專利名稱：油料蛋白餅干的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品中的餅干。
公知的餅干，其基料即面粉的天然劣勢—蛋白質營養價值低一直存在。如《食品工業》1995年第6期的″混合型餅干的生產工藝與技術探討″一文公開的一種餅干，其配料面粉 40或60或50酵頭 78.5或80.5或79.5糖粉 19或21或23糖漿 1.5起酥油 3.5或4.5或5.5奶粉 2精鹽 0.5磷脂 1焦亞硫酸鈉 0.06碳酸氫銨 3小蘇打 0.75水 適量其氨基酸平衡差距大，與全蛋蛋白比，賴氨酸缺乏度為62，與WHO/FAO標準比，賴氨酸缺乏度為42，色氨酸缺乏度為30。對人體生理功能需要差距大，營養價值低。
本發明的目的是提供一種蛋白質營養價值高的油料蛋白餅干，它可運用蛋白質的氨基酸木桶理論即蛋白質組織結構上″互為利用″的平衡原理。
本發明的目的是這樣實現的在餅干基料—面粉中添加油料蛋白成份，油料蛋白添加總量占餅干基料—面粉的8.5％，其中
脫脂保溶大豆蛋白粉4％脫脂芝麻蛋白粉2％脫脂花生蛋白粉2.5％本發明蛋白質含量高，運用了蛋白質的氨基酸木桶理論即蛋白質組織結構上″互為利用″平衡原理。油料蛋白質的蛋白效率(PEP)提高25％，餅干基料—面粉蛋白質的人體利用率提高48％，芝麻蛋白粉中的存量脂質中含有芝麻酚，是天然抗氧化劑，益于餅干的保質、保味、保營養。發揮了油料蛋白與禾谷類蛋白具有的營養互補優勢作用，適應人體機理功能作用需要。其酥性增加，色澤黃鮮，褐色淡化，味道清香感好。
下面結合實施例對本發明作詳細闡述。
實施例脫脂保溶大豆蛋白粉 4克脫脂芝麻蛋白粉 2克脫脂花生蛋白粉 2.5克面粉 101克蔗糖 20克雞蛋 8克起酥油15克全脂奶粉 4克人造奶油 20克食鹽 0.3克碳酸氫納 0.7克碳酸氫銨 0.3克檸檬酸 0.4克其中油料蛋白總量占餅干配料總量5.1％，為利于面團形成的工藝效應不變，加水量與三種油料蛋白成份添加量略有正相關。常規設備即可生產。
權利要求
1.油料蛋白餅干，包括面粉、蔗糖、雞蛋、起酥油、全脂奶粉、人造奶油，其特征是它還含有油料蛋白成份，油料蛋白總量占餅干基料—面粉的8.5％。
2.根據權利要求1所述的油料蛋白餅干，其特征是油料蛋白中的脫脂保溶大豆蛋白粉為4％，脫脂芝麻蛋白粉2％，脫脂花生蛋白粉2.5％。
全文摘要
本發明公開了一種油料蛋白餅干，它含有油料蛋白成分，油料蛋白總量占餅干基料—面粉的8.5％。油料蛋白中的脫脂保溶大豆蛋白粉為4％，脫脂芝麻蛋白粉2％，脫脂花生蛋白粉2.5％。蛋白質含量高，運用了蛋白質的氨基酸木桶理論。油料蛋白質的蛋白效率(PEP)提高25％，餅干基料—面粉蛋白質的人體利用率提高48％，芝麻蛋白粉中含有芝麻酚，益于餅干的保質、保味、保營養。其酥性增加，色澤黃鮮，味道清香感好。
文檔編號A21D2/00GK1135838SQ9611688
公開日1996年11月20日 申請日期1996年4月5日 優先權日1996年4月5日
發明者陸恒 申請人:陸恒