專利名稱：多維山楂糕及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種以山楂、胡蘿卜為主料的軟質食品。
山楂是人們所熟悉的果品，它含有豐富的可溶性糖、可滴定酸和維生素C等，是開胃消食、降低膽固醇、降血壓等具有藥用價值的優良果品。但由于山楂酸度大、肉質粗、味感不好，直接食用不受歡迎。目前山楂價格極為低下，多數果農已不在青睞種植山楂。在已有的技術中，如山楂糕、山楂片等雖能解決山楂味感問題，對山楂的利用起到一定的積極作用，但仍沒有改變山楂的基本特性，所以不能從根本上提高山楂的利用率。另一種具有豐富營養的蔬菜是胡蘿卜，它含有豐富人體所需要的胡蘿卜素和蛋白質、脂肪、鈣、VC、VB1、VB2等。但也是由于胡蘿卜味感不好，或人們對它的理化性質認識不足，加上食物加工方法不當，使這一營養食品利用率極低。為解決這類問題，中國專利CN88101102公告了一種山楂蜜汁飲料的加工方法，此飲料以山楂、胡蘿卜為主要原料配制而成的飲品，意將山楂、胡蘿卜兩種營養物質混合利用，制成營養齊全的果汁飲料，但其飲品口味突出酸味，使人難以多飲。另外，由于飲品含水量較多，本身對山楂、胡蘿卜含量并不大，所以也沒能從根本上提高山楂、胡蘿卜利用率。
本發明的任務是提供一種味感好，營養豐富，即可食用，又有很好藥用價值的糕狀食品及其它的制作方法，它可大量提高山楂、胡蘿卜的利用率。
為完成上述任務，本發明采用以山楂、胡蘿卜為主料，同時增加棗用來提高本食品的維生素C和清香口味。具體的配伍按其重量如下山楂25-60％、胡蘿卜7-35％、棗1-20％、糖30-56％，同時加適量的檸檬酸，且將酸度的PH值調料制成2.5-4.4，還可加入食用紅色素0.01-0.03％，用以調色澤，加入凝結作用的明礬0.2-1.5％，苯甲酸鈉0.2-0.5％用作防腐劑。
其制作方法如下清雜→軟化→脫核制漿→細磨→配料→包裝→殺菌←冷卻→封存。
清雜胡蘿卜用轉桶機清洗，去頂頭，再用破碎機破碎成與山楂大小相同塊狀，以利同山楂一起同步軟化；棗、山楂清洗去除泥土等污物。
軟化將上述三種果料混入白糖和水中置于不銹鋼夾層鍋內加熱煮沸約半小時。
脫核制漿將軟化后的上述物質投入打泥機中進行脫核制漿。
細磨脫核后的流質物料比較粗糙，為得到口感比較細膩的制品，需用膠體磨進行一次細磨。
配料將經細磨后的物料投入攪拌機中，再將食用色素、防腐劑(苯甲酸鈉)用溫水溶解后投入細磨料中攪拌均勻，然后加入適量的檸檬酸，將物料的PH值調料2.5-4.4之間，加入用溫水調化的明礬繼續攪拌均勻。
包裝將配好的物料投入包裝機中進行包裝，本發明可將物料包裝成火腿腸形、杯形或碗形。
殺菌將包裝好的半成品平放在蒸簾上再放入蒸箱內，可采用高溫短時滅菌法進行處理。
冷卻用水或風冷到室溫，然后包裝成品自然凝固。
本發明所提出的多維山楂糕食品，提高了山楂、胡蘿卜這一低成本，高產量，高營養物種的利用率。所制得的食品酸甜可口，且含有機酸、維生素C、B1、B2、鈣、鐵、胡蘿卜素等營養系，所以它具有較高的營養價值和藥用價值。其產品的包裝形狀便于攜帶，保存期長，是一種旅行佳品。
實施例1取山楂50千克清洗干凈；胡蘿卜20千克清洗去污，去頂頭，用破碎機將其破碎成與山楂大小相同的塊狀；取紅棗5千克清洗干凈，再將上述各種果料混入白糖水中(白糖35千克)置于不銹鋼夾層蒸沸，約鍋心溫度105℃停止加熱。
將軟化后的上述物料在溫度不低于60℃時即可放入打漿機中進行脫核制漿，其脫核篩孔直徑在1.5mm左右。由于脫核后的流質物料比較粗糙，口感不好，所以須將脫核物料再投入膠體磨中細磨，以達到粒子直徑為0.5mm以下。
細磨后的物料投入到攪拌機中，然后適量的加入水解后的紅色素、香精、防腐劑等，其中紅色素投入量不超過總投料量的0.03％，此時由攪拌機攪拌均質。在攪拌過程中加入檸檬酸，直到使物料的PH值在2.9-3.1之間為止。
上述調好的物料由于含膠質成份較少，所以還須加入水解后的明礬0.5千克左右，用作凝固劑以利軟包裝。
將配好的料液注入包裝機中包裝，本發明的包裝采用軟質的PVDC耐熱膜材料，可作凝固劑以利軟包裝。
將配好的料液注入包裝機中包裝，本發明的包裝采用軟質的PVDC耐熱膜材料，可包裝成香腸形。這種包裝形式保質期長，且便于攜帶。
將包裝好的半成品平放在蒸箱上，采用高溫短時殺菌法，但一般時間不超過15分鐘。這樣，一方面可保護果膠不會在高溫下被破壞，另一方面保證能完成殺菌任務，使本產品的保質期可達6個月以上，大大超過一般熟食品的保質期。
權利要求
1.一種多維山楂糕，其特征在于它的配方主料為山楂、胡蘿卜副料為糖和棗，其原料的成份重量配比為山楂25-60％ 胡蘿卜7-35％ 棗1-20％ 糖30-56％、同時加適量的檸檬酸，將酸度PH值調制成2.5-4.4。
2.根據權利要求1中所述的多維山楂糕，其特征在于上述的配方可加入食用紅色素0.01-0.03％用以調色澤，加入凝結作用的明礬0.2-1.5％，苯甲酸鈉0.2-0.5％用作防腐劑。
3.一種多維山楂糕的制作方法，其特征是按下述工藝流程制備清雜→軟化→脫核制漿→細磨→配料→包裝→殺菌→冷卻→封存。
全文摘要
本發明涉及一種以山楂、胡蘿卜為主料的軟質食品,它的各物料按重量配比如下:山楂25—60%、胡蘿卜7—35%、紅棗1—20%、糖30—56%,同時加入適量檸檬酸,使pH值調制成2.5—4.4左右。本發明以成本低、產量高、營養豐富的山楂、胡蘿卜為主料配制而成的酸甜適口,營養豐富,既可食用又有藥用價值的糕狀食品,其產品便于攜帶,保存期長,同時又是一種旅行佳品。
文檔編號A23L1/212GK1180490SQ96119498
公開日1998年5月6日 申請日期1996年10月18日 優先權日1996年10月18日
發明者苗欣志 申請人:苗欣志