專利名稱：一種方便套飯及其生產方法
技術領域：
本發明食品加工領域，具體地說是指一種方便套飯及其生產方法。
近年來，隨著我國經濟的不斷發展，生活節奏的不斷加快，社會分工的不斷細化，人們對休閑時光迫切渴望，因此方便食品就以其自身的特有屬性，走上了社會經濟的舞臺，并越來越多地扮演著更為重要的角色。而現在市場上銷售的方便米飯大都采用膨化生產技術，所得到的產品內質疏松，復水后口感不好，沒有日常蒸煮出的米飯有韌性，也沒有米飯的油香味。而且通常方便米飯并沒有配菜，食用時還需另外準備菜肴才能當作一頓完整的飯菜。
本發明的的目的在于提供一種方便套飯及其生產方法-禾禾方便套飯，其是使用特定的工藝技術方法加以改進，得到的最新的方便米飯產品。
本發明所提供的方便套飯-禾禾方便套飯中的米的生產工藝包括將原料米挑揀去雜，在一定溫度下浸泡一定時間，漂洗一定時間，用一定量的沸水煮米一定時間，瀝水，汽蒸，用涼水漂洗一定時間，在一定溫度下冷凍一定時間，再進行解凍處理，平鋪，干燥處理，得成品米。
其中，所述的浸泡處理包括將原料米挑揀去雜后開始浸泡。若用室溫水冬天需1.5-2.5小時；若用50℃的溫水，需40-60分鐘的浸泡時間；其中，所述的清洗包括將浸泡好的米用冷水清洗1-5分鐘；其中，所述的煮米過程包括在沸水中下米煮5-10分鐘，水量是米重的2-4倍；煮好后，米的體積是原來的3倍左右，米身有2-3條裂紋，米吸水充分，米已熟，但不爛，有筋度，顆粒完整；其中，所述的蒸米過程包括將煮過的米撈出瀝干水分，置于汽蒸鍋中用蒸汽蒸15-40分鐘；其中，所述的漂洗過程包括將蒸好的米用涼水漂洗1-5分鐘，使米互相不粘連；其中，所述的冷凍過程包括將漂洗好的米置于溫度為零下5℃至零下36℃的冷庫內冷凍，厚度為3-8cm，冷凍時間為3-5小時；其中，所述的解凍過程包括將冷凍好的米置于溫度為70-100℃的環境中解凍，解凍時間為2.5-5小時；
其中，所述的干燥過程包括將解凍好的米平鋪于烘盤或網帶中，厚薄均勻，采用熱風強制于燥，干燥溫度為100℃，時間為2-4.5小時，至米含水量達5-8％左右。
本發明所提供的本發明所提供的方便套飯中其它的組成成分中，主菜袋中的肉菜可以隨意選配，小菜袋中可選用榨菜，湯包中可裝入湯料，但均要求其中不含任何人工合成色素、香精、糖精、防腐劑等對人體有害成分，完全符合食品衛生要求，另外還可使用用來沖泡米飯之用米碗及用來沖泡湯包盛湯之用的湯碗，可使用紙制的或其它食品業用餐具。
本發明所提供的方便套飯的食用方法為1、將碗蓋掀開至外包裝箭頭處，取出勺子及小碗，撕開米包，倒入大碗中，主菜包不撕直接收入小碗內。2、將沸騰開水分別沖入大、小碗內，大碗沖于淹沒米1cm處即可，小碗沖至將滿，將大碗蓋好，放置十二分鐘。3、將小碗內的水倒掉，撕開主菜包，再撕開小菜包，分別放入大碗內，再將湯包撕開倒入小碗，沖上開水至將滿，即成一份美味的禾禾方便套餐。
本發明所提供的方便套飯具有以下特點飯菜齊全禾禾方便套飯中包括有米袋內裝有于燥米120克；主菜袋內裝有肉菜100克；小菜袋內裝有榨菜1 5克；湯包內裝有湯料10克；米碗用來沖泡米飯之用；湯碗用來沖泡湯包盛湯之用。純天然食品禾禾方便套飯采用純天然原料加工，絕不含任何人工合成色素、香精、糖精、防腐劑等對人體有害成分，完全符合食品衛生要求。禾禾方便套飯中的干燥米為固體顆粒，真實自然，復用熱開水沖泡，即可迅速復水成自然狀態，色、香、味、形體佳。禾禾方便套飯中的配菜選用真材實料，精心加工，葷素皆香，營養齊全。
權利要求
1.一種方便套飯，其中包括內裝有干燥米的米袋；內裝有肉菜的主菜袋；內裝有榨菜小菜袋；內裝有湯料的湯包；用來沖泡米飯之用的米碗；用來沖泡湯包盛湯用的湯碗。
2.權利要求1所述的方便套飯的生產方法，其中方便套飯中的米的生產工藝包括將原料米挑揀去雜，在一定溫度下浸泡一定時間，漂洗一定時間，用一定量的沸水煮米一定時間，瀝水，汽蒸，用涼水漂洗一定時間，在一定溫度下冷凍一定時間，再進行解凍處理，平鋪，干燥處理，得成品米。
3.權利要求2的方便套飯的生產方法，其中，所述的浸泡處理包括將原料米挑揀去雜后開始浸泡。若用室溫水冬天需1.5-2.5小時；若用50℃的溫水，需40-60分鐘的浸泡時間。
3.權利要求2所述的方便套飯的生產方法，其中，所述的清洗包括將浸泡好的米用冷水清洗1-5分鐘。
4.權利要求2所述的方便套飯的生產方法，其中，所述的煮米過程包括在沸水中下米煮5-10分鐘，水量是米重的2-4倍；煮好后，米的體積是原來的3倍左右，米身有2-3條裂紋，米吸水充分，米已熟，但不爛，有筋度，顆粒完整。
5.權利要求2所述的方便套飯的生產方法，其中，所述的蒸米過程包括將煮過的米撈出瀝干水分，置于汽蒸鍋中用蒸汽蒸15-40分鐘。
6.權利要求2所述的方便套飯的生產方法，其中，所述的漂洗過程包括將蒸好的米用涼水漂洗1-5分鐘，使米互相不粘連。
7.權利要求2所述的方便套飯的生產方法，其中，所述的冷凍過程包括將漂洗好的米置于溫度為零下5℃至零下36℃的冷庫內冷凍，厚度為3-8cm，冷凍時間為3-5小時。
8.權利要求2所述的方便套飯的生產方法，其中，所述的解凍過程包括將冷凍好的米置于溫度為70-100℃的環境中解凍，解凍時間為2.5-5小時。
9.權利要求2所述的方便套飯的生產方法，其中，所述的干燥過程包括將解凍好的米平鋪于烘盤或網帶中，厚薄均勻，采用熱風強制干燥，干燥溫度為100℃，時間為2-4.5小時，至米含水量達5-8％左右。
全文摘要
本發明食品加工領域,具體地說是指一種方便套飯及其生產方法。方便套飯中包括內裝有干燥米的米袋;內裝有肉菜的主菜袋;內裝有榨菜小菜袋;內裝有湯料的湯包;用來沖泡米飯之用的米碗;用來沖泡湯包盛湯用的湯碗。方便套飯中的米的生產工藝包括將原料米挑揀去雜,浸泡,漂洗,沸水煮米,瀝水,汽蒸,用涼水漂洗,冷凍,解凍處理,平鋪,干燥處理,得成品米。菜及湯料可任意選用。
文檔編號A23L1/164GK1183920SQ9612082
公開日1998年6月10日 申請日期1996年11月29日 優先權日1996年11月29日
發明者程勁松 申請人:程勁松