專利名稱：強化交聯綠色稻米的工藝方法及其產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及糧食加工，尤其是糧食后期深加工技術領域。
稻米的品質主要包括內在品質、口感品質、加工品質和外觀品質。目前，前兩項指標主要由育種途徑獲得，后兩項品質則主要通過機械加工獲得。國內外近年又通過不同品種稻米按比例調配和加入某些香米來改善口感品質，以及采用精郞加工機械拋光等來改善加工品質和外觀品質，而在改變稻米的外表色彩以獲得特殊的綠色觀感和營養效果方面，還沒有資料報道。
本發明的目的是提供一種強化交聯綠色稻米的工藝及其產品，以富含葉綠素a、葉綠素b、葉黃素、β-胡蘿卜素、維生素E和有機鐵、有機鋅等的食用綠色植物及其轉化產物為主要原料，經萃取技術獲得醇溶性、脂溶性、部分水溶性等生物活性物質全成分，為上色交聯劑，對稻米進行表面處理，使之得到具有天然綠色的富有營養的表層，提高稻米的外觀品質，具有特有的清香味及豐富的營養組分。
本發明的目的是通過如下的手段實現的a)以葉綠素鎂鹽，葉綠素鐵鹽為配色基材，在95％的乙醇溶液中調配成具有天然綠色(吸收波長范圍366-78(nm)的糊狀漿料；b)在均質機內加入稻米和適量a)步制得的天然綠色糊狀漿料，進行均質化處理，使稻米表面形成一葉綠素外的包覆交聯薄層；c)將b)步制得的產物進行干燥，使之除去包覆層中的水份和醇份采用了如上的手段后，制得的稻米具有可以天然綠色層，由于交聯層是全天然的，不含任何非天然組分，蒸煮成飯后，米粒翠綠清香，綠衣不脫落，不褪色。另外還可在交聯層的配方上加上多種屬于擴大營養組分范圍補加人體所需微量元素之用的其它營養成分，由于這些成分的有機物的形式補充在米飯內，人體極易吸收，轉化率高，比普通大米具有更為豐富的營養。另外，由于葉綠素鎂鹽的作用，米飯具有特有的清香味。
構成配色基材的葉綠素鹽一般以鎂和鐵鹽為主，這主要是考慮到葉綠素鎂鹽雖然具有良好的綠色，但鎂鹽具有一定的光敏性，因此，加入一些葉綠素鐵鹽(偏蘭色)對鎂鹽的光敏褪色起到抑制作用，用二者進行調配，可形成色彩的互補，最后獲得天然綠色之效果。另外，由于葉綠素鋅鹽具有較為穩定的綠色效果，而有機鋅也是易于人類吸收微量元素鋅的一種良好類型，故可在配色基材中加入葉綠素鋅鹽，一方面使色澤更加穩定，一方面又增加了營養。鑒于葉黃素與葉綠素之間難以徹底分離，故在配色基材中含有葉黃素。另外，為使交聯層包覆的稻米具有較好的光澤，同時，也從營養的角度來看，加入β-胡蘿卜素。為擴大營養成分范圍，在配色基材中還可加入其它的營養成分，如有機鍺、維生素E等經過本工藝方法生產出的綠色稻米，若再經機械拋光，使米粒晶瑩透綠，成飯后具有更為明麗的觀感。
本方法所用的葉綠素可由醇取、脂取、水取方法的一種或多種由天然綠色植物中提取。
實施例1配色基材為 葉綠素鎂鹽 100mg葉綠素鐵鹽 100mg在95％的食用乙醇溶液中配成糊狀，其吸收波長約600nm，1kg大米加以上糊狀色料在均質機內作均化處理，所得具有交聯綠色表層的稻米，再經真空干燥除醇再經機械拋光后得到產品。實施例2其它同實施例1，其配色基材變為葉綠素鎂鹽 100mg葉綠素鐵鹽 60mg葉綠素鋅鹽 40mg實施例3其它同實施例1，其配色基材組分為葉綠素鎂鹽 100mg葉綠素鐵鹽 55mgβ-胡蘿卜素40mg葉黃素 5mg維生素E適量
權利要求
1.一種強化交聯綠色稻米，其特征在于，稻米粒的表面包覆有由葉綠素鹽強化交聯的綠色覆層。
2.一種強化交聯綠色稻米工藝方法，對稻米進行功能性深加工，其特征在于，采用以下的步驟a)以葉綠素鎂鹽、葉綠素鐵鹽為配色基材，在95％的乙醇溶液中調配成具有天然綠色(吸收波長范圍366-781nm)的糊狀漿料；b)在均質機內加入稻米和適量a)步制得的天然綠色糊狀漿料，進行均質化處理，使稻米表面形成一葉綠素鹽的包覆交聯薄層；c)將b)步制得的產物進行干燥，使之除去包覆層中的水份和醇份。
3.根據權利要求2所述之綠色稻米工藝方法，其特征在于，所述配色基材中加入了葉綠素鋅鹽。
4.根據權利要求2所述之綠色稻米工藝方法，其特征在于，所述配色基材中含有葉黃素。
5.根據權利要求2所述之綠色稻米工藝方法，其特征在于，所述配色基材中加入了β-胡蘿卜素。
6.根據權利要求2所述之綠色稻米工藝方法，其特征在于，由c步得的產品再經拋光處理。
7.根據權利要求2或3所述葉綠素可由醇取、脂取、水取方法的一種或多種由天然綠色植物中提取。
全文摘要
本發明公開了一種強化交聯綠色稻米的工藝及其產品,其主要步驟為:以葉綠素鎂鹽,葉綠素鐵鹽為配色基材,在95%的乙醇溶液中調配成具有天然綠色(吸收波長范圍366—781nm)的糊狀漿料;在均質機內加入稻米和適量天然綠色糊狀漿料,進行均質化處理,使稻米表面形成一葉綠素鹽的包覆交聯薄層,制得的產物進行干燥,使之除去包覆層中的水分和醇分,得到在其表面包覆了天然綠色的富含營養組分的交聯層,經蒸煮后做成的綠色米飯,具有色鮮味美,清香可口的特點。
文檔編號A23L1/304GK1171207SQ96117630
公開日1998年1月28日 申請日期1996年7月18日 優先權日1996年7月18日
發明者單嘉量, 吳伯驥 申請人:成都賽拓實業有限責任公司