專利名稱：食用花冰制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品的生產加工，尤其是鮮花的冷凍保鮮方面的技術。
目前，食用鮮花正逐漸成為人們高雅消費的一種時尚。為讓鮮花從采摘地呈現到消費者面前，這中間存在著一系列以保鮮為主要目的的采摘、運輸、定形、包裝、貯藏等問題。
本發明的目的在于提供一種食用鮮花的冷凍制作工藝，解決了鮮花從采摘起，直到呈現在消費者面前所遇到的一系列保鮮、防污染、便于運輸貯藏等問題。
為實現上述目的，本發明所提供的制作工藝包括以下工序1、鮮花的采摘要求所采摘的鮮花絕對沒有遭受污染，也不存在間接污染的因素，采摘的最佳時間為雨雪后的凌晨，采摘時要求留含苞、采初放、棄凋謝，并用專用工具采摘，手不觸及鮮花；2、包裝用潔凈的塑料袋將采摘到的鮮花包裝，并置于較大的包裝箱內，氣溫較高情況下，該包裝箱內要求有冷卻物質，或用冷藏車運輸。
3、運輸嚴格控制運輸保鮮的時間，要求在24小時內運到加工場地。
4、初加工對鮮花進行初加工工序中又分為以下幾個步驟
(1)對鮮花進行分選、(2)對鮮花用純水洗塵、(3)對鮮花用光學方法滅菌、(4)在等待下一個工序時鮮花應置于低溫條件下保鮮；5、成形產品的成形工序分為兩個步驟操作進行，(1)預處理其一是對鮮花進行霜(雪)化處理，即使鮮花外表面凝結成或霜或雪的狀態，其二是以純水為原料，在復合模中冷凍制成成對的冰衣，(2)組合成形將經霜(雪)化處理的鮮花置于成對的復合模冰衣中，隨即灌入少許純水，再次冷凍即成形；6、產品包裝采用真空方法包裝，產品——花冰連同其外部的復合模一起進入包裝。
7、貯藏低溫潔庫貯藏，嚴防各種污染。
在上述工藝工序中，對鮮花進行光學滅菌是將鮮花放置在潔凈的、能轉動的支架上，用紫外線照射滅菌。
在上述工藝工序中，對鮮花進行霜(雪)化處理是將鮮花放置在可連續轉動的支架上，在低溫條件下，用噴霧裝置將純水噴射在鮮花表面，使鮮花表面凝結成或霜或雪的混合狀態。
在上述工藝工序中，用來制作冰衣的復合模采取箱式結構，用聚脂材料制成，復合模需先經清洗、消毒滅菌后方能使用。
本發明所提供制作工藝的優點為對食用鮮花從選點采集到食用的全過程進行保鮮、保潔控制，對鮮花的霜(雪)化處理，并包之以冰衣，較好地解決了鮮花的貯藏、運輸、防污染等問題，使得按本工藝要求制作的產品——花冰，這種藝術化、情感化、極富表現力的冷飲食品能與更多的消費者見面。
下面介紹一個對梅花進行加工制作的具體實例。
首先，要求所采集梅花及產地沒有任何污染，采集時間為凌晨四時左右，最好是在雨雪之后，要采集初放的梅花，用采摘工具和托盤配合采集，保證手不觸及花體。采集到的梅花當時用塑料袋密封包裝后再放置在內部裝有冷卻冰塊的泡沫塑料箱內，以盡可能短的時間(最長不得超過24小時)運往加工廠。
在加工廠，首先對采集到的梅花進行分選，分選后的梅花放置在可連續轉動的支架上，用純水清洗梅花，對清洗后的梅花用紫外光線照射滅菌。滅菌后的梅花在低溫條件下，用噴霧裝置向梅花表面噴射霧狀純水，使梅花表面凝結成或霜或雪的狀態，形成“梅花雪核”，然后再將此雪核一一仔細放置到事先用復合模通過冷卻制成的冰衣之中，合上復合模，向冰衣與雪核之間的空隙中灌入低溫純水，再次冷卻即成形。
包裝采用真空方法，本產品——梅花冰不要脫模，連同復合模一起進入真空包裝袋，再置于低溫環境中貯藏。
消費者食用時，當打開真空包裝袋和復合模的活動箱蓋，鮮嫩活現的梅花在晶瑩剔透的冰衣包裹下，在復合模那富有裝飾效果的形狀和顏色的襯托下呈得格外高雅、誘人，成為了一種具有高品質、高情調、無任何污染的營養食品。
權利要求
1.一種食用花冰制作工藝，它分為采集、包裝、運輸、初加工、成形、產品包裝、低溫貯藏等工序，其特征在于初加工工序中又分為對鮮花進行分選、純水洗塵、光學滅菌、低溫保鮮幾個步驟；成形工序先分為兩個操作過程進行，其一是對鮮花進行霜(雪)化處理，即使鮮花外表面凝結成或霜或雪的狀態，其二是以純水為原料，在復合模中冷凍制成成對的冰衣，然后將經霜(雪)化處理的鮮花置于成對的復合模冰衣中，隨即灌入少許純水，再次冷凍即成形；包裝工序則采用真空包裝方法，產品連同其外部的復合模一起進入包裝。
2.根據權利要求1所述的食用花冰制作工藝，其特征在于對鮮花進行光學滅菌是將鮮花放置在潔凈的、能轉動的支架上，用紫外線照射滅菌。
3.根據權利要求1所述的食用花冰制作工藝，其特征在于對鮮花進行霜(雪)化處理是將鮮花放置在可連續轉動的支架上，在低溫條件下，用噴霧裝置將純水噴射在鮮花表面，使鮮花表面凝結成或霜或雪的混合狀態。
4.根據權利要求1所述的食用花冰制作工藝，其特征在于用來制作冰衣的復合模采取箱式結構，用聚脂材料制成，復合模需先經清洗、消毒滅菌后方能使用。
全文摘要
本發明提供一種食用花冰的制作工藝，它分為采集、包裝、運輸、初加工、成型、產品包裝、低溫貯藏等工序，該制作工藝的特點是對鮮花進行光學滅菌、霜雪化處理、外裹冰衣組合成型、連模包裝。該工藝從選點采集到食用的全過程進行保鮮、保潔控制，對鮮花的霜(雪)化處理，并包之以冰衣，較好地解決了鮮花的貯藏、運輸、防污染等問題，使得花冰，這種藝術化、情感化、極富表現力的高檔營養食品有更多的可能與廣大消費者見面。
文檔編號A23L3/36GK1168780SQ9611696
公開日1997年12月31日 申請日期1996年6月19日 優先權日1996年6月19日
發明者任航 申請人:任航