專利名稱：腐乳低NaCl發酵法的制作方法
技術領域：
本發明應用于食品生產中腐乳生產領域，本發明降低了腐乳產品中Nacl的含量，降低了生產成本提高了生產效率，縮短了發酵周期，是一個非常值得推廣的產品。
目前的現有技術中，腐乳的腌坯與發酵皆是高濃度Nacl的條件下進行的，其成品含Nacl量也很高。手工作業程度高，效率低。
本發明的任務是提供一種實現腐乳發酵中低濃渡Nacl的發酵操作方式，且工藝簡單可行。
本發明的工藝方法為1、在豆腐坯經過接種、培養、涼花后先將其用機械打成醬狀；2、在已打成醬狀的豆腐坯中加入適量Nacl；3、將上述2混合物放入密閉容器，在常溫下發酵，30天左右即可出成品低Nacl腐乳。
權利要求
1.將經過接種、培養、涼花后的豆腐坯打成醬狀，然后加入適量Nacl混合均勻；將混合物放入密閉容器中，在常溫下發酵。
2.根據權利要求1所述，其Nacl所占混合物比例范圍為任意比例。
3.根據權利要求1所述，其發酵容器為密閉容器。
全文摘要
本發明通過改進老法腐乳釀制工藝，直接發酵法而釀制腐乳，而制成含NaCl量大大低于傳統工藝所制成的腐乳，是制造低NaCl腐乳的一個途徑。另外應用本發明還可以提高腐乳生產的機械化程度，減少傳統工藝中的浪費現象和減少原材料的使用。同時也縮短了腐乳的發酵周期，提高生產率，同時在合理的應用本發明后還可以大大的節省生產使用面積，特別是在當前環境意識在事業生產中不斷的加強下，本產品發明做為一個具有減少浪費和能源資源的技術是非常值得推廣的。
文檔編號A23L1/20GK1153012SQ9612002
公開日1997年7月2日 申請日期1996年10月10日 優先權日1996年10月10日
發明者韻東 申請人:韻東