專利名稱：深層發(fā)酵法生產(chǎn)靈芝保健飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)靈芝保健飲料的方法，具體地說就是用深層發(fā)酵法生產(chǎn)靈芝保健飲料。它屬于微生物工程技術(shù)領(lǐng)域，也屬于保健品技術(shù)領(lǐng)域。
靈芝亦稱木靈芝、紅靈，學(xué)名為Ganoderma Lucidum Karst，是一種真菌，具有極高的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“長生不老藥”，其性溫、味甘、功能益精氣、強(qiáng)筋骨，主治心悸失眠、健忘、神疲乏力等癥。
由于靈芝被廣為入藥，而野生靈芝對(duì)生長環(huán)境要求特異，其產(chǎn)量少，必須尋求一種替代資源。所以，早在三十年代就有人進(jìn)行了人工栽培靈芝的研究。然而，無論是野靈芝或是人工栽培的靈芝子實(shí)體，其纖維化程度高，苦味濃，生長期長達(dá)3～6個(gè)月，且干擾因素多，大規(guī)模生產(chǎn)困難，因而極大地限制了靈芝產(chǎn)品的開發(fā)和使用。近年來，人們開展了靈芝深層發(fā)酵法的研究，該方法是用一種靈芝菌種先在培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，控制一定的條件發(fā)酵而得到菌絲體。所用的培養(yǎng)基主要為淀粉汁，但其培養(yǎng)、發(fā)酵的條件難以控制，菌絲體的長勢和成形不整齊，效果不理想。因該方法目前仍處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，大規(guī)模的生產(chǎn)還未見報(bào)導(dǎo)。
本發(fā)明的目的在于為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明將選擇合適的菌種和培養(yǎng)基，最佳的培養(yǎng)發(fā)酵條件，由靈芝斜面培養(yǎng)發(fā)酵。該方法應(yīng)具備工藝簡單穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短，菌絲體長勢及成形整齊均勻等特點(diǎn)，而且還應(yīng)適于工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，所得產(chǎn)物可作為保健飲料直接使用。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的而采取的技術(shù)措施是1、本發(fā)明選擇的菌種為一種靈芝菌(Ganoderma Lueidum)S-W119，由自采的野生靈芝子實(shí)體分離而得。該菌種已提交指定的保藏單位保藏，其保藏單位和保藏編號(hào)為中國典型培養(yǎng)物保藏中心CCTCC NoM94051。
2、由上述菌種用深層發(fā)酵法生產(chǎn)靈芝保健飲料的方法菌種在培養(yǎng)基中經(jīng)斜面培養(yǎng)，再依次經(jīng)500ml三角搖瓶、5000ml三角搖瓶、50升發(fā)酵罐、500升發(fā)酵罐、5000升發(fā)酵罐深層發(fā)酵，所得透明清澈的發(fā)酵液即為靈芝保健飲料。
在發(fā)酵過程中通入無菌空氣，通氣量為1∶1，培養(yǎng)發(fā)酵溫度為25～33℃，時(shí)間4～6天。
本發(fā)明的培養(yǎng)基為全水溶性物質(zhì)，其組成為薯類浸出汁作為培養(yǎng)養(yǎng)份10～30％；豆類浸出汁作為生長刺激素2～10％；以含鉀、鎂的無機(jī)鹽電解質(zhì)作為生長調(diào)節(jié)劑0.01～0.08％，玉米漿為0.1～0.5％，葡萄糖為1～3％，其余為水份。
上述培養(yǎng)基中，以KH2PO4和MgSO4作為生長調(diào)節(jié)劑最佳，更優(yōu)選的培養(yǎng)基組成為，土豆浸出汁20％，豆芽浸出汁5％，KH2PO4+MgSO4為0.04％，玉米漿0.1％，葡萄糖2％，其余為水份。
與已有技術(shù)相比，采用本發(fā)明的技術(shù)措施所達(dá)到的有益效果1、本發(fā)明的深層發(fā)酵法生產(chǎn)靈芝保健飲料的工藝方法簡單，生產(chǎn)周期短，僅為5～6天，生產(chǎn)成本低，且工業(yè)化程度高，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)。
2、本方法的條件容易控制，并實(shí)現(xiàn)同步培養(yǎng)，菌絲體的長勢整齊均勻，并多為珍珠形，提高了單位體積中的菌絲量。培養(yǎng)基主要為極普通的農(nóng)作物產(chǎn)品，方便易得。
3、由本方法所得產(chǎn)品為純天然產(chǎn)品，不含任何化學(xué)防腐劑，含靈芝多糖和人體必須的氨基酸及一些微量元素?？偺呛繛椤?8.3mg/ml，多糖為～5.5mg/ml。該產(chǎn)品無苦味、清爽利口、甘滑潤喉。湖北省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所對(duì)該產(chǎn)品的第一、二階段的毒理試驗(yàn)表明本品安全無毒。
下面結(jié)合具體的實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明選用的菌種為靈芝S-W119(CCTCC NoM94051)，培養(yǎng)基組成為土豆浸出汁20％，豆芽浸出汁5％，KH2PO4+MgSO4為0.04％，玉米漿0.1％，葡萄糖2％，其余為水份。
將菌種在上述培養(yǎng)基中經(jīng)斜面培養(yǎng)，然后依次經(jīng)500ml三角搖瓶、5000ml三角搖瓶、50升發(fā)酵罐、500升發(fā)酵罐和5000升發(fā)酵罐深層發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)溫度控制在28±2℃，并通入無菌空氣，通氣量為1∶1。5天后放罐即得透明清澈的發(fā)酵液，菌絲體為珍珠狀球形，大小均勻，此發(fā)酵液即為靈芝保健飲料，能直接飲用。
權(quán)利要求
1.一種靈芝菌(Ganoderma Lucidum)S-W119，其特征在于該菌是保藏于中國典型培養(yǎng)物中心(CCTCC)，編號(hào)為M94051的微生物菌。
2.一種用深層發(fā)酵法生產(chǎn)靈芝保健飲料的方法，其特征在于該方法是在25～33℃由靈芝菌S-W119在培養(yǎng)基中先經(jīng)斜面培養(yǎng)，再依次經(jīng)500ml三角搖瓶、5000ml三角搖瓶、50升發(fā)酵罐、500升發(fā)酵罐和5000升發(fā)酵罐深層發(fā)酵5～6天即得靈芝保健飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的培養(yǎng)基的重量百分比組成為土豆浸出汁10～30％豆芽浸出汁 2～10％含鈉、鎂的電解質(zhì) 0.01～0.08％玉米漿 0.1～0.5％葡萄糖 1～3％其余為水份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述培養(yǎng)基中含鉀、鎂的電解質(zhì)分別為KH2PO4和MgSO4。
5.根據(jù)權(quán)利要求2，3或4所述的方法，其特征在于所述的培養(yǎng)基的更優(yōu)選的重量百分比組成為土豆浸出汁 20％豆芽浸出汁5％KH2PO4和MgSO40.04％玉米漿 0.1％葡萄糖2％其余為水份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用深層發(fā)酵法生產(chǎn)靈芝保健飲料的方法。該方法以靈芝S-W119為菌種，以薯類浸出汁、豆類浸出汁、玉米漿以及含鈉、鎂的電解質(zhì)和葡萄糖等原料為培養(yǎng)基，菌種經(jīng)斜面培養(yǎng)、二級(jí)三角搖瓶，50、500和5000升發(fā)酵罐深層發(fā)酵4～6天即得產(chǎn)品。該方法簡單、生產(chǎn)周期短，實(shí)現(xiàn)了同步培養(yǎng)，菌絲體長勢及成型整齊均勻，發(fā)酵產(chǎn)品為純天然，口感好，有極高的藥用、營養(yǎng)價(jià)值，而且該方法工業(yè)化程度高，因此具有極大的應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23L1/28GK1163930SQ9611969
公開日1997年11月5日 申請(qǐng)日期1996年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月4日
發(fā)明者張世偉 申請(qǐng)人:張世偉