粘結、開裂、吃時沾牙，不僅影響外觀，也影響餡料和口感。目前市場銷售的湯圓其餡料過于單調，要么配料粗放，或太甜、或太淡。
本發明旨在提高湯圓的內在的和外在的質量。
本發明是這樣實現的，為提高內在質量，餡料取白糖、黑芝麻、食用精煉豬油和桂花按以下比例混合均勻，然后包在濕糯水面團內。
白糖55～60％黑 芝 麻15～20％食用精煉豬油20～25％桂花 1％所述的白糖可以是庶糖或甜菜糖，桂花即采自樹上的天然桂花經干燥后的于品。如將黑芝麻和桂花研磨成未再混合均勻則效果更佳。
湯圓的加工方法也是將濕糯米面團同餡料先加工成濕湯圓，為解決濃湯、開裂需經脫水處理。具體方法如下將濕湯圓放在經消毒，干燥的墊子上，該墊子應能吸附水份，可以使用棉布、紗布或紙張等。然后進行吹風脫水，脫至濕湯圓含水15～20％。通過脫水處理，本身就具有粘性的糯米粉得以充分凝聚。
本湯圓表面光滑，在沸水中不濃湯、不粘結、不開裂，粒圓而飽滿，吃時不沾牙，餡料甜度適中，油而不膩，揉合芝麻、桂花和豬油特有的香味，口感好。脫水方法簡單，適合規模化生產。
實施例一、餡料配制1、取庶糖550克，黑芝麻200克，桂花10克混合均勻，取食用精煉豬油240克，再一道混合攪拌均勻。
2、取甜菜糖600克，黑芝麻150克，桂花10克混合均勻，取食用精煉豬油240克，再一道混合攪拌均勻。
3、取黑芝麻180克，桂花10克一道研磨成末后同580克甜菜糖混合均勻，取食用精煉豬油280克，再一道混合均勻。
二、湯圓加工取精制糯米粉5000克，加水2175克拌合均勻得到濕面團，用該濕面團再加工成濕湯圓，每粒湯圓內包5克餡料，總重15克左右。
將上述濕湯圓均勻置放在經消毒、干燥的白布上，啟動電風扇吹風脫水，脫至含水15～20％。在冬季為節省脫水時間可以吹熱風或適當提高室內溫度。
權利要求
1.一種湯圓，由濕糯米面團內包餡料構成，其特征在于餡料由以下比例的原料混合均勻，白糖55～60％黑 芝 麻15～20％食用精煉豬油20～25％桂花 1％
2.一種湯圓的加工方法，由濕糯米面團和餡料加工成濕湯圓，其特征在于將濕湯圓置于能吸水的且經消毒、干燥的墊子上，然后吹風脫水，脫至濕湯圓含水15～20％。
3.根據權利要求2所述的一種湯圓的加工方法，其特征在于能吸水且經消毒、干燥的墊子為棉布。
全文摘要
一種湯圓及其加工方法,其餡料由白糖、黑芝麻、食用精煉豬油和桂花按比例混合均勻。將該餡料包在濕的糯米面團內得到濕湯圓,該濕湯圓再進行脫水處理,使糯米面粉充分凝聚。經脫水處理的湯圓表面光滑,在沸水中不濃湯、不粘結、不開裂,粒圓而飽滿,吃時不沾牙,餡料甜度適中,油而不膩,揉合芝麻、桂花和豬油的特有香味,口感好。
文檔編號A23L1/48GK1181209SQ9612120
公開日1998年5月13日 申請日期1996年10月31日 優先權日1996年10月31日
發明者闞許建 申請人:闞許建