專利名稱：一種啤酒釀造工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種啤酒釀造工藝，屬人類生活必需品技術領域。
隨著人們生活水平的提高，啤酒已成為大眾化的日常飲料。傳統的啤酒釀造多為大規模的工廠化生產，這種釀造啤酒的工藝需要大型設備，因此投資昂貴，而且生產工藝復雜，啤酒品種單一，啤酒的口感也較單調。為此，人們在尋找一種釀造工藝較簡單，品種多變而飲用者又能根據自己的口味釀造啤酒的新工藝。中國專利95114840.0公開了一種生啤酒的釀造方法，其工藝過程是將配料煮沸，冷卻后放入恒溫室內的塑料桶內發酵，然后再低溫熟化，經過濾、充碳酸氣后灌裝于瓶中。該生產工藝的缺點是需將原料煮沸，然后低溫熟化，最后充入碳酸氣等，這對于家庭、餐廳、飯店等中小型啤酒釀造者來說，需要較多的設備投資，工藝也較為復雜。
本發明的目的是設計一種啤酒釀造新工藝，減少啤酒釀造設備，簡化釀造工藝，降低釀造成本，使其尤其適合于家庭、餐廳、飯店、小型啤酒廠等釀造啤酒，而且能根據自己的口味釀造出品種不同、口感不同的新鮮啤酒。本發明設計的啤酒釀造工藝，包括下列各步驟(1)在發酵桶內放入麥芽汁、白糖和潔凈水，其比例為麥芽汁∶白糖∶潔凈水＝1∶0.1～0.6∶13～16。
(2)使上述混合物的溫度為19℃～32℃之間時，加入酵母，其比例為麥芽汁∶酵母＝1∶0.002～0.015，并劇烈攪拌30秒鐘。
(3)使裝有上述混合物的發酵桶在21℃～27℃下保溫90～150小時，進行第一期發酵，在發酵桶蓋上設置一排氣孔。
(4)在上述發酵后的酒液中加入白糖，其比例為酒液∶白糖＝1∶0.004～0.008。
(5)使白糖充分溶解于酒液中后，將酒液分裝入啤酒瓶中，在19℃～32℃溫度下直立3～5天，然后在室溫中存放7～11天，進行第二期發酵，完成后即為可飲用的新鮮啤酒。
由于本發明的啤酒釀造工藝被大大簡化，本發明的適用性就非常廣泛，不僅在啤酒廠、餐廳、飯店，即使身居斗室，也能自己動手釀造啤酒。釀造者可以在很短時間內釀造出幾十種新鮮啤酒，其中包括當今世界上流行的主要啤酒種類，如清爽啤酒、生啤酒、淡啤酒、黑啤酒和苦啤酒等。而且釀造的新鮮啤酒的保質期較長，玻璃瓶保質期為6個月，塑料瓶裝為4個月，扎啤鋼罐為3個月。
利用本發明的工藝釀造啤酒時，必須注意的是所有容器和發酵桶都必須嚴格清洗和消毒。酒液經第一期發酵后，必須裝入耐壓容器中進行第二期發酵，耐壓容器可為扎啤鋼罐，也可使用耐壓的塑料瓶和瓶蓋，如可口可樂瓶。如果使用玻璃啤酒瓶，就要準備壓蓋器和金屬瓶蓋。
下面介紹
具體實施例方式實施例1(1)將600克麥芽汁倒入可密封的12升容量的潔凈食品發酵桶內，并加入300克白糖和1升滾開水。
(2)再加入7升的凈化冷水，用攪拌勺劇烈攪拌。
(3)檢查液溫，當它在21℃時立即投入7克酵母，再攪拌30秒鐘。
(4)在發酵桶的排氣管中注入半管涼開水，并將其插在桶蓋上的排氣孔中，蓋好桶蓋。
(5)使溫度保持在21℃，第四天裝瓶。
(6)裝瓶前，在每個1.25升的可樂瓶中加入7克白糖。裝瓶上不要將酒液裝得過滿，離瓶口50毫米為宜。
(7)封住瓶口后，將瓶子倒置4次，使白糖充分溶解。
(8)再在21℃的室溫中將瓶子直立4天，然后再在室溫中存放7天，使第二次發酵過程充分完成。
此時所釀造成的6瓶啤酒就可以飲用了，其保質期為4個月。
實施例2(1)將1.8公斤麥芽汁倒入可密封的30升容量的潔凈食品發酵桶內，加入0.5公斤白糖和2升的滾開水。
(2)再加入20升的潔凈冷水，用攪拌勺劇烈攪拌。
(3)檢查液體溫度，當它在24℃時立即加入10克酵母，再攪拌30秒鐘。
(4)在排氣管內注入半管涼開水，并將其插入桶蓋的排氣孔中，蓋好桶蓋。
(5)始終將液溫保持在24℃，在第四天裝瓶。
(6)裝瓶前，在每個640毫升容量的干凈啤酒瓶中放入5克白糖。裝瓶時不要將酒液裝得過滿，離瓶口50毫米為宜。
(7)用壓蓋器封住瓶口后，將瓶子倒置4次，使白糖充分溶解。
(8)在24℃室溫中將瓶子直立10天，以完成第二次發酵過程。
這時釀成的36瓶啤酒就可以飲用了，其保質期為6個月。
實施例3(1)將溫度為40℃的28公斤麥芽汁注入可密封的500升容量的潔凈攪拌器中，再加入7公斤白糖、300升經處理過的潔凈冷水和60升的熱水，攪拌5分鐘。
(2)將80克酵母放入2升的溫水(35℃)中浸泡30分鐘，使酵母充分溶解后，將其加入攪拌器中，攪拌3分鐘。
(3)就上述混合好的液體注入發酵罐中發酵，發酵時間為4天，發酵溫度為25℃。
(4)將發酵好的酒液輸送到另一容器中，但留下20升的酒底，酒底中沉淀的下來的酵母，經處理后可繼續使用。
(5)將輸送到容器中的360升酒液加入2.5公斤的白糖，進行混合。這時的啤酒就可以裝瓶或裝罐了。在瓶或罐中26℃下保存8天，進行第二期發酵，完成后即為可飲用的新鮮啤酒。
權利要求
1.一種啤酒釀造工藝，其特征在于該工藝包括下列各步驟(1)在發酵桶內放入麥芽汁、白糖和潔凈水，其比例為麥芽汁白糖潔凈水＝1∶0.1～0.6∶13～16；(2)使上述混合物溫度為19℃～32℃之間時，加入酵母，其比例為麥芽汁∶酵母＝1∶0.002～0.015，并劇烈攪拌30秒鐘；(3)使裝有上述混合物的發酵桶在21℃～27℃下保溫90～150小時，進行第一期發酵，在發酵桶蓋上設置一排氣孔；(4)在上述發酵后的酒液中加入白糖，其比例為酒液∶白糖＝1∶0.004～0.008；(5)使白糖充分溶解于酒液中后，將酒液分裝入啤酒瓶中，在19℃～32℃溫度下直立3～5天，然后在室溫中存放7～11天，進行第二期發酵過程，完成后即為可飲用的新鮮啤酒。
全文摘要
本發明涉及一種啤酒釀造工藝,該工藝為:首先將麥芽汁、白糖和水按一定比例放入一發酵桶內,使其達到一定溫度時加入酵母,劇烈攪拌后在21℃～27℃下保溫90～150小時,然后按比例加入白糖,最后將酒液分裝在啤酒瓶中,在19℃～32℃下直立3～5天,再存放10天左右,即為可飲用的新鮮啤酒。本發明的釀造啤酒新工藝具有設備投資小、工藝簡單、啤酒品種多樣、口感好等優點,適合家庭、餐廳、飯店、小型啤酒廠等釀造啤酒。
文檔編號C12C11/00GK1180735SQ9612009
公開日1998年5月6日 申請日期1996年10月18日 優先權日1996年10月18日
發明者李慶曾 申請人:李慶曾