專利名稱：甜酒汁汽酒飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種采用糯米釀制成的含醇甜酒汁，加入其它輔助料形成的風(fēng)味飲料。
甜酒汁，俗稱糯米甜酒。甜酒汁是用糯米發(fā)酵，不加蒸餾釀制成的一種乙醇含量小于12％(重量比)的民間傳統(tǒng)飲料。其傳統(tǒng)的工藝是①浸米將糯米浸泡好后，用清水淋洗瀝干；②蒸煮將瀝干的糯米放入甑中，在常壓下蒸熟；③揚(yáng)冷、拌曲將蒸熟的飯粒放入簸箕中打散，揚(yáng)冷后，加曲攪拌；④糖化、發(fā)酵將加了曲的飯粒置于甑中，在適宜的溫度下進(jìn)行固態(tài)培菌糖化，然后加入適量的水進(jìn)行發(fā)酵；⑤出甜酒汁經(jīng)一段時間發(fā)酵，甑中有甜酒汁流出，用器皿接好，靜置即可食用。
甜酒汁在我國雖然已有上千年的生產(chǎn)歷史，但它存在著下列缺點①在感觀、功能等效果方面沒有重大改進(jìn)，跟不上飲料在營養(yǎng)風(fēng)味上不斷變化更新的新形勢。②甜酒汁適于微生物的生長繁殖，易變質(zhì)、敗壞、存放保質(zhì)期短。所以它的利用效率不高，在市場上，特別是北方市場不易看到。
本發(fā)明的目的是對傳統(tǒng)的甜酒汁加以改進(jìn)，為人們提供一種感觀效果好、泡沫豐富、營養(yǎng)價值高，存放保質(zhì)期長的甜酒汁汽酒風(fēng)味飲料。
實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是，將傳統(tǒng)的甜酒汁加以澄清、過濾后，加入1～3％的蜂蜜，1～5％的食用明膠及4～12％的果蔬汁充分?jǐn)嚢杌旌虾?，進(jìn)行真空脫氣，然后冷卻至6～8℃，與壓力取3～4公斤/厘米2碳酸氣(CO2)混合，經(jīng)灌裝機(jī)一次灌裝入瓶壓蓋即可。
甜酒汁加入蜂蜜、果蔬汁、食用明膠后，其營養(yǎng)成份得到明顯的改善，感觀效果亦得到突出的改變。食用明膠營養(yǎng)價值高，作為發(fā)泡劑、穩(wěn)定劑、乳化劑與甜酒汁混合后，改善了甜酒汁的物理性質(zhì)，增加了甜酒汁的粘度，并賦于甜酒汁以粘滑適口的舌感。與碳酸氣(CO2)混合后，氧氣含量少，能抑制微生物的生長和繁殖。同時，由于裝瓶壓蓋后，瓶中帶有壓力，也能使某些微生物死亡，從而延長了甜酒汁的保質(zhì)期。再者由于甜酒汁與碳酸氣(CO2)混合后，碳酸氣(CO2)隨甜酒汁進(jìn)入口腹后，能刺激口腔唾液和腸胃消化液的分泌，使入食欲增加。碳酸氣(CO2)進(jìn)入口腹后，在人體受熱被排出，能帶走人體內(nèi)部的部分熱量，使人產(chǎn)生清涼快感，增加了甜酒汁對人體的功能效果。與傳統(tǒng)的甜酒汁相比，本發(fā)明的甜酒汁汽酒，具有營養(yǎng)、感觀、功能及保質(zhì)效果好的優(yōu)點，成為一種有特色的、營養(yǎng)價值高的新型風(fēng)味飲料。
下面舉出本發(fā)明的具體實施例
實施例一澄清過濾后的甜酒汁93.5％、蜂蜜2.5％、食用明膠4％冷卻至7°與壓力取3.8公斤/厘米2的碳酸氣(CO2)混合，灌裝入瓶。
實施例二澄清過濾后的甜酒汁88.5％、蜂蜜1.5％、食用明膠2％、果蔬汁8％冷卻至7℃與壓力取3公斤/厘米2的碳酸氣(CO2)混合，灌裝入瓶。
權(quán)利要求
1.一種甜酒汁汽酒飲料，其特征是該飲料是將用傳統(tǒng)的糯米發(fā)酵法，不經(jīng)蒸餾釀制所得的乙醇含量小于12％(重量比)的甜酒汁加以澄清、過濾后，與1～4％的蜂蜜、1～5％食用明膠及4～12％的果蔬汁等輔助料充分?jǐn)嚢杌旌希?jīng)冷卻至6～8℃，再與碳酸氣(CO2)混合，經(jīng)灌裝機(jī)一次灌裝入瓶壓蓋即可。
2.一種甜酒汁汽酒飲料，其技術(shù)特征是該飲料是將用傳統(tǒng)的糯米發(fā)酵法，不經(jīng)蒸餾釀制所得的乙醇含量小于12％(重量比)的甜酒汁加以澄清、過濾后，與1～4％的蜂蜜，1～5％的食用明膠等輔助料充分?jǐn)嚢杌旌?，?jīng)冷卻至6～8℃，再與碳酸氣(CO2)混合，經(jīng)灌裝機(jī)一次灌裝入瓶壓蓋即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甜酒汁汽酒飲料與甜酒汁改進(jìn)方法，其特征是用傳統(tǒng)的糯米發(fā)酵法，將不加蒸餾釀制所得的甜酒汁澄清、過濾后，加入適量的蜂蜜、果蔬汁、食用明膠等輔助料充分?jǐn)嚢杌旌希龠M(jìn)行真空脫氣，經(jīng)冷卻，與碳酸氣(CO
文檔編號C12G3/00GK1162014SQ9611809
公開日1997年10月15日 申請日期1996年4月8日 優(yōu)先權(quán)日1996年4月8日
發(fā)明者張文惠 申請人:張文惠